夏天到了
又到了吃小龙虾的季节！
夜里迎着凉风
约上三两好友，找到一家夜宵店
“哟~老板，来一盘麻辣小龙虾！”
双手捏着通红通红的小龙虾
轻轻把虾头和身体分开
吃一口虾肉
吸一口虾*
再咬一口虾肉
~~~
从当年的入侵物种
水沟里的混世小霸王
到被咱吃成了人间小可爱
俗话说“虾红是非多”
作为夏夜最流行的食物之一
小龙虾身上的流言从来不绝于耳
“
虾*好诱人啊，能吃吗？
小龙虾生活在污水中专吃垃圾？
小龙虾有很多寄生虫？
还重金属超标？
小龙虾会造成“横纹肌溶解症”？
……
”
今天就来给大家一一解答
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虾头、虾身的派系之争
不知何时起，因为虾头之争，小龙虾爱好者逐渐分成了两个派系：
虾头派：虾头里面**的东西，味道像蟹*一样让人回味无穷，不吃就太浪费了！
虾身派：虾球才是正义！虾头里面都是脏东西，才不要吃咧~哼~
两个派别，到底该听谁的呢？我们得先了解小龙虾的构成！
我们常吃的小龙虾，其学名叫：克氏原螯虾（Procambarusclarkia），原产于美国南部和墨西哥北部，它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70%－80%。
别看小龙虾个头小，却是五脏俱全。而你认为的“虾身”，其实只是它的尾巴。它的脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官，都集中在了头部。
至于“虾头派”所崇拜的虾*，其实就是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。有人认为，“虾*”里含有丰富的不饱和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白质，微量元素硒，以及各种维他命。
嗯，听起来挺棒的！但是，你忽略了一个问题——重金属污染。
小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。而在水体存在污染的情况下，生活在其中的鱼、虾、蟹等水产品确实会从中富集污染物，最典型的包括甲基汞、镉、多氯联苯和二噁英等。而小龙虾对重金属的富集能力也高于草鱼、鲫鱼之类。
水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，其中大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属*素也就被移出体外了。但是还剩下一部分则集中在了鳃和内脏中，而鳃和内脏主要就是在头部……
这就是为什么建议大家最好别吃虾头的原因！看到这里有些人心里“咯噔”一下，完了，吃了这么多年的小龙虾头了，会不会有事？
别担心，还有句话说地好：抛开剂量谈*性，都是耍流氓。我们吃小龙虾主要集中在夏天，尽管短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是较少的，这个重金属的量远远达不到有害的地步。
已经下肚的不需要惊慌，不过建议以后吃还是主要吃虾肉，更稳妥，尤其是儿童、孕妇、体弱者。
小龙虾有很多寄生虫？
小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑等，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。
因此人们误认为小龙虾在污水中生活，所以我们吃的小龙虾也是在污水中养殖的。但小龙虾能忍受污染的水质，不代表它们喜欢那样的环境。
有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中纯属被逼无奈。而且，小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。
另外，现在餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，野生的比重极少。在养殖环境中，商户还要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。
近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。
目前养殖小龙虾的水质符合《渔业水质标准》，市售小龙虾都是符合《NY-无公害食品淡水虾》标准要求的。只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以不必过于担心安全问题。
小龙虾吃多了会得“横纹肌溶解症”？
南京曾经发生过一次多人因“横纹肌溶解症”入院的事件，流行病学家从病人就餐史分析，高度怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。
横纹肌溶解综合症是指各种病因导致横纹肌被破坏后，细胞内物质释放到细胞外和血液循环中，进而引起的临床综合症。该病典型表现为肌痛、肌无力、茶色尿三联征，严重者可导致急性肾损伤等问题，甚至危及生命。
但是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析，包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类*素等，并未发现异常，也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质，最终这一事件被定性为“哈夫病”。
哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症，世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。
网上也有种说法，认为是“洗虾粉”导致了横纹肌溶解症。实际上洗虾粉的主成分是草酸，它从机理上就不具备导致横纹肌溶解症的可能。尽管它的确酸性较强，但是由于是水溶性，洗完之后又经过很多加工程序，不可能在虾身上有很高的浓度。我们平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。
此外，网上还一度出现了蓝色小龙虾，有人认为这也与重金属污染有关。
实际上，虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。网上出现的蓝色小龙虾最大的可能是个别小龙虾的基因变异，这并不稀奇，也与重金属污染无关。
综上
小龙虾的头不建议吃
虾*也不建议吃
只要小龙虾是正规来源
彻底煮熟的
就是妥妥安全的
所以，今晚
安排一顿小龙虾吗？
文字素材来源：科普中国、果壳等
图片素材来源：网络