今天小编准备了“双豆”祛湿食谱——赤小豆和白扁豆。帮助大家健脾化湿，利水消肿。
赤小豆
赤小豆有利水除湿、消肿解*的功效，入汤能补脾而不留邪，利水而不伤正气。有的人分不清赤小豆和红豆，两者在中国药典里虽列为同一个药物，但其实仍有区别，赤小豆呈长圆形而稍扁，红豆呈短圆柱形，两端较平截或钝圆，若论其功效，则以赤小豆为优。
茯苓赤小豆煲鲫鱼
主要功效：健脾利湿
推荐人群：湿困，胃口欠佳，舌苔白腻。
材料：
茯苓20g、赤小豆30g、炒薏米10g、陈皮一角、鲫鱼一尾、生姜3片（4人份）。
做法：
鲫鱼斩杀，去内脏、鱼鳞，洗净，鱼身划2刀，热锅内放生姜片略煎至金*。药材稍冲洗，与鱼同纳入汤煲中，加水ml，武火煮15分钟后改文火煮45分钟，少许食盐调味即可，喝汤吃鱼肉。
汤品点评：
生薏米，清热利湿、通痹，利湿力缓，长期食用显效，但性偏寒；而经过炒制之后寒凉之性可去，健脾的效力进一步增强。湿气除了源于梅雨、居住地等外部湿邪，更与脾的运化功能关系密切，脾虚不运，水湿不能正常输布通达，困脾、困于机体，令人不爽，炒薏米纠了寒性且加强健脾效用，比生薏米更适合脾虚困湿者，配合利水渗湿的茯苓、以及利湿解*的赤小豆、温脾利水的鲫鱼，健运脾胃而利湿利水。不过要注意，此汤水孕妇慎用。
淮山赤小豆笋壳鱼汤
主要功效：健脾益气、祛湿利水
推荐人群：一般人群均可。
材料：
淮山、赤小豆各50克，笋壳鱼1斤，生姜3片（3～4人量）。
做法：
将淮山和赤小豆洗净，稍浸泡，笋壳鱼处理洗净，置锅上慢火煎至微*，加入少许清水，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水约毫升，武火煲沸后，改为文火煲约40小时，调入适量食盐便可食用。
汤品点评：
春雨季节空气湿度大，人体易受湿邪困扰出现犯困、身重、乏力的现象，这个时候不妨试试这款健脾祛湿的靓汤。在汤方组成方面：淮山具有健脾益胃、益肾固精、益气养阴的作用，很适合脾胃虚弱者日常调养，为家庭常用的煲汤食材。
在肉类食材方面，选用广东人常用来煲汤的鱼种——笋壳鱼，其肉质细嫩、鲜美可口，富含蛋白质等其他营养成分，有较高的食用价值与保健作用。三者合用，使得这款汤具有健脾益气、祛湿利水的功效，普通人群均适用，为春季养生值得推荐的汤水。
白扁豆
白扁豆微温，总体来说药性平和，适合大多数人食用，尤其适合因为雨水增多导致湿气过重而出现湿气困脾，胸闷腹胀，食欲不振，大便溏泻者。
五指毛桃扁豆煲鲫鱼
主要功效：健脾祛湿，补气益中
推荐人群：体虚人群
材料：五指毛桃30g，扁豆30g，鲫鱼g；生姜数片（3-4人量）
做法：
鲫鱼洗净去内脏后小火煎至微*，与其余材料洗净后一起放入锅中，大火烧开后转小火1小时，加盐调味即可。
汤品点评：
五指毛桃又被称为南芪，是广东流传已久的煲汤料之一，气味芬芳，煲起来有椰奶的味道，其性味甘平，是健脾祛湿药材中补气作用较强的一种。和有“北芪”之称的*芪相比，五指毛桃提气功效有所不及，但对体虚人群来说力度则正好合适，能保证将气确实地“补”进去，从而更好地驱动扁豆祛湿的作用。鲫鱼健脾和胃、除湿利水，《本草经疏》中提到鲫鱼“诸鱼中唯此可常食”，鱼肉高蛋白低脂肪易消化，是常用的补虚食材。因此本款汤非常适合作为脾胃虚弱或年老体弱人群的补中祛湿汤水。
*参淮茯扁豆汤
主要功效：健脾祛湿
材料：*参10g、干淮山30g、茯苓10g、白扁豆30g、猪展g（3-4人量）。
做法：
把以上药食材清洗干净，瘦肉洗净切片，在瓦煲中加入2L清水，把所有药食材一同放入，武火煮开后改文火继续煲1个小时，最后调味食用。
汤品点评：
人们为“湿”所困，出现肌肉关节痛、头痛、胸闷、关节酸痛、脾胃损伤等症，还可能出现食欲不振、消化不良、腹泻等情况。本汤中*参甘平，具有补中益气、养血生津的功效，在补气健脾中经常会运用到，它性质平缓，很多人都能够耐受，据现代药理研究*参还可抗胃粘膜损伤、增强机体免疫力。
来源：广州日报·新花城
责编：李冬雨
编审：吴晨萍
终审：周建*