买鲫鱼，要分清“土鲫”和“工程鲫”，差别挺大，买错难吃不鲜美。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
离春节越来越近，年味也越来越浓了，大家的年货都置备完了吗？为了讨一个”年年有余“的好彩头，过年时家家户户都是要吃鱼的，而因鲫鱼的鲫与“吉”发音相似，有着“大吉大利”的意头，所以鲫鱼也是过年宴席菜肴的重要选择之一。
鲫鱼，又被称为鲫瓜子、鲋鱼、喜头等，是淡水鱼中分布最广，适应能力最强的鱼。鲫鱼肉质鲜美细嫩，富含多种微量元素，常吃对人体很有益处。鲫鱼是春季食补的佳品，尤其在每年的2月—3月，是鲫鱼最肥美和营养的时期，朋友家们可以多吃。
但琦哥发现，很多人在买鲫鱼时，总是会挑选那种个头大、肉厚实的鲫鱼，其实这种鲫鱼很可能是的“工程鲫”，一种生长迅速的“杂交”鲫鱼，它们吃起来肉质松散，味道不如土鲫鱼鲜美。说到这里，很多朋友可能会感叹，怪不得我买的鲫鱼肉质又面又软、不好吃呢，原来是买到了工程鲫啊。下面，琦哥就来跟大家聊聊工程鲫和土鲫鱼吧。
“工程鲫”好还是“土鲫鱼”好？
工程鲫
工程鲫，又叫湘云鲫，是近年来我国培育出来的鲫鱼新品种。工程鲫食性杂，生长速度特别快，比土鲫鱼要快上大致3倍。同时，工程鲫的卖相较好，个头大，一般一条的体重在一斤以上，出肉率也较高，受到养殖户及鱼贩的喜爱。
由于养殖长大的工程鲫数量相对较多，所以在市场上的价格要比土鲫鱼便宜一半。工程鲫吃起来肉质粗糙、松散，和野生土鲫鱼相比在口感上有很大差别，但它价格比较低，细刺和内脏都较少，可食部分要比一般土鲫高出15%，所以也有很多人喜欢买这种“工程鲫”来吃。
土鲫鱼
土鲫鱼就是野生的鲫鱼，一般生活在河流的底层。和工程鲫相比，土鲫鱼的体形一般都较小，养殖时间也更长，不像工程鲫生长速度那么快。在食用口感方面，土鲫鱼的肉质更为紧实、细腻，吃起来也更有弹性和嚼劲，鲜美程度远远超过养殖的工程鲫。由于土鲫鱼的数量相对较少，所以在市场上售卖的价格要比工程鲫贵一倍以上。同时，野生的土鲫鱼富含钙质和蛋白质，脂肪含量低，更适合老人和小孩食用。
如何区分“工程鲫”和“土鲫鱼”?
由于土鲫鱼的价格会贵一些，所以一些不良商贩会把工程鲫假冒为野生土鲫鱼来卖，所以朋友们在过年挑选鲫鱼的时候，一定要多留个心眼儿，避免上当受骗。那么，我们该如何区分“工程鲫”和“土鲫鱼”呢？琦哥马上就来分享四个分辨技巧，一起来看看吧！
第一，从个头和外形区分
工程鲫一般个头比较大，要比土鲫鱼体形大上2—3倍，市场上卖的工程鲫一般个体最小七八两，基本一斤以上，到两斤左右。据说当年的鱼苗就可达1公斤左右，一般工程鲫能够生长到5公斤。而土鲫鱼的鱼体较小，一般个体在二三两左右，最大也就是一斤左右。
工程鲫在外形上和土鲫鱼区别很小，但仔细观察还是有区别的。工程鲫体形大又宽，鱼头较小，嘴部有吻突，嘴唇稍厚，而且背部隆起明显，头部、鳞片和鳍的颜色一致，靠近尾鱼鳍的鳞片稍显杂乱。而土鲫鱼的体型修长、偏瘦，嘴唇较薄，头部较圆，尾巴较宽。
第二，从鳞片数量区分
除了从个头和外形，我们还可以从鳞片的数量上来区分工程鲫和土鲫鱼。将鲫鱼平放时，可以看到工程鲫侧线处鳞片为30或32片，一般工程鲫鱼的鳞片也较软，而土鲫鱼侧线处的鳞片为28片或29片。
第三，从颜色上区分
一般土鲫鱼的鳞片颜色要比工程鲫的黑，而且鱼线看上去也很清晰，工程鲫的鱼线是模糊不清的。
第四，从内部特点区分
另外，还可以观察下鲫鱼的内部。由于工程鲫不具备繁殖能力，性腺是不发育的，所以鱼腹中不会有鱼子，只有少许黑色粘膜，内脏也较少。而土鲫鱼的肚子壁上黑色粘膜很多很黑，内脏也较多，雌的土鲫鱼还会有很多的鱼子。
优质新鲜的鲫鱼具有的特征：
新鲜的鲫鱼，眼球都是黑白分明的，鱼眼是凸的，而且鳃片呈粉色或鲜红色。如果鱼眼凹陷充血，鳃片呈暗红色或灰白色，说明是不新鲜的鲫鱼，不宜购买。在购买鲫鱼时，还要观察下鲫鱼的游动情况，优质新鲜的鲫鱼一般都游于水箱的下层，碰一下反应迅速。
如何轻松刮掉鲫鱼鱼鳞？
首先要准备好醋水（就是在清水中放入少许醋搅匀），然后将鲫鱼放进去浸泡30分钟，再逆着鱼鳞的方向去刮就行了，这么做可以很轻松地刮掉鱼鳞。但需要注意的是，刮鳞之前要先剖开鱼肚，取出内脏，以免压破鲫鱼的苦胆，使胆汁影响鱼肉味道和引起身体不适。
买鲫鱼，要分清“土鲫”和“工程鲫”，差别挺大，买错难吃不鲜美。我是
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