钱江肉丝-杭州特色菜
用料肉丝 克葱 5根老抽 1勺豆瓣酱 2勺淀粉 2小勺白芝麻 少许
钱江肉丝-杭州特色菜的做法
肉丝用料酒腌一会。热锅冷油，爆炒至微微变色。加2勺豆瓣酱，翻炒。翻炒至出汤汁提前调好勾芡汁（2小勺淀粉+1勺老抽+少许水）把调好的勾芡汁倒在肉丝上，迅速翻炒至变粘稠。事先准备好葱段围边。把炒好的肉丝堆在葱段中间，洒一点白芝麻。
八宝菜（老杭州味道）
用料冬腌菜 克冬笋 60克*花菜 50克*豆芽 克油豆腐 40克胡萝卜 约60克千张丝 60丝马蹄 克菜籽油或一般的食用油 适量盐 少许鸡精 少许(可不放，因为食材己经够鲜）
八宝菜（老杭州味道）的做法
准备好所有食材！胡萝卜没有，所以我用黑木耳代替了冬腌菜切1.5厘米的小段，冬笋切片，胡萝卜切片，千张切粗丝，马蹄切片，油豆腐切斜刀，准备好黑木耳和*花菜和豆芽！坐锅点火放入食用油加热至6成热时放入冬笋和冬腌菜煸炒片刻，放入胡萝卜、千张丝、*花菜、*豆芽、马蹄片、油豆腐煸炒片刻，然后放入黑木耳继续煸炒片刻，沿锅边淋入小半小饭碗的开水，继续煮炒至汤汁略少就可以了，尝一下咸淡，看要不要加一点盐（我加了一小勺），可以出锅了（你喜欢放鸡精也可以放一点，我没放）这一盘鲜美又爽口的八宝菜，也是我的最爱之一哦（因为没有胡萝卜和荠菜，颜色有点单调，所以我放了几片红椒点缀一下）
杭州老时候的菜东坡肉
用料五花肉 克小葱 2斤冰糖 克老抽 两勺姜 一整块啤酒 一瓶酱油 50ml料酒 4斤
杭州老时候的菜东坡肉的做法
买回来的五花肉不用切，洗干净后冷水下锅焯水后洗净，切成8到10公分方块备用，葱洗净，找一口炖锅把所有的葱铺在底部，把切好的得五花肉块肉皮朝下放如，把4斤*酒，一瓶啤酒，酱油，生抽，冰糖，适量的盐，生姜全部下锅，大火烧开20分钟，转小火炖两个半到三个小时。
因为量一次烧的比较多，烧好后可以分装成几分，进冰箱保存，想吃的时候上蒸箱在蒸15分钟就可！真材实料一放一滴水，纯酒炖，满屋飘香！
杭州特色菜“素烧鹅”
用料豆腐皮 g（18大张）生抽 适量老抽 适量白糖 适量稍多一点*酒 1匙麻油 少量生姜片 四片蒜头 四辨香葱结 一只
杭州特色菜“素烧鹅”的做法
准备薄型的豆腐皮一斤，我在网上买的。先把它一张一张撕分开，可要小心撕拉，不然豆腐皮容易撕破的。准备一个大碗，倒入生抽、老抽、白糖、*酒、少量麻油，再加上一定量的水，尝试一下咸淡味。撕掉豆腐皮硬边硬角浸泡在汤汁中，用破的豆腐皮和边角做刷子，最后可以把它也包在里面。用汤汁刷遍每一张豆腐皮的正、反面，尽量刷的湿透。三～四张豆腐皮重叠在一起，四边向里折，叠成长柳形。所有都折叠好。锅烧热加油，油量大一点。油温不宜太高，60C～70C够了，用长筷子夹豆腐皮下油锅。动作要迅速，小心炸糊，炸到微*就反个面，两面微*就起锅。油锅子倒出多余的油，再把所有炸好的豆腐皮叠放在锅子里，倒入碗里多余的汤汁和适量的开水，加入姜片、蒜头、葱结，中火烧开改小火慢炖五、六分钟，汤汁收干再淋上麻油少许起锅。凉透后可以放冰箱冷藏慢慢享用。杭州酥鱼
草鱼中段 0克老抽 1勺生抽 3勺生姜 5-6片料酒 3勺糖 1小勺上述材料是腌鱼块的料食用油 克以上克
卤汁用量：蒸鱼豉油 2勺白糖 2小勺料酒 2勺
杭州酥鱼的做法
先将草鱼中段切成2-3㎝的条状。然后加入所有腌鱼的材料腌制2小时以上入味。这个是腌制好的鱼块，马上可以下油锅啦。油锅烧至7成后放入鱼块，中小火慢炸，一面炸*了再翻一面，别沒炸老就翻面，鱼块会被夹破的煎到两面焦*，外壳脆脆的装盘冷却。刚下油锅不会爆油，后面炸熟了鱼皮非常会爆油，千万千万要注意啊，台板上全是油这个是炸好的酥鱼，现在已经很香很脆很好吃了，但是还差汁水里滚一下把卤汁调好，放小碗里备用。拿个奶锅直接倒入卤汁，开最小火烧滚放入炸好的酥鱼滚一下，立马起锅，香酥美味的酥鱼就OK啦！
