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#美食配方分享#
“梭”向无敌，“鲜”约开海春日桃花两岸红，*河刀鱼往上窜赤尾金鳞*河鲤，开凌梭鱼金不换宁丢车和牛，不舍梭鱼头。
开春第一鲜——开凌梭。
不是所有梭鱼都称为开凌梭
新春伊始，万物生长，大地复苏，坚冰开裂。素有“开春第一鲜”美誉的开凌梭，刚一冒头，就被开海师傅逮个正着。
不是所有鲜美都可及开凌梭
开凌梭之所以鲜美，是因为每到冬季，梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁、杂物少。春风送暖，冰凌开化，万物复苏，这个时候捕到的开凌梭肚子里干干净净，鲜美无比。
我们来说一下开凌梭的功效与作用
1.温中补气鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。2.益智鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。3.保健鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
梭鱼的营养价值
1.鱼肉含有叶酸(叶酸食品)、维生素B2、维生素B12等维生素(维生素食品)，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解*、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、*疸、乳汁不通皆有效;食用鱼肉对孕妇(孕妇食品)胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。2.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压(血压食品)、心肌梗死等心血管疾病。3.鱼肉中富含维生素A、铁(铁食品)、钙(钙食品)、磷等，常吃鱼还有养肝补血(补血食品)、泽肤养发的功效。4.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如*鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质(蛋白质食品)所含必需氨基酸(氨基酸食品)的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化(消化食品)吸收。5.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如*鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。6.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
介绍完了开凌梭的功效和营养，下面给大家准备了两种做法希望大家喜欢——
“清蒸开凌梭”
为了保证能最大程度体现开凌梭鲜嫩滋味，采用开海当天捕捞上岸的开凌梭，海水冲净，大火清蒸。蒸完鱼后，以葱丝，豆腐等做配菜。由此让人鲜掉眉毛的开海清蒸开凌梭就诞生了。
食材：开凌梭一条、大葱半段，姜、蒸鱼豉油、料酒、盐。
制作过程：1、梭鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟
3、姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟
4、鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油
5、将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。
“开凌梭鱼焖豆腐”
开凌梭炖豆腐是经典开凌梭做法之一，汤汁呈现奶白色、鱼肉软烂鲜美、豆腐呈现最好的状态，尝一碗鲜香味十足，根本停不下来。
食材：梭鱼、豆腐、葱、姜、蒜、盐、味精、六月香豆瓣酱、味达美、老抽、胡椒粉、鸡粉。
制作过程：1、锅内放入花生油煸香八角、葱姜蒜，放入六月香豆瓣酱、味达美、老抽、盐、味精、鸡粉、胡椒粉，加入高汤，煮出香味备用；
2、梭鱼洗净，放入加入料酒水中，焯去水鱼腥味，放入调好汤中，豆腐一并放入，大火烧开，小火炖至成熟入味，汤汁浓稠，收汁出锅，撒韭菜末。
祝大家都能吃出好心情，好的心情就是最好的养生之道
民以食为天食以安为先