鲫鱼一般我做的最多就是鲫鱼汤，鲫鱼炖豆腐，今天教的鲫鱼新做法，肉嵌鲫鱼，非常成功做的，特别好吃鲜香，把肉糜放在鲫鱼肚子里，再先煎后红烧，非常入味，特别下饭好吃，其实，知道这个做法的人已经不多了，这种做法非常古老，以前，也只有大户人家才会这么做的，有时间可以试试做。
文/喵七说美食
鲫鱼一条，瘦肉，姜，葱花，毛豆，老抽，盐，料酒，冰糖。
1，鲫鱼一条洗净去鳞去除内脏后备用，肉嵌鲫鱼以一斤多一点的大鲫鱼为佳。太小了嵌不下多少肉糜，太大了，鲫鱼肉又老了。
2，里脊肉半条剁成肉糜，加葱姜末和*酒盐拌匀。其实应该是肥瘦三七开的猪腿肉为佳，但我不吃肥肉，纯瘦肉又太柴，里脊肉软嫩。再切点姜丝葱花搅拌。
3，最后再把备好肉糜嵌入鲫鱼腹中，记得鲫鱼头里面也要嵌满肉糜。鉴定肉嵌鲫鱼的做法是否标准，就是看鱼头里有没有嵌肉。常听人说烧小鲫鱼的时候为了省事直接把鱼头扔了，这样就可惜了！鲫鱼头最吊鲜，留不留头一起烧，味道大有不同。
4，这样就把鲫鱼塞好了，塞好肉糜的鲫鱼胖了不少。
5，锅里放少许油烧开，把毛豆子翻炒至变色后盛出。
6，锅内再加油煎鱼，煎鱼以菜籽油为佳。
7，鱼煎到两面金*，加葱姜酒，两勺生抽一勺老抽一块冰糖，两大碗水。因为鱼中有肉，所以要多煮一会儿，因此水也要多加，煮20分钟后加入毛豆再煮5分钟，
8，出锅前撒葱花。
9，掀开肚子看看，满满都是肉！肉嵌鲫鱼里面的肉糜因为浸透了鱼肉的鲜美，是最好味道，绝对比鲫鱼更好吃。不过吃货都知道，最鲜嫩的是鱼头里的那两小团肉糜，筷子直捣鱼头。因为这两块肉吸收了鱼头的精华。这下知道，为什么一定要在鱼头中塞入肉糜了吧！
就能美美的来一碗饭，吃上美味的一顿肉嵌鲫鱼啦。