春天的鲫鱼肚子里都有鱼籽，因为有鱼籽，鲫鱼没有秋天的肥美，正好干炸。最近市场上鲫鱼很便宜，而且都是野生鲫鱼，5元钱一市斤，我买了一些，回家做干炸鲫鱼。
1，将鲫鱼去除鱼鳞，将鱼籽取出单独放在一个容器里，去除鲫鱼肚里的黑膜和牙齿。
鲫鱼洗净腌制2，鲫鱼洗净后加入葱、姜、料酒、白胡椒粉、盐腌制20分钟。
3，准备一个碗，打入一个鸡蛋，加入少许水和普通面粉，打成糊状。
干炸鲫鱼4，将鲫鱼充分包裹面糊，下油锅炸制。
5，复炸，尽量炸的颜色金*。这样，吃的时候只要去除鲫鱼中间的大刺，就可以大块朵颐啦。
炒鲫鱼鱼籽6，鲫鱼籽腥味很重，可以打入一个鸡蛋，加入葱花、盐、料酒、小米椒，多炒一会儿，尽量炒干一些，吃起来不仅不腥而且会很香。
教你一个选鲫鱼的小窍门：如果你在市场上看到的鲫鱼颜色比较浅，就是野生鲫鱼，野生鲫鱼味道十分鲜甜。如果鲫鱼很大，目测半斤以上，而且颜色很黑，是培育的，味道远不如野生的。