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川菜中的麻婆豆腐可谓是家喻户晓，因其做法简单，色泽红艳，以及麻辣酥香、细腻滑嫩的口感而深受人们的喜爱。尤其在潮湿闷热的夏至时节，一盘香辣好吃的麻婆豆腐是美味又下饭，哪怕看上一眼，也能瞬间食欲大开，让孩子多吃一碗大米饭。正宗的麻婆豆腐的做法非常的考究，需要的香调料也非常的多，可是大叔家实在爱吃这道菜，便在多次的尝试中，改良出了一款更加简单易做的简版麻婆豆腐的做法，虽然缩减了过程和调味料。
不过，麻辣鲜香的味道依然不打折。麻婆豆腐，被誉为川菜界的“大众情人。是因为麻婆还是豆腐我不知道，但麻婆豆腐是下饭界的扛把子这件事，板上钉钉了。超市现成的花椒粉，只会让麻婆豆腐沦为一道平庸的家常菜，但是如果用青花椒放锅里炒香后，再碾成花椒粉。麻婆豆腐简单又好吃的家常做法，麻辣鲜香，嫩滑不碎，美味更下饭。话不多说，今天大叔下厨房教你做麻婆豆腐，希望你吃得开心呢~
豆瓣酱一勺、老姜3片、大蒜5瓣、辣椒粉一大勺、永川豆豉一撮、葱花、嫩豆腐一方块、水淀粉、青花椒30粒
1、首先买一方块嫩豆腐，嫩豆腐切成2厘米左右的小方块，用锅煮水，水要宽，在80度左右锅底起气泡时，放入两勺盐后，再轻轻加入豆腐去其豆腥味，豆腐加入后，小火。水尽量不要沸腾，3分钟后熄火，让豆腐安静地浸泡在里面；
2、然后把红薯粉，加水抓拌均匀，成为水淀粉收汁用，豆瓣酱一勺，永川豆豉一小撮剁细，三片老姜切成末，大蒜切成末，青花椒和着一点点盐，一起炒*再碾成粉，喜欢麻意的，可以加点大红袍花椒进来；
3、最后热油，豆瓣酱下锅炒出红油，再加入豆豉碎、姜末、辣椒粉炒香，加入饭碗般大的一碗开水，煮沸腾后，轻轻捞出一直在浸泡的豆腐，放进锅里，小火炖，汤汁收了一些后加入味精，再加入蒜末蒸腾出来后，水淀粉倒进去，小火再慢慢煮一下直到汤汁红亮即可上座开吃啦~
香辣味美，简单易学的麻婆豆腐就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、虽然咱们这个是简版的麻婆豆腐，但是，麻辣鲜香的口感却不能丢，所以，必须的一些味料不能少；
2、剁椒、郫县豆瓣需要炒出红油后再烧汤，没有花椒面的，可以先油炸花椒，再用擀面杖擀碎后放入锅中入味。
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