最近在追《舌尖3》，在看到第七集的时候发现了一种自己从未有听说过的一种鱼，虽然长在农村，但广东的农田里也曾未出现过它的踪影，就更不要说长在城里的人了，它就是稻花鱼。一种生长在稻田里的一种鱼，与稻谷共同栖息的稻花鱼。说到这稻田，第一时间就想到水蛭什么的，哪会想到还有这么好玩的美味呢，那么下面我们一起来看看。
文/老虎头上的兔子
其实这稻花鱼就是一些普通的鱼，都是一些鲫鱼、鲤鱼、草鱼等等，从鱼苗的时候就放养到稻田里的鱼。只不过它们的生长环境是在稻田里，跟一般的养殖的鱼不同，它们的生成环境更有机，更加地天然，而且相互相成，发挥了更大的作用。这些放养在稻田里的鱼，吃的平时就是最天然的饲料，都是一些稻田里的杂草、害虫，还有就是稻谷上掉下来的稻花，除了生长环境，真是名副其实的稻花鱼。
田里给鱼供吃的供喝的，它也没有忘记回馈，给田里提供了最好的肥料，那就是稻花鱼拉出来的粪便。这样一来二往的，造就了一个生态互补的形式，形成了一个好的生态循环圈子，更好地整合了资源，发挥了更大的作用。这不但是人类智慧的结果，更是大自然的馈赠呀，绝对的无公害、天然绿色成品。而它味道之鲜美更是让人难忘，纵然是吃鱼无数的人，也会觉得是一次味蕾的极颠之旅，旧旧不能忘怀，回味无穷。知道的人不多，但懂吃的却不少，这鱼在市场上有需求，有些人就看准了商机，专门养殖了稻花鱼，这再不是单单属于农村人的美味了，已经慢慢地步向了城里，成为了农民发家致富的一条道路了。
放养稻花鱼的最佳时候是在插秧一个月以后的时间里，那时应当是五月的下旬了。在南方的广东，早稻一般是在3-4月份之间，而真正的插秧是在4月份的下旬，按这样子的推算，五月开始下鱼苗是最好不过了。鱼苗和稻苗一起长大，鱼吃着稻田里的杂草害虫，排泄粪肥，又为稻苗提供了最好的养料，相互相成，真是一派繁荣烂漫的景象呀，俨然就成了半个鱼塘了。待到稻子抽穗扬花，差不多也是收成的时候了，这时便是稻花鱼长得最快的时候了，只需我们靠近稻田倾耳侧听，更会听到很多簌簌”的声响，那是稻花鱼在争吃稻子脱落下来的、稻花的声音，这时便知，这鱼长得差不多了。到了收成的月份，即10月，稻子跟鱼就一起长成，满载而归。
稻花鱼的吃法因地方不同而不尽相同。有些地方喜欢炸着吃，只去内脏、不刮鱼鳞，这样下锅炸着，让鱼鳞和骨头都炸得松脆，最后就着醋或辣椒面，鱼的香味和鲜味会让你一下子吃上好几条，哪是一个满足了得呢！如果它生在广东，那必定是选择清蒸的，那是最尊重食材的做法，保留了食材本身的鲜味和原味，最能突显食材特色的做法，调上盐，抹上油，适量的酱汁，配上姜丝，尽量少的调味，却把食材的美味发挥最大。
而在《舌尖3》的节目里，稻花鱼却跟酸汤联系了起来，做成了贵州当天最有名的酸汤鱼。这跟我们平时吃的酸菜鱼不同哦，这是一道只以酸汤著称的美食，加以稻花鱼烹煮，非常地具有地方特色。这稻花鱼的鲜美，加以专门调制的酸汤，相撞相遇，缔造出夏日里的一道清新的风味，可以去湿避暑，重振食欲的功效。故他们那里传说，宁可舍家财，也不能舍弃酸汤鱼，三天不吃酸汤，走路打绕圈！