秋冬季节是最佳的贴膘时候，一般都是在家给孩子炒鸡子，炖排骨汤，包羊肉饺子，随着今年的猪肉价格一直偏高，吃的次数也在慢慢减少，也就炒菜的时候适量配上一点，吃各种肉进补的同时，而忽略了鱼肉，鱼肉肉质细嫩，今天给大家推荐是红烧鲫鱼，鲫鱼含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。鲫鱼所含蛋白质质优，氨基酸种类较全面、易于消化吸收。鲫鱼还含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高，秋天的鱼最是肥美，自己对红烧鲫鱼爱不释口。
红烧鲫鱼，也是家常菜中比较常见的一种，煎的好鱼皮完整，更入味，鱼肉鲜香四溢，喝酒下饭都是一道不错的菜！小时候雨水大，河里和坑里到处是水，鱼也多，晚上放好地笼，第二天早上去收回来，妈妈也经常在家做红烧鲫鱼，每次都烧很多条，第二天热热吃，鱼骨都软烂，美味至极。
食材：鲫鱼一条，葱姜蒜适量，豆瓣酱一勺，料酒一勺，老抽一勺，生抽一勺，味极鲜一勺，鸡精，适量，花椒两勺，八角2粒，香葱一把，辣椒适量。
第一步：小葱择洗干净，葱姜蒜切片，新鲜鲫鱼宰杀好，去掉内脏用清水冲洗干净，在鱼背上两面各划几刀。
第二步：将鱼放入盆中，鱼身撒上少许盐，加入料酒生姜，腌至二十分钟，目的是去腥。
第三步：将锅烧热，放入凉油，撒少许盐，把鱼放入锅内慢煎，（这样做为了防止鱼皮煎破）
第四步：锅中放入适量的油，放入大蒜，姜，花椒，豆瓣酱炒出红油，把鱼放入锅中，在加入适量的水，放入，白糖，味极鲜酱油，盐。
第五步：最后给锅里勾芡，撒上鸡精、葱花，出锅完成。
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