之前的文章中我们带你去道*坊喝了酒，靖恭坊打了马球，升平坊洗了头，曲江池赏了花。今天我们来聊一聊到唐朝长安可以吃一些什么美食，带你领略唐朝的美食。
唐朝吃的可真是好。首先唐朝就是羊肉，牛肉他们也吃，而且这个里面有一个著名的菜叫炖牛头。在唐代段公路《北户路》中记载：“南人取嫩牛头火上燂过，复以汤（烫）毛去根，再三洗了，加酒豉葱姜煮之候熟，切如手掌片大，调以苏膏椒橘之类，都内于瓶瓮泥过，煻火重烧，其名曰褒。”把牛头放到锅里炖着，炖到稀烂。但是唐朝也严格规定牛属于重要的生产资料，不能乱吃。
除了牛羊肉，猪肉也吃。当时有一首诗，把整个猪肉的做法写的特别详细，记载在苏轼的《仇池笔记》中：“嘴长毛短浅寒膘，久向山中食药苗。蒸处已将蕉叶裹，熟时兼用杏浆浇。红鲜雅称金盘荐，软熟真堪玉箸挑。若把膻根来比并，膻根自合吃藤条。”那时候的猪和现在的不一样，现在的猪短鼻子，那时候长鼻子。“浅含膘”就是外面一层膘，其实里面都是瘦肉。不是在家里喂饲料什么的，去吃那些草药，就跟花雕茯苓猪似的。蒸的时候把猪肉切成一块儿，拿蕉叶裹上，熟了以后，拿杏仁乳似的往煮淑德猪肉上一浇水。端上盘子来之后，红鲜红鲜的，看着特别漂亮。拿筷子以夹，猪肉就烂了，蒸的特别烂。“膻根”就是羊肉，就是说猪肉比，羊肉这东西就跟吃藤条一样干巴，特备柴。这道菜让人听了就口水四流。明代冯梦龙在《古今谭概·儇弄·薛昭纬》中有记载：“昭纬以诗谢曰：一楪羶根数十皴，盘中犹自有鲜鳞。原注：羶根，羊肉也。”
实际上在唐朝乃至宋朝的时代，羊肉还是主流。《唐六典·卷四》中记载的王亲贵族每月的供奉时写到：“……每月给羊二十口；猪肉六十斤；鱼二十头，各一尽；酒九斗。”就可以看出，皇家主要还是吃羊肉，不光因为唐朝的统治者来自陇西，主要还是因为胡人的影响非常大。在宋代王谠《唐语林·卷六》中有写到：“时（唐代）豪饮食次，起羊一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为“鼓楼自”。”通过这个就可以看出来。唐代的时候猪肉没有吃那么多，所以才当成一个珍品。左丘明《国语·楚语下》中写：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”因为那会儿说赶一群羊，没有说赶一群猪的，所以说那时候产量也有限，大家也都是吃个新鲜。
唐朝最有兴趣得还是吃鱼，就是鱼脍，就是咱们现在说的生肉，唐代段成式《酉阳杂俎·卷四·物革》记载的南姓孝廉切生鱼片的高超技艺：“进士段硕常识南孝廉者，善斫鲙。縠薄丝缕，轻可吹起，操刀向捷，若合节奏。因会客衒技，先起鱼架之，忽暴风雨，雷震一声，鲙悉化为蝴蝶飞去。南惊惧，遂折刀，誓不复作。”唐朝时吃鱼是切成丝的生鱼片，但是那个时候吃的都是淡水鱼，所以吃淡水鱼生鱼片就有感染寄生虫的危险。
有这么一个故事，当时有一个当官的，儿子吃了鱼脍病了，谁也治不了，后来有一个叫做王彦伯的道士，过来看了之后说你这病我能治，开了药方，吃完就好了。为什么会得这种病呢？肯定是吃了那种没有腮的鲤鱼。然后得了这个病。这位父亲不相信，然后就让左右过来吃了没有腮的鲤鱼，果然得病了，确实是这样。在《酉阳杂俎·卷七·医》中写到了这个故事：“荆人道士王彦伯，天性善医，尤别脉断人生死寿夭，百不差一。裴胄尚书子，忽暴中病，众医拱手。或说彦伯，遽迎使视。脉之，良久曰：都无疾。乃煮散数味，入口而愈。裴问其状，彦伯曰：中无腮鲤鱼*也。其子因鲙得病。裴初不信，乃脍鲤鱼无腮者，令左右食之，其候悉同，始大惊异焉。”所以在当时，唐朝很多人消化道的疾病特别多。
