大兴安岭地处祖国北疆，八万里兴安，江河纵横，支流密布，与分布广泛的湿地一起，共同构成了密密麻麻的湿地水网，水产极其丰富。“棒打狍子，瓢舀鱼，野鸡飞进饭锅里。”这句话形象地概括了当年大兴安岭生物资源的丰富，然而，由于以前过度捕捞等原因，致使我区的野生鱼类资源日渐匮乏。在大力加强生态文明建设的今天，我们必须加强鱼类资源管理，严格执行限捕限捞相关规定，加大水域环境的治理力度，加强对珍稀鱼类的保护。同时，提高人们的生态保护意识，决不能涸泽而渔，而应该“风物长宜放眼量”，大力涵养鱼类资源，使大兴安岭“三花五罗十八子七十二杂鱼”这个大家庭日渐壮大。
狗鱼
哲罗鱼
青鱼
葛氏鲈塘鳢
鲟鱼
细鳞鱼
鳇鱼
鳇鱼主产于黑龙江水域，身躯庞大，一般体重50～公斤，大者可达0公斤以上，为大型食肉性鱼类。以其寿命长，身体大，食量多，力量强而著称，被誉为“淡水鱼之王”。鳇鱼全身是宝，肉厚刺少，味美而鲜，唇制鱼唇，骨制鱼骨，鳔制鱼肚，鳍制鱼翅，鱼料制酱，皆为水产珍品。
乾隆年间，剽悍的赫哲族人捕获了一条古怪的大鱼，当时，谁都没有见过这么大的鱼，感到非常惊奇。按照当时的惯例，凡是民间珍稀的物品都要送到京城献给皇帝，所以这条“大怪物”就被当地的渔民从黑龙江，经历了千辛万苦，在没有现代交通工具的情况下，送到了京城。当时的文武百官谁也叫不出这条大鱼的名字，谁也没见过它，只能根据检验的结果，认为这鱼肉不仅无*，而且是上等的美味，于是御膳房赶紧做一盘美味的大鱼肉，请乾隆皇帝品尝，乾隆皇帝品尝了一口，顿时龙颜大悦，并赋诗一首。旁有大臣称赞并请皇上给大鱼赐名。这时乾隆想了想说，这条大鱼是目前发现的淡水鱼中最大的鱼，可称作鱼王，从今儿起它作为皇家贡品，每年要进贡，为皇家作贡品的大鱼王就叫鳇鱼吧。这就是鳇鱼名字的来历，从那时起这个故事一直流传至今。
鲶鱼
三花五罗十八子七十二杂鱼
大兴安岭的鱼类实在太多了，人们便编了一句顺口溜“三花五罗十八子七十二杂鱼”，好懂易记，下面我们就看看具体“三花五罗十八子七十二杂鱼”都有哪些鱼吧！
所谓“三花”
鳌花：就是鳜鱼。一般文人都馋，好吃，所以历代文人咏鳜鱼的诗话多得很。唐代大诗人张志和有渔歌子，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”。千古流传。宋代杨万里的舟中买双鳜鱼，“金陵城中无纤鳞，一鱼往往重六钧”也脍炙人口。但咏的不是金陵就是钱塘，没有人咏黑龙江的。因为他们没吃过黑龙江的鳌花。其实，大兴安岭水质清澈甘冽，水质冷凉，所以出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。我区虽然冬季漫长，鱼类生长缓慢，但黑龙江的鳌花大者可以长到十斤。人们把清蒸鳌花作为首选，但也有创新。把我区特产松子与鳜鱼结合，创出一味“松籽鳌花”，山珍加河鲜，很有黑龙江特色。
鳊花：学名长春鳊。长的有点象武昌鱼，又不是武昌鱼。这鱼不大，小者七八两，大者一二斤。莫看其小，鳊花最肥。吃起来，又肥而不腻。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富，却又不是长满肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达13%，因而肉嫩味鲜。鳊花可煎可炖，煎炖皆宜。
