包子不像包子还是包子？读起来像绕口令，写下来以为是玩文字游戏。别以为这是空穴来风，生活中还真有这样的事。日前，我的朋友圈热传一则感言，说的是夏先生请老家戴南来的客人吃扬州早茶。茶社自然选百年老店，一则显示实诚的待客之道，二则也是很好的文化体验。茶社闹中取静，出脚就是热闹的文昌阁，坐下来便觉文气四袭，不由得你不静下心来。包子永远是茶社必不可少的主角，更是扬州人引以为荣的招牌。
宾主落座，嘘寒问暖，家长里短，浓稠的乡音成为别样的风景。一个城市的活力，固然有很多方面的因素，但南来北往的人经停多了，各种外来的文化在此汇聚交融，才显得别开生面。如果整天都是一个腔调，听不到一星半点的外地口音，那真是百无聊赖。记得小时候，庄上哪家来亲戚，就像看西洋景那么稀奇，倒不是客人长得特殊，而是讲得特别，让沉闷的庄子一下子呼吸了新鲜空气。听着与我们不一样的异地乡音，一方面是好奇，另一方面是鄙夷，总觉得来的客人讲得没我们好听。我们总喜欢把在我们北边的叫侉子，南边的叫蛮子，似乎我们自己最正宗，无形之中暴露了潜意识中的自大。但遇到讲普通话的，还是先矮了三分的。那种字正腔圆，那种不紧不慢，那种有条不紊，在气场上就把我们镇住了。一直到现在，我对普通话讲得好的都高看一眼，谁叫我读了中文系还拼音不会呢！
其实，别处的方言为我们打开了一扇窗户，让我们知道在别处还有个什么庄子或城市，让我们知道他们的穿着打扮也可以如此这般，让我们知道他们不仅死种田而且还会做生意，让我们知道这个世界好玩的地方多着呢。许多人带着乡愁夹着乡音，走南闯北见世面，吃苦耐劳忙打拼，什么都在变，唯有乡音难变。
我与夏先生应该是很熟了。上世纪在办公室工作时就领教过他行事的雷厉风行，看过他抓落实的顶真碰硬。当时感觉此公不好惹，咱们敬而远之，直到今天我们都很少见面，但并不妨碍对他的敬重。见面虽少，但其趣闻轶事耳闻得并不少，觉得此公不简单。上世纪80年代，靠自学考试加勤奋工作，从基层一步步走上来，既是时代眷顾，更是自身实力。他的法律素养很早养成，是全国最早一批拿到律师证的。写过文字，做过领导，当过律师，职业习惯使得他对什么都喜欢追根究底，他今天请客的包子也成了他思考的对象。
一笼笼包子热气腾腾端上，色香味形，赏心悦目，透过落地窗，赏小秦淮河边的杨柳依依，抿一口当地名茶绿杨春，搛起一只诱人的包子，细嚼慢咽，体验扬州早茶文化，岂不快哉！扬州包子名不虚传，品种之多，花色之繁，口味之鲜，客人自然心满意足，赞不绝口。最后上的一道点心，是香菇菜包，客人倒没说什么，但夏先生却心存疑虑。蒸笼上的标签明明写着“香菇菜包”，但其外形怎么看都是月牙形的饺子，面皮也没有一般包子的丰满厚实，不过香菇青菜的馅料名副其实。夏先生将其请客的过程，把一笼笼包子在朋友圈晒出，特别是名为香菇菜包更像香菇菜饺的照片更加醒目。
时代在变，各行各业都应因时而变。一只小包子可以折射社会的变迁。从当初碗口大的包子填饱人的肚子，到现在请人吃早茶满足人的面子；从过去注重货真价实的口感，到现在追求花色造型的美感；从昔日菜肉品种的单一，到现在三丁包、五丁包、汤包等层出不穷的丰富，包子已不再是单纯的食品，而变成了可食用的工艺品、可体验的地方文化。包子的演变，没有刻意追求变革，但变得又是那么顺其自然。
包子的创新探索，无论是认可的成功，还是暂时的疑惑，哪怕是彻底的失败，其中的经验教训都弥足珍贵。香菇菜包变身貌似香菇菜饺，引发夏先生的疑惑，不足为怪，换了我，也会心生“包子不像包子还是包子？”的质疑，引发这样的创新又有多大价值的困惑。
质疑和困惑，实则反映了当下社会的一种创新焦虑。有人说不创新等死，创新找死。看似调侃，实则反映了很多人在创新面前的无奈无助。谁不知道唯有创新才能成功，但又有谁能随随便便成功？扬州包子个头由大变小，品种由少变多，口感由单一变多样，馅料由大荤为主变为荤素搭配，制作由凭经验变为靠标准，变得更加适合现代人要求的营养科学、安全可口、赏心悦目。包子一直在变，将来还会变，只有不断变，才能步步赢，这是过去的经验，也是现在的趋势，更是未来制胜的法宝。
包子变得不像包子，还是包子吗？这样的疑惑现在下定论还为时过早。让其充分经受市场竞争，接受顾客评价，才是正确的态度。顾客认可了，自然会传承于世；顾客不买账，哪怕噱头再多，也会悄然退市。市场是一面筛子，社会大众需要的才不会被遗漏。
扬州包子之所以成为地方传承的文化，历史悠久是其表象，以需求为导向不断创新，才是其本质。成百上千年的演变，包子不再是过去的包子了。无论是荤素搭配的五丁包，还是别出心裁的灌汤包，抑或是美不胜收的包子鲫鱼嘴，都是应对市场挑战的创新之举。至于品尝包子之余，听扬州小调、赏扬州美景，也是与创新相配套的锦上添花。这些品牌包子，经历了长期变革，经受了反复打磨，得到社会认可才流传至今。当然，在这个过程中，也不是所有的创新都成功，有些只是昙花一现，有些也是“折腾走一回”。我们根本犯不着为“包子不像包子”犯愁，市场会决定去留。
环顾四周，类似的创新焦虑并不少见。突出表现为，忽视内容的改进，一味在形式上求变，乃至“为了创新而创新”。工作情况各不相同，有的碍于历史原因、基础条件、自身能力等因素，一时难以创新求变，达到理想效果，这时候更需要创造条件，谋求更长远更系统的创新。倘若急于求成，为变而变，只是在形式上引人注目，不管问题是否真的解决，也许会带来一时的轰动效应，自己达到个什么小目标，但这种“伪创新”，于事无补，于社会有害，个人留下笑柄事小，让事业受损，则罪过就大了。令人担忧的是把包子做得不像包子的所谓创新，还在个别单位间歇上演，他们用这些夸张变形的假动作，对付本该严谨踏实的工作要求，让人扼腕叹息。
包子做得不像包子，东西还是能吃的，不会造成浪费，如果你嫌它名不副实，不吃就是了，没什么大不了的。但我们的工作如果只求形式变新，不解决实质性问题，那就是哗众取宠的形式主义了。这也许就是“包子不像包子”的创新焦虑。（金沙人）
实习编辑王伟
制作曹宇
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