TUhjnbcbe - 2023/9/10 19:49:00
口水鱼原料:花鲢鱼一条，淀粉两大勺，豆瓣酱一大勺。油炸花生或豆子仁约半两，熟白芝麻两大勺，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两勺，料酒三大勺，酱油两大勺，醋一大勺，白糖一勺，红二荆条三根，青二荆条三根，花椒油两大勺，盐、味精适量，香油一大勺。做法：1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌十五分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末，青红二荆条切丝。2、锅中放油烧至六成热，倒入豆瓣酱。豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。5、捞出沥干油后装入碗中。6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎，青红二荆条丝即成。7、拌匀即可。水煮鱼原料：白鲢鱼、豆瓣酱、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）。做法：1、买来白鲢鱼，切成鱼片。2、加入盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道，腌制十五分钟。3、用一个大碗，把豆芽洗净，铺在碗底备用。4、起锅不放油，待锅热后把辣椒花椒放进去煸一下。5、起锅倒油，油烧热后倒入豆瓣酱，炒香后，加水，烧开，放入鱼骨，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装碗，鱼面上撒上干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订）。6、另起一锅倒入