杭州名菜——虾爆鳝
用料新鲜基围虾 适量鲜活鳝鱼 适量老抽味极鲜 适量蚝油 适量香油糖料酒 适量淀粉 适量盐白胡椒粉蛋清（虾仁腌料） 适量姜蒜葱 适量
白胡椒粉香油香葱（虾爆鳝出锅后用） 适量
杭州名菜——虾爆鳝的做法
鲜活鳝鱼开水烫一下，划成鳝丝，鲜活基围虾剥虾仁，虾仁用蛋清，胡椒粉和盐稍微腌制一下待用，鳝丝切段，用李锦记老抽，味极鲜，适量蚝油，一点点淀粉，糖，香油，姜蒜腌制片刻，平底锅放油烧热，倒入虾仁煸炒变色盛起，留底油，倒入鳝丝爆炒一下，然后倒入虾仁一起翻炒均匀，即可关火，淋上香油，撒上白胡椒粉，放些葱花，即可出锅装盘享用，美味极了！
咸鸭腿蒸千张包
用料咸鸭腿/咸鸡腿/酱鸭 适量千张包 适量姜丝 多一点小葱 1根十三香 一点鸡精 少量
杭州本帮菜:咸鸭腿蒸千张包的做法
咸鸭腿。切姜丝，小葱。千张包(千张包市场有卖，我有点肉馅，今天自己做一点)我先做一下千张包，千张包在市场是有卖的，你们直接去买好了。我自己做了千张包，剩下来一张千张，我把它切成丝铺在底下。千张在东北叫干豆腐少量的热油，放入一点十三香，闻到香气，在放葱段，闻到葱香，倒入少量水，一点鸡精，烧开就是汤底了，如果你的家里有骨汤或者鸡汤，汤底你就不用做了。做好之后把它倒入放千张的盘子里。之后咸鸭腿切薄块，铺到千张包上面，多放一些姜丝，上锅水开蒸20分钟，如果你是蒸箱就25分钟。出锅放一点葱花，少量热油，稍微泼一下。就做好了真的，特别入味，特别下饭，
杭州特色菜一西湖醋鱼
用料酱油 l勺盐 IO克白糖
勺醋
勺姜适量，蒜头2瓣
杭州特色菜一西湖醋鱼的做法
把鱼杀好，切花刀，控干水份用少许盐和姜未腌制十分钟炒汁
清口的蒸萝卜丝肉丸儿#杭州家常菜
用料肉末 克萝卜 一个盐 少许料酒 适量生抽 适量
清口的蒸萝卜丝肉丸儿#杭州家常菜的做法
肉末加料酒，盐，生抽搅拌均匀即可萝卜切成丝，用刨子直接刨更方便把肉末和罗卜捏成丸装盘放入蒸架蒸20分钟出锅啦
倒笃菜冬笋肉片炒豆干
用料倒笃菜 克里脊肉 克冬笋肉 克（二颗中等大小）豆腐干 4块盐 小半勺料酒 2勺玉米淀粉 5克
杭州特色菜之倒笃菜冬笋肉片炒豆干的做法
冬笋、里脊肉、豆腐干切片，倒笃菜因为是亲戚自己做的所以不用洗，（杭州产的冬梅倒笃菜也是不错的选择，放2包半）。里脊肉加入*酒和玉米淀粉上浆，这样肉质细嫩，其实里脊肉本身肉质挺松，不用玉米淀粉也是可以的。炒锅中加入比平时多一倍的色拉油，因为倒笃菜比较吸油，按平时量就太干了。冷锅下入冬笋片，加入半勺盐去除冬笋中的耗味，因为倒笃菜比较咸所以盐尽量少放。煸炒3分钟左右，边缘的笋微微有些焦*，冬笋有些干瘪了就差不多已经去掉了笋耗味了。加入里脊肉煸炒至肉基本断生。加入倒笃菜继续煸炒片刻，让倒笃菜把油全部吸走。最后加入豆腐干炒一下，加入大半碗水盖上盖子焖一下。起锅装盘，不用加味精，因为笋和倒笃菜就已经够鲜了。
老杭州酱鲫鱼
用料鲫鱼 你想多点就多点，你想少点就少点。湖羊酱油 以能够完全没过鲫鱼为准葱 2根姜 3片蒜 4~5瓣桂皮 1块八角 1个草果 1个
老杭州酱鲫鱼的做法
鲫鱼洗净，晾干水分。记得剖鱼的时候，要从背脊下刀。我这个买的时候忘记交代了，结果买鱼的大叔就直接从肚子里帮我破好了，我就将就用吧。你们不要学我所有调料大火煮开转，打一打浮沫，小火煮两分钟，彻底放凉。完全晾干水分的鲫鱼放到煮好放凉的酱油中。注意要把鲫鱼完全用酱油浸没。大概每隔4小时把鲫鱼翻一个身，一共腌24个小时。腌好的鲫鱼用一次性筷子把鲫鱼身子撑开（这个时候你会发现，如果从背脊下刀的话，用筷子撑开会比较容易一点。）在通风的地方阴干。如果有太阳的话，最好晒一天的太阳，不要多，一天就够了。连头带尾，晾上三四天就可以吃了。吃的时候喷一点*酒，加一小勺白糖，蒸20分钟即可。如果不是马上吃的话，就把鲫鱼放到冷冻室里冻起来，等想吃的时候解冻了再蒸。