小编已经跟大家分享过几十个川菜了，不知道大家学会了多少呢？不知道大家对之前兔肉的做法还有印象吗？其实小编内心抗拒的，不太喜欢分享关于兔子的做法，但是没办法，有些菜确实经典，如果影响大家的心情了，小编在这跟你说声对不住了，今天小编分享酥皮豆豉兔，是川菜里的一道凉菜。
传统川味凉菜中，炸收菜品相对较多，这是因为早期没有冰箱等保鲜设备，需要通过烹调技术延长食物保存时间，在兼顾美食享受的需求下，“炸收”技法就被广为使用。所谓炸收即先将原料在油锅中炸干水气，再上火，调入味汁，自然收汁成菜。成菜后干香、酥脆爽口，口味分明、利于存放，对餐馆来说更有出菜速度快的优点。此菜借鉴“豆豉鲫鱼”的做法与风味，将兔肉煮入味至熟后，下油锅炸至干香酥脆，再加入炒香的豆豉一起上蒸笼蒸至入味，晾凉成菜。
这样的手法在我们日常做饭时也会经常用到，做菜之前我们先准备所需食材，煮熟带皮兔肉克，用到了白煮工艺，在前面的分享中都有，小编在这就不再重复了，水川豆玻克，姜末15克，蒜末20克。调味料川盐3克，味精4克，料酒10克，香油10克，色拉油克。
开始之前小编分享一个白煮兔肉专用香辛料配方：姜块50克，大葱50克，八角10克，肉桂叶5克，小茴香5克，千辣椒10克，干花椒3克，川盐20克，味精6克，料酒10克，适用约克的生兔肉。
首先我们取净炒锅上火，倒入色拉油至六分满，用大火烧到五成热，将煮熟的兔肉下人油锅中，以中大火慢炸至免肉*亮干香后出锅沥油。等到炸干香的兔肉冷却后，用手撕成小块，入盆。洗净炒锅上火，加入色拉油克，中火烧至五成热时，下豆豉、姜末、蒜末炒香。用川盐、味精、料酒、香油调味后，出锅倒入装有兔肉的盆中，搅拌均匀后用保鲜膜封紧，不能走气最后将封紧的豆豉兔上蒸笼，大火蒸约30分钟后整盆取出静置。待完全冷却后才能揭开保鲜膜并装盘成菜。
看到这，有没有感觉到手法很讲究呢，这道菜的美味在于煮兔肉前最好用川盐、味精、料酒、姜蒜末、大葱等码味3小时，不仅能更有效地除腥，还能为兔肉增鲜，风味更好。
豆豉炒香后最好密封，再上蒸笼隔汽蒸约30分钟，逼出豆豉香，成菜后干香的风味才鲜明。别的像豆豉鲫鱼的做法，因为采下锅加汤收汁的成菜方式，就没有豆豉干香的特点。
以上就是小编今天的全部分享，喜欢的朋友可以收藏起来，希望可以给大家提供一点美食灵感，也请大家多多支持、