南方人相比于北方人来说，更加擅长于对食材的烹饪。而其中最强的就是广东人了，而且广东人在世界上是出了名的能吃。数不清的食材都能在他们手里化腐朽胃为神奇。广东人所说的“垃圾鱼”，一直被误解，实际营养比甲鱼高，还便宜！小编今天给大家带来的就是鲶鱼了，显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲶鱼是一种营养丰富、味道鲜美的水产品，价格相对便宜，而且富含卵磷脂、蛋白质、人体必需氨基酸、钙、磷、锌、镁、铁、碘等营养成分。适当吃鲶鱼，既能解除人体疲乏而增添活力，而且价廉味美。一起来看看小编今天做的酱香鲶鱼吧！
酱香鲶鱼
By婷筱葶
配料：
鲶鱼4条、豆瓣酱3勺、酱油1勺、米醋1勺、味精适量、精盐1/2勺
烹饪步骤：
1.鲶鱼清洗干净，去掉头，切成三段。鱼肚边上的鱼血一定要洗干净，因为鱼血是最腥的，会影响整道菜的味道。鱼头也不吃，直接切掉扔了吧，不用留着占地方。
2.锅里加入适量的植物油，油热了之后加入豆瓣酱，炒匀。加豆瓣酱的时候一定要小心，不要被溅出的热油崩到，不要问我怎么知道的……
3.加入切好的鱼段，炒匀。这一步没什么特别，炒匀就可以啦。
4.加入适量清水，没过鱼段，小火加热至水开。先给搅匀，让鱼段都被豆瓣酱包裹上，一定要小火，这样会比较入味。
5.水开后加入米醋、味精、盐和酱油，炒匀。转小火慢慢收汁就好啦。盐不用加太多，本身豆瓣酱和酱油都带点咸味，太多也会影响鱼的味道。
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选购技巧1、观鱼形：优质的鲶鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，鱼体细长，亚圆筒形，头尖长，不畸形。污染重的鱼，形态异常，鱼肚膨胀，畸形严重。2、看鱼眼：优质的鲶鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；劣质的鲶鱼眼球不突出，眼角膜起皱或眼内有淤血。3、嗅鱼鳃：优质的鲶鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味；劣质的鲶鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。4、看鱼尾：优质的鲶鱼鱼尾翼强劲有力，自然平滑不下垂。5、看鱼腹：优质的鲶鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；劣质的鲶鱼肛孔稍凸出。6、看活力：活力好的鲶鱼反应灵敏，游动迅速，鱼身挣扎时强劲有力。
你吃过鲶鱼吗？
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