鲒花：也有叫季花的，其实就是鲫鱼，但不是一般的鲫鱼，是江鲫。一般鲫鱼是梭子形，最多比梭子稍宽点。鲒花却是椭圆形，体形肥大，煞是喜人。一般的鲫鱼，鳞色灰黑，不起眼，鲒花却长的鳞色银白，美的耀眼。一般鲫鱼，半斤大的已经不错，再大，就不好吃了。鲒花大的能长到五斤，越大越好吃。鲒花体大肉鲜，可清汤，可煨汤，可清炖，可清蒸，可煎焖，可红烧，怎么做怎么好吃。
所谓“五罗”
五罗的头一罗是哲罗：也叫哲罗鲑。哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。长的圆滚滚的。看着可爱，可却是水中霸王，对于小鱼来说，吃你没商量。哲罗和大马哈都是鲑鱼，是亲戚。哲罗在冷水中生长，又以活物为食，因此肉质格外细腻。黑龙江人拿它做馅包饺子。极清鲜。用哲罗做烩鱼片、烧鱼块、氽丸子也不错。
法罗：大名三角鲂，体形与鳊花有一象，但比鳊花宽。也算大型鱼，但与哲罗比，小不少。最大能长到十来斤。和鳊花一样，法罗的肉也富含脂肪，同样宜煎宜炖，用法罗吊汤，味美鲜香，如做成酸辣口，是醒酒的好东西。
剩下的三罗：雅罗、胡罗、铜罗。都是小不点，能和三花、大罗混在一起，实在荣幸。小罗虽小，却是水中珍品。肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳。这三罗因其小，极少内运。不到黑龙江、乌苏里江边，难得品到，正因此，格外珍贵。那么就说说最大的雅罗，别名华子鱼。一般体重50克，大雅罗重克，因其繁殖快，喜群游，一年四季均易捕获，又不宜远销（易腐），故价格便宜，为嘉荫人四季菜肴。胡罗、铜罗，均属小型成鱼，形不成捕捞量，多为渔民自食，味亦鲜美。
所谓“十八子”
岛子：又叫白鱼，学名翘嘴红鲌。在南方，太湖白鱼是华东淡水鱼中的佼佼者。黑龙江的白鱼以兴凯湖白鱼最为有名。清蒸白鱼，是黑龙江人接待客人的当家菜。
七里浮子：学名鲟鱼，也称鳇鱼，是国宝级的珍品。鲟鱼肉质柔韧，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，连鱼头都能全部嚼食。四川麻辣火锅传到黑龙江，黑龙江人就把七里浮子往锅里放，不是麻辣火锅了，成了麻辣鲜火锅，连四川人吃了都叫绝。在黑龙江还有一道菜是鳇鱼炖土豆，就是以它为主料烧制的。
牛尾巴子：学名乌苏里鮠。外形象嘎牙子，但比嘎牙子大许多，用酱焖牛尾巴子下饭，美的很。
鲤拐子：就是鲤鱼。这是黑龙江人最常食的鱼，名堂也多。有一个品种叫三道鳞，我在别处没见过。鲤鱼能干炸，能红烧，能浇汁，能煎焖，能炖，能氽，能炒，能熘，深受家庭主妇的喜爱。
草根棒子：就是草鱼，学名鲩鱼。这东西在广东风光的很，但在黑龙江，人们不把它当个贵重玩意儿。排队，它得排到鲤拐子后面。
鲫瓜子：就是鲫鱼，南方人有把它叫鲫壳的。学名银鲫。在黑龙江人眼里，这鲫瓜子好。四两半斤，易于烹调。酥鲫鱼，红烧鲫鱼，干炸鲫鱼，都是下酒的好菜。鲫鱼炖豆腐，更是下饭的好菜。
鲢子：大名鲢鱼，学名白鲢。鲢子多刺，因而用来煨汤的多，有的人干脆只喝汤，不吃鱼，把汤炖的浓浓的，往里下豆腐，下白菜，反把鱼捞出来，扔了，有点忘恩负义的意思。
嘎牙子：学名*颡鱼。在黑龙江，这嘎牙子可了不得，人人皆知，人人皆夸。黑龙江人，没有吃过嘎牙子的，说出来，让人笑掉大牙。嘎牙子好，可做法只有一种，酱焖。其它任何做法，都会破坏嘎牙子的形状，得到乱七八糟的结果。因为这嘎牙子的肉细嫩之极，即使酱焖，也得先将酱汤熬开，然后小心翼翼地放入，收汤以后，也得小心翼翼地将鱼铲出。否则，就成了一锅鱼酱。
