鲫鱼是一年四季中大家都能吃到的鱼类之一，是最普遍的鱼类食材，价格么也是很亲民的呢！我们当地也叫瓜子鱼，虽说它一年四季都有，但属2至4月和8至12月产的最为肥美，鲫鱼小刺有些多，如果对刺有痛点的人还是需要谨慎些的，不过就老爸的话说，刺多的鱼才更好吃，因此打小就爱吃鱼的小编还真没觉得卡鱼刺是多大的事儿呢！吃口米饭嚼两下咽下去，或是阿卡卡几下就好了！小编这么大都是这么过来的，当然也可能还没卡到过那么严重的程度吧！
吃鲫鱼最重要的就是要选鱼要够新鲜，小时候你有没有这样教导过，如果是新鲜的鱼，那么鱼的眼睛就能吃，吃什么补什么么，虽说也没什么科学依据可言，不过选鱼还是要看眼睛的，眼睛凸起的更新鲜些，眼球黑白分明透亮的自然是好的，然后就是看下鱼鳞，鱼鳞整齐平整，在水里透着青亮，再就看鱼的动作了，游动的速度敏捷，满足以上三点，那就不用挑了就是它了！
春季寒凉，来婉热乎乎的“鲫鱼豆腐汤”，既能开胃又能健脾，具有去除湿气，益气补虚的功效。
小编这边做汤呢食材能简化呢就尽量精简了，毕竟有时候真的食材有限！
食材：鲫鱼，葱，姜，豆腐
调料：食盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，白糖。
前期准备：首先要把鲫鱼去鳞去鱼鳃，开膛破肚，去除苦胆，清洗鱼肚的时候注意不要把鱼泡丢掉，鱼泡是可以吃的，或是让卖家帮你提前清理好，回家再清洗一下就好了，清洗好的鲫鱼要做改刀处理的，在鱼身上用刀轻轻划三刀，刀痕不要太深，不然肉容易散掉，改好刀的鱼放在盘子里备用。然后将葱切段，姜片切片，豆腐切成块。
制作：起锅烧油，切记油温刚起时将切好的葱姜放入，不然焦黑了就不好了，葱姜要煎一会儿，再放入准备好的鱼，放鱼的时候注意躲着点，鱼身上的水遇到油就炸了，别烫伤你！小编的秘诀就是可以拿一个锅盖挡着点么，最好透明的，这样还能观察鱼煎的情况怎么样了，如果两面变色就ok了，不要煎的时间太长，因为还要炖呢，鱼肉会松散的。鱼煎得差不多的时候就可以放开水了，要放开水哦！这也是汤色成白的关键！水量大致盖过鱼身，放入食盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，开始盐可以少放，后期可以再调整，鸡精也要少放些，因为鱼本身就很鲜美，自然是辅助越少越好，原汁原味么，放入调味后等开锅，开锅后炖5分钟，再放入豆腐和少量的白糖，再炖5-8分钟就可以出锅了！
豆腐也可以放开水后就放进去，会更入味。如果家里有香菜，临出锅前也可以撒一些香菜，汤味会更香。有条件的也可以放一些金针菇或是香菇呀之类的辅料，本人还是蛮喜欢的。