微距离魔幻厨房
——魔幻君
红烧鲫鱼
具体制作方法
第一步：
1、准备食材。鲫鱼一条克左右、大红椒丝、青椒丝、生姜丝、葱段、辣椒干、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、老抽酱油、生粉、小米辣、料酒等调味佐料如下。
2、将杀好洗净的鲫鱼背部打上几处刀花，然后洒上少许盐巴、料酒、少许老抽酱油、生粉搅拌包浆待用。
第二步：
1、大火加热，锅内放入克油，待油温达到5成热℃左右。
2、将鲫鱼放入油锅中炸，大约30秒后，将鲫鱼翻身炸另外一面。先用大火炸，后改小火炸透。炸至表皮颜色变成赤红色捞出滤油待用。
第三步：
1、将锅内放入15克油，小火加热。再放生姜丝、小米辣、葱白段锅中翻炒，炒至闻到姜葱辣扑鼻。然后放入大红椒丝、青椒丝、辣椒干一起小火翻炒。
2、再放入15克*酒、少许盐、适量的生抽酱油、老抽酱油、克水，将鲫鱼放入大火焖3分钟左右，再将鱼翻身再焖2分钟左右。
3、待锅内汤汁所剩不多，先将鱼铲起来装盘。锅里再加入少许味精、鸡精、生粉勾芡，最后把葱段放入翻炒均匀洒几滴油提亮即可。把勾芡好的汤汁浇在鲫鱼上面，这样美味可口的红烧鲫鱼就做好啦！
小提示：
1、炸鱼时首先要大火，等鲫鱼定型后再改小火炸熟炸透。炸鱼时小火入锅的话，容易将鲫鱼炸烂或粘住锅底。
2、勾芡时注意生粉和水的比例，一般是1：2即可。起锅时加几滴油可以起到提亮效果。