关于吃生鱼片，《三国志》中还记载了这样一个故事。三国中有一个人叫做陈登，特别爱吃生鱼片，华佗在给他治病的时候，吐出三升小虫，在《三国志·魏书二十九·华佗传》中有记载：“广陵太守陈登得病，胸中烦懑，面赤不食。佗脉之曰：府君胃中有虫数升，欲成内疽，食腥物所为也。即作汤二升，先服一升。斯须尽服之，食顷。吐出三升许虫，赤头皆动，半身是生鱼脍也，所苦便愈。”
在唐朝不吃生鱼片也没关系，有一种叫做泼沸之法。把一条鱼先是鱼脍，专用的刀和刀法切成细丝，准备一锅沸腾的豆豉汁，往上一浇把鱼肉烫熟，然后前面还有各种拿调好的一种素汁再浇上去，伴着烫熟的鱼肉吃。在唐朝昝殷的《食医心鉴》中有相关的记载：“以脍投热豉汁中，良久，下诸末调和食之。”“鲫鱼一斤（作脍），莳萝一分，橘皮一分，芜荑一分，干姜一分，胡椒一分（作末）。”
唐朝的时候蒜是有的，韭是有的，但是辣椒是没有的。番茄没有，花生没有，土豆没有。唐朝的时候大米已经有了，但不是我们今天吃惯的后来从宋朝引进的占城稻。
南方有一种糖蟹。北宋陶谷《清异录》中记载：“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹，每进御，则上旋洁拭壳面，以金缕龙凤花贴其上。”这道菜在唐朝也是一个特色。这种螃蟹就是九月份先找母蟹，然后搁在净水中一个晚上，让它把肚子里的脏东西都排干净。之后把螃蟹放在煮好的糖汁中，在放一个晚上。之后再用蓼的这种植物煮好的汁浇上去，这个螃蟹就死了。然后再把盖打开，里面的蟹*洒一点姜末，再盖上封坛子里二十天。之后再连这个糖汁再拿出来开罐吃。北魏贾思勰的《齐民要术》卷八之“作酱等法”中有写到：“九月内，取母蟹，母蟹脐大圆，竟腹下；公蟹狭而长。得则著水中，勿令伤损及死者。一宿则腹中净。久则吐*，吐*则不好。先煮薄□，□，薄饧（同糖）。著活蟹于冷□瓮中一宿。煮蓼汤，和白盐，特须极咸。”这个蟹因为做工特别精细，所以卖得特别贵，当时一般人都吃不起。
除了螃蟹，唐朝当时就已经开始食用青蛙了。北宋《太平广记·蛮夷四·芋羹》中记载：“百越人好食虾蟆，凡有筵会，斯为上味。”唐朝时候吃青蛙的时候拿一个大锅，里面有煮好的高汤，里面放的是竹笋或者是芋头，把青蛙活着丢进去，水慢慢变热之后，青蛙不会跳出来，它会习惯性地找一个东西抱住，这样的话身子可以露出一点，抱住芋头或者祖孙一起煮，所以这种才叫做抱芋羹。“又或先于汤内安笋笴，后投蛙，及进于筵上，皆执笋笴，瞪目张口。而座客有戏之曰：“卖灯信者。””“如此呼为抱芋羹。”《太平广记·蛮夷四·芋羹》。
在唐朝还有一道菜，是武则天的两大面首张氏兄弟发明的。就是弄一铁笼子，底下是一个铁板，地上生着火，把活着的鸭子放在上面，然后前面放着一碗佐料，就来事烧这铁板。鸭子在铁板上被烫的热，就喝这佐料，一直把这佐料喝完，鸭子呀烤熟了。“周張易之為控鶴監，弟昌宗為祕書監，昌儀為洛陽令。競為豪侈。易之為大鐵，置鵝鴨于其內。當中爇炭火。銅盆貯五味汁。鵝鴨遶火走，渴即飲汁，火炙痛旋轉，表裏皆熟，毛落盡，肉赤烘烘乃死。”《太平广记·酷暴一·张易之兄弟》
因为文章篇幅的原因，唐朝的长安城我们就先写到这里，下篇文章继续带你逛长安。