红烧鲫鱼这是一道很简单的家常菜，很适合天冷吃，但是有很多朋友总是做不好，不是腥味重就是不入味。
今天就教大家红烧鲫鱼好吃，有正确的做法，这样做出来香辣入味，鲜嫩不新，下酒又下饭。
今天分享详细的做法，你一定能够学会喜欢的朋友可以试。
首先准备几条鲫鱼宰杀，清洗干净，要想做出的红烧鲫鱼好吃，一定要买这种鲜活的鲫鱼，什么叫鲜活？首先看眼睛特别的透亮，全身的颜色特别的鲜亮，不会发白；如果尾部发白的，一般这种鲫鱼都不要购买啊。
渔腹里边的黑膜和一些淤血一定要清洗干净，要不然吃粥会非常的新奇。接下来再次清洗干净，把表面这些残留的鱼鳞也得去除干净，特别是鱼鳃处残留的鱼鳃也一定得去除干净。
这个东西吃起来牙疼，而且腥味还特别重，清洗干净后捞出控干水分，再准备一小块豆腐，丰富口感和均衡营养，而且豆腐越炖越入味，非常的好吃。
再准备一个杭椒，用刀拍破一颗香菜清洗干净，把香菜挽起来，放入这两样。炖鱼主要是去除腥味，炖出来味道更香一些。
接下来准备小料，大蒜两颗，先拍破生姜一小块也是拍破，然后再剁碎。少许的葱白切成丁，切好后装入盆中，再放入适量的干花椒和红辣椒两颗八角。这几样是饭店做红烧鱼的标配，目的是去腥和增加香味，当然不喜欢吃辣的朋友就不要放。
接下来把豆腐先改刀切成宽点的条，然后再切成厚厚的薄片，一定要厚一点，这样炖出来吃着口感更好一些。切好后装入盆中，倒入新水浸泡上去煮豆腥味。接下来在曁鱼的两面都打上均匀的斜刀，这个目的是让鱼在烧制的时候不易破裂，而且更容易入味，像这样就可以了，不用把刀打的太深，全部改好刀后装入盆中。
食材准备好后，接下来起锅烹饪，先把锅烧至发白冒烟，再放入一勺的植物油，先把锅润透。炖透后盛出多余的油，在锅底撒入少许的食盐，这样在煎鱼的时候就不会粘锅了。
接着保持中火，把鲫鱼放入锅中，干完后先静止五六秒钟左右，让鱼体能够很好的定型，再慢慢的放入锅底，让其受热均匀。保持中火煎一分钟左右，煎出多余的水分和香味。
坚持一面发硬，再翻面煎另一面，翻面后再继续保持中火，先静止三到五秒钟，再晃动锅底，让其受热均匀。在时间一分钟左右，将干表面多余的水分，最后的效果是两面都稍微焦*发硬，就可以先盛出来。
锅中再次放入少许的植物油和适量的猪油，提味增香，用混合油烧出来，味道更香一些。没有猪油的也可以切入一些五花肉丁，油热后先下入八角，炸出香味，再放入花椒、辣椒炒出香味，炒至微糊，接着下入葱姜蒜炒出香味。把葱姜蒜炒至微*节奏，下入十克左右的郫县豆瓣酱，炒出颜色和香味。
炒出豆瓣酱里边多余的水分后，放入五克左右的*豆酱和适量的甜面酱，增加酱香味，再放入十克左右的生抽酱油提味新鲜。继续保持中小火翻炒，炒出酱香味。
接着从锅边放入稍微多点的料酒挥发蒸香，而且可以使酱汁的颜色更红亮好看一些。红烧鱼时醋是必不可少的，从锅边烹入十五克左右的陈醋，不仅能够很好的去腥蒸香，而且还可以软化肉质，缩短炖汁的时间。
酱汁炒的时间一定要长一点，炒至酱汁酱油，这样再来烧鱼味道才更香。然后倒入适量的开水，保持大火先烧开，然后关中小火，盖上锅盖熬制五分钟，让各种香味都能够很好的释放。
在汤汁中，五分钟后打开锅盖看一下这汤汁的颜色特别的*亮，然后打掉里面的料渣不要，只要两颗八角就可以了。这样炖出来更清爽不凌乱，有食欲一些，当然嫌麻烦的朋友，这一步也可以省略掉。
接着放入煎好的鲫鱼啊，再放入杭椒和香菜。如果汤汁偏少的，再加入一些开水，也不需要太多，刚好没过鲫鱼就可以了。
调味放入适量的盐，一勺的白糖，综合味道洗鲜味少许的胡椒粉去腥蒸香，用汤汁鲜或化再倒入锅中，这样的胡椒粉就不会有疙瘩。
接着把豆腐控干水分，放入汤汁中，接着开大火炖至三分钟左右，这样炖出来的鱼味道才更香一些。
然后关中小火，盖上锅盖炖至十分钟，十分钟后打开锅盖看一下，这时候的汤汁已经减少了，香菜和杭椒已经炖至变*了。香味已经释放在汤汁中，然后夹出来，这时候把火稍微开大一点，开始收汁，保持大火再烧至一分钟左右，目的是让这两样食材吃起来更加的鲜香入味。
鲫鱼通过煎制再来烧，吃到的口感就是外香里嫩，最后放入少许的香油和切好的葱花香菜增加香味，又搭配颜色稍微炖煮即可。
关火出锅，装入盘中，看一下这*亮的颜色是不是很有食欲，像这样炖出的鲫鱼不仅没有腥味，而且非常的入味，这样一道简单家常，鲜嫩不行入味，好吃的红烧鲫鱼豆腐就做好了。
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