蒸鱼要等水开了以后再下锅？这一步你没做对，就别想鱼肉能好吃了。
鱼是我们的日常食物中优质的蛋白质来源，鱼肉比猪肉有鸡肉都要嫩，不管是从营养还是从味道方面来说，鱼都是很好的食物。我们日常生活中也经常买鱼来吃，现在一斤鱼的价格从8块到块，平时经常买的草鱼，鲫鱼和鲈鱼也就10几二十几块钱，所以吃鱼是大家都能的食物。从吃鱼到做鱼我们都做了不少鱼，但是经常做鱼的你，真的知道这一点吗？蒸鱼的时候我们是要冷水下锅还是热水下锅呢？原本以为这鱼不管是冷水下锅还是热水下锅都差不多，要是等不及没时间就直接冷水下锅，要是心情好就试试开水下锅，但是这蒸鱼其实是很讲究这个的。
吃鱼肉我们讲究的是鱼肉鲜嫩多汁才好吃，鱼肉要是太干就不好吃了，所以平时我们做鱼要注意不要把鱼肉的水分给蒸干了。像是草鱼这种鱼就不适合用来蒸，这个鱼本身肉质就比较老了，吃起来比较干，用来做水煮鱼和烤鱼都很合适。而鲫鱼鱼刺多肉质太嫩了不能用来蒸，所以用来蒸的鱼就鲈鱼最适合不过了，鲈鱼肉质鲜嫩鱼刺少，但是有的时候蒸不好，鲈鱼就会变硬鱼的肉汁也会流失，这就是平时大家做鲈鱼不好吃的原因。鲈鱼本来就不需要太多的调味料，只需要用点姜去去腥，放最简单的盐巴就可以了。
鲈鱼不需要太多的调味，但是要把鱼蒸嫩了才好吃，蒸鱼的时候我们就要注意一下怎么蒸。首先蒸之前先用生姜和盐腌制一下，这样既能去腥又能让鱼肉充分的入味。鱼肉腌制的时间最好是10分钟以上，而且要记得在鱼背上划几刀，然后再将生姜放到鱼肉里面，用手揉一下，但是记得腌制的时候不要放料酒，料酒味道很重，不适合用在鲈鱼上。腌制完鱼后找一个能够完全放得下一整条鱼的盘子，小编经常找不到适合的盘子，结果蒸出来的鱼味道不均匀。然后找一个大的炒锅烧上水，等水开了以后再放鱼。记住要等水开了以后再下锅，不要用冷水下锅。热水下锅上来的蒸汽能够马上锁住鱼的外层，鱼肉熟的比较快，水分就流失的比较少，这样蒸出来鱼肉更嫩。