俗话说一九二九不出手，这几天气温骤降至零下12度，人们出行都得裹上厚厚的棉服。寒冬时节，在小城的早市上却是一番热闹红火，早市上的菜蔬种类丰富，价格实惠，是小城市民每天最爱光顾的地界儿。王老师是早市上唯一会糟鱼手艺的，偏偏小城人有好吃这一口儿，因此上，王老师的车子前赶早市买糟鱼的食客是不断溜。
糟鱼是当地人喜欢的一种小吃，创始于公元年。济宁南邻微山湖，并有大运河穿湖而过，因此水产丰富。过去没有保鲜技术人们就把捕捞到的鱼，胣掉鱼内脏放上葱姜酱油用柴火锅小火煨炖了吃。煨好的鱼呈酱色，肉质软糯，鱼刺酥软，醇香爽口，营养丰富，老少皆宜，这也是糟鱼历经数百年至今仍受欢迎的原因。
王老师做糟鱼也有几十年的手艺了，他做糟鱼用的是野生小鲫鱼，众所周知，鲫鱼俗称鲫瓜子含丰富的钙、磷、锌、硒多种微量元素，但鲫鱼好吃却小鱼刺多，吃起了十分的麻烦，而把鲫鱼做成糟鱼，不仅营养丰富而且连鱼刺都是酥软的，老人孩子吃了营养又补钙。
据王老师介绍，做糟鱼用的小鲫鱼不去掉鱼鳞只清理干净内脏，把干蒜辫铺放在大铁锅的锅底，然后将小鲫鱼头尾相靠层层码放，码一层鲫鱼撒上一层盐和花椒粒，最后添入漫过鱼的清水，倒进酱油和调味料。最后盖上锅盖用劈柴火炖煮，三两个时辰后熄掉明火，用劈柴的暗火来“温”。如此做好的糟鱼，肉质松软，骨烂如泥而鱼体完整、吃起来香而不腻。
铁锅里的鲫鱼经十几小时劈柴火的焖熬，细小的鱼刺和鱼骨都化了，用筷子拨动时鱼骨和鱼肉很容易分开。糟鱼的特色，俗称“糟而不糟”，糟是说鱼的鱼鳞、鱼骨，鱼刺烂熟酥面；“不糟”是说做好的糟鱼，鱼体完整，鱼肉虽软烂却还得有嚼劲。
王老师说做糟鱼看似简单却难在火候上，自己做的糟鱼用的是传统方法，因此在早市上很受欢迎，糟鱼一斤卖15块这一锅有80斤。他说做糟鱼过程繁琐，利润低，如今很少有人做糟鱼了，用不了几年这手艺就失传了。美食在民间，糟鱼这种小吃经时间和食客的各种挑剔，虽历经数百年在今天仍受到欢迎，这正是传统美食的魅力之所在。图文
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