前一阵看了一个有关年夜饭的主题纪录片，不禁让我回想起曾经那家人团聚、阖家欢乐的年夜饭：“热气腾腾的一桌饭菜，让人思念无比、怀念无比、父母做出的美味饭菜。父母用那些家常的调料所做的家常饭菜的味道，却让人吃得格外的香，让人无比的怀念及其思念”。现如今咱们的生活条件已经大大的提高了，咱们也从当初的孩子一转眼就变成了如今的大人，经常吃年夜饭选择了到外边吃火锅、撸串串、烤烧烤、下馆子吃中餐。让咱们传统的年夜饭的味道变得淡了许多。已经进入了12月了，年光也快近了，今年的年夜饭，我准备自己在家做啦。
在咱们这里传统的年夜饭，家人团聚在一起吃鱼是少不了的一件美事，寓意为年年有“鱼”（年年有余）。这个词的意思是对来年的大丰收和美好富足生活的一种期盼。所以吃鱼成了咱们这里不可缺失的一道美食菜肴。记得以前咱家常吃的一种鱼就是鲫鱼，我们来回顾一下这道简约而不简单的家常鲫鱼。把这道家常鲫鱼送给大家，希望今年的年夜饭在家也能吃到地道的美食，让年夜饭的味道还是原来那种好味道。
准备食材：
主料：精品大鲫鱼数条。（取四两以上的大鲫鱼，成人三指宽度以上）。辅料：适量的大葱、适量的香芹。调料：适量的老坛泡姜和适量的泡椒、适量的豆瓣、一块老姜、几瓣香蒜、适量的白糖、一些陈醋、一些鸡精、一些味精、青花椒和红花椒混合、适量的淀粉、适量的料酒、适量的盐。
烹饪做法：
1、清洗去腥。大鱼抠鳃，扣掉鱼牙，去除鱼内脏，将鱼冲洗净，特别是鱼肚内壁的黑膜一定要清理干净，然后悬挂沥水。（窍门一：鱼肚内壁的黑膜一定要清理干净，据传吃了这个东西对身体不太好。）2、鱼身的处理。在鱼身背部肉厚的地方用小刀划几条口子，但不要划太深，刀口太深鱼容易煮烂，刀口太浅鱼背部肉厚部分又不易入味。（窍门二：记得在鱼肉厚的地方用小刀划几条口子，但不要划太深。）3、腌制入味。老姜一块拍破，大葱叶丢入大盆中，倒入适量料酒，适量盐，拌均匀后，将鱼周身（鱼头鳃壳内，鱼肚内，背部刀口处都是比较容易忽略的地方）抹遍，腌制二十分钟。4、煎鱼。起锅烧油，适量油，中小火将鲫鱼煎至表皮金*，将鱼捞至盘中。（窍门三：是煎鱼，而不是炸鱼哈）。5、炒料烧鱼。锅洗净，低油温焙香混合花椒，中火煸炒泡姜、泡海椒至略干出香，加入姜蒜末，炒香后加高汤（现在一般用鸡精加水代替了，想念以前高汤的味道），水烧开后加少量白糖，鸡精，下鱼烧制。汤汁半干时鲫鱼回软。用锅铲将鱼铲入盘中。（窍门四：一定要用那种做了十几年没换过泡水的老坛，所泡出的泡姜和泡辣椒）6、勾芡点醋，起锅装盘。用密漏勺将料渣打尽，下水淀粉勾芡，加入大葱芹菜断生后，滴几滴老陈醋，整道菜瞬间香飘四溢，端菜从厨房走到饭厅，那是走一路香一路啊。（窍门五：记得勾芡点醋。）
五大窍门帮你轻松做出美食，让你吃到的鲫鱼味儿还是原来那种味儿。年夜饭，年年有鱼，丰盛无比。
你们家的年夜饭，喜欢吃哪种鱼呢？怎么做呢？欢迎大家留言评论分享自己的独特经验哈。感谢您的