炖鱼时，要想鱼汤奶白鲜香，只要学会“这2招”，鱼肉嫩鱼汤鲜
现在我们的生活条件越来越好，很多人在生活当中都特别的喜欢吃肉，尤其是鱼肉，因为我们都知道鱼肉的蛋白质含量特别的高，脂肪含量很低，随着时代的发展，我们大家的养生观念越来越强，都认识到了，在生活中一定要控制脂肪和油类的摄入，这样有利于我们的身体健康，所以有很多人都开始将自己餐桌上的肉类变成了鱼肉，而我们生活中吃鱼的方法有很多，有烤鱼，红烧鱼，糖醋鱼，清蒸鱼等等，但是我们在家里面最常吃的做法则是炖鱼，把鱼放在锅中加水炖成鱼汤之后，既可以吃肉又能喝汤，一举两得，而且还能吸收鱼肉当中的大部分营养。
可是很多朋友在炖鱼的时候，根本就没有掌握好窍门，导致他们炖出来的鱼汤一点都不鲜美，腥味还特别的重，我们大家都知道，鱼塘如果炖得好的话，就会看起来就像牛奶一样奶白浓郁，而且喝起来鲜味十足，可是大部分人都炖不出来这个样子，只有我们偶尔去外边吃饭的时候，饭店当中的鱼汤则可以炖成奶白浓郁鲜香的状况，其实我们自己在家里边也能把鱼汤炖得奶白鲜香，只要学会这两招，保准我们做出来的，鱼汤鲜美鱼肉嫩。
我们就来看看炖鱼的正确方法吧，在炖鱼的时候最好选用鲫鱼，因为它的肉质特别的鲜嫩，而且营养成分特别丰富，炖出来的鱼汤也是奶白色合起来特别的好喝，我们准备一条新鲜的鲫鱼之后一定要把它杀干净，鱼鳃鱼鳞鱼肚子当中的内脏完全都给祛除掉，而且还将鱼肚子上面附着的一层黑膜也刮干净，这样就可以让鲫鱼吃起来一点腥味都没有，然后把它冲洗干净之后，先在鲫鱼身上两侧划上几刀，这样是为了能够让鱼肉更好的炖出营养，也让它更好的入味，接着把整条鱼放入盆中撒入生姜，料酒腌制15分钟是为了能够去除鱼肉的香味，也难怪了，更好的提鲜。
然后我们准备一口锅油锅烧热之后加入适量的食用油，然后把已经腌好的鱼放在锅中煎到两面金*，记得煎鱼的时候一定要用小火慢煎，这样才可以让鱼皮煎得焦香酥脆，鱼肉也不会太老，接着往锅中加入开水转成大火，用大火煮开之后再转成小火慢炖，基本上炖上半个小时就可以保证我们的鲫鱼汤喝起来非常鲜美，而且还变得奶白鲜香冷。
最后出国之前，我们还可以加上食盐，胡椒粉，等自己喜欢的调味料去调味，所以说我们在炖鱼的时候一定要注意，先将鲫鱼放在油锅当中煎一下，两面煎到金*之后再去炖鱼汤，第2点就是我们炖鱼的时候一定要用开水去炖，这样才能保证炖出来的鱼汤是奶白色，而且喝起来非常的鲜美，同时在炖鱼汤的时候也要注意一个小窍门，那就是千万不要盖锅盖，这样就可以让鱼肉的腥味随着水蒸气一起蒸发掉了。