但凡对中国菜稍有点研究的人，都听说过“食在广州，厨出凤城”。可你若以为广顺两地代表了广府美食的全部，地处广州和佛山隔壁的中山可就有话要说了。中山古称“香山”，得名于境内五桂山有众多奇花异草。其实中山是全国首个粤菜名城，只是中山人口和经济都不如广佛，所以表现得很低调，没有把美食这张招牌打出去。位于大吃省，中山人同样对吃有着一份独特的理解。而知道去中山寻找美食的人，往往是真正的老饕。
香山之所以“香”，可远不止山上的怪树奇葩，这里还飘着客家豆腐浓郁的豆香，神湾菠萝果味的清香，杏仁饼带着甜气的酥香……
神湾：禾虫放大招
广东人把生活在沿海滩涂的沙虫称为“海人参”，看到这种食物的图片，许多人直呼“重口味”，而在中山神湾一带则出产禾虫，比沙虫更难得。神湾一带流传着一句俗语：“禾虫过造恨唔返”，意思是禾虫的时令过了，后悔也没用，只能等到明年。禾虫只在农历三四月、八九月的大潮时从泥中钻出，必须尽快用网捕捞，否则很容易爆浆而死。
近年来受水污染、环境恶化的影响，禾虫产量已大不如从前，曾经老一辈神湾人每顿都有的下饭菜，如今卖到百元一斤，非本地人想要品尝得靠运气。
禾虫煮熟晒干后用来腌咸菜，做成禾虫酱，就是中山人的万能调料；用清水洗净后放入瓦钵，加各种佐料隔水炖，就是惹味的钵仔禾虫；蒸熟后的禾虫用油炒至金*，只需少量的盐和胡椒粉调味就是一流的下酒菜。
因为禾虫长得实在不像食物，所以中山人说“合埋眼，吃禾虫”（闭上眼，吃禾虫），可见对于顶级的美味，卖相没那么重要。
石岐：乳鸽打天下
广东人应该没有不知道石岐乳鸽的。当地养殖的鸽子是本地鸽子跟外国品种杂交的，所以体型肥大且肉质细嫩。石岐红烧乳鸽是最得吃货心的做法；白切乳鸽灵感源自白切鸡，口感则更胜一筹；盐焗乳鸽用料简单，是广东人更中意的做法；茯苓煲乳鸽则更贴近于广东的养生文化……总之，一切烹饪方法搭上乳鸽，都足以让厨师交出令人惊艳的作品。
小榄：有名的其实不止榄菊洗洁精
小榄的气候适宜菊花生长，清朝作家编撰的《岭南杂记》，就有关于香山小榄菊花饼的文字记载，可是没想到小榄菊花最终靠作为洗洁精的牌子出圈。
早在南宋时，小榄人就开始种植菊花了，明清时期菊花种植已形成一定的规模，因此开始有了菊花会的传统，而且每逢甲戌年会举办一次盛大的菊花会，其余时间的菊花会规模相对较小。小榄菊花会也于年被列入我国非物质文化遗产。
虽然小榄菊花主要是观赏菊，但免不了可食用的品种被端上餐桌。菊花品种虽多，但大多有涩味，只有少数几种涩味少、味道不冲的能入菜。一桌菊花宴，是小榄厨师创造性的发明。三蛇菊花羹属名贵菜系，但在此呼吁不要食用野生动物，有些传统就让它过去吧。如果到了小榄，可以尝尝用糖腌制的肥猪肉，裹上一层糖渍菊花瓣制成的菊花肉，菊花的清爽中和了肥肉的油腻，堪称天作之合。此外，还有类似桂花汤圆的菊花水榄、菊花蒸肉丸、菊花炒牛肉……总之，清爽的菊花荤素皆可搭。
东升：独一无二的脆肉鲩
脆肉鲩在河里看起来跟草鱼没什么区别，但其肉内蛋白质比普通鲩鱼高12%，若整条清蒸会导致筷子戳不进、牙齿咬不动，变得跟橡胶一样。但广东人自有降服它的办法——脆肉鲩片成薄片，打边炉时涮二十秒，此时鱼肉弹牙有韧性，滋味妙不可言。可以说世上河鱼那么多，能让人念念不忘的只有东升脆肉鲩。
沙溪：不吃过夜粥，不足以谈人生
广东人说“食过下夜粥”，是过去广东一带的武馆晚饭后还要练功，因此有用粥或点心当宵夜的习惯。中山人做粥很厉害，沙溪人更甚。沙溪人喝粥可以从早安到晚安，从早餐档的皮蛋瘦肉粥到夜宵摊的鲫鱼粥，这是老一辈沙溪人一直遵循的生活方式。“绵”是中山人对粥的要求，所以最好是老火煲粥，让米粒化成无颗粒的状态，清甜悉数释放到粥水中。
以上是地域特色鲜明的中山美食，此外还有扣肉煲、蕉蕾粥、三乡濑粉、三墩烧鹅、芦兜粽等地域区分没那么明显的小吃。可以收藏起来，有机会去广州时顺道去中山觅食了。