鲇鱼球子：学名鲇鱼。是黑龙江的又一个知名品牌。知名知在一句俗语上：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。被拿到中央电视台去宣传，搞的全国人民都知道。这鲶鱼，在黑龙江最普通的做法，就是炖茄子。特别是农村。热炕头上盘腿一坐，炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。小酒盅一端，吱溜一口酒，吧嗒一口鱼，美的，不是老爷子也成了老爷子，给个县长也不换。
狗鱼棒子：即黑斑狗鱼。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠或野鸭等。据说一天可以吃和自己体重相当的食物。因为寿命长，偶尔可发现巨大型的个体。因肉味极佳，也成为钓鱼的好对象。
柳根子：学名拉氏鳗。小不点，干炸、炖汤、酱焖都可以，最好做鱼酱，配小米水饭，一绝。
船丁子：学名蛇鮈。大小和模样和柳根子相象，吃法也相象。船丁子产量大。大江大河里有，小溪小沟里也有，捕捞容易。在农村，农民拿它做成鱼酱，在没肉的情形下，它是农民摄取蛋白质的主要来源。
斑鳟子：学名黑龙江鮰鱼。
青根棒子：就是青鱼。
*姑子：学名银鲴。
红眼瞪子：学名赤眼鳟。
麦穗子：学名麦穗鱼。
山鲤子：学名东北鳈。
葫芦片子：学名黑龙江鳑鮍。
沙姑鲈子：是蛇鮈的一种。红尾巴梢子，学名拟赤梢鱼。
还有白漂子、紫泥肚子、细鳞子、刁子……东北松花江和乌苏里江的鱼实在太多了。
所谓“七十二杂鱼”
一般“七十二杂鱼”，主要就会提到鳇鱼、大马哈鱼、重唇鱼、狗鱼、刺鱼、山鲶鱼、兔子鱼、板*鱼、马口鱼、花老婆鱼、怀头、胖头、鳡条、雅里红、*瓜香……
关于“七十二杂鱼”，这里需要说明一下，经过各种搜索和查证之后，发现所谓的“七十二杂鱼”，仅仅只是一种押韵和夸张的说法。毕竟大兴安岭的鱼种类实在太多，大概只有少数专业的渔民和研究这方面的有关学者，才能准确无误的说出所有鱼的种类吧。
大马哈鱼
大马哈鱼是名贵的大型经济鱼类。体大肥壮，肉味鲜美，可鲜食，也可胶制、熏制，加工罐头，都有待殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红色籽”，营养价值很高，在国际市场上享有盛誉。
在我国，大马哈鱼为出口品种，其英文名为Chumsalmon。
大马哈鱼不仅是黑龙江省的大型珍贵特产鱼类，也是我国淡水名贵鱼类之一。其肉质细腻，呈红色，味鲜美，脂肪含量极为丰富，营养价值相当高。含蛋白质为14.9％-17.5％，脂肪为8.7％-17.8％，水分为61.4％，每克含有卡热量，钙50毫克，磷毫克，铁1.9毫克。此外，还含有糖类和多种维生素。其卵晶莹透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸盐、钙质及维生素A、D，被公认为宴席珍膳。将其盐渍成“大马哈鱼籽”，便是闻名于国际市场的“红鱼籽”，极受欧美各国大众的欢迎。居住在黑龙江省的赫哲族人还用-哈鱼皮制革，做成皮衣服、长拉靴、烟包和钱包等。大马哈鱼的肉、肝、精巢和头，均有药用价值。其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治疗水肿、消瘦、消化不良、膨闷胀饱、呕吐酸水、抽搐、肿疮等症。鱼肝可提制鱼肝油。精巢可提制鱼精蛋白和配制成多种鱼精蛋白制剂，适应治疗过量注射肝素所引起的反应；它对某些出血症（如上消化道急性出血、肺咳血等）也有明显的止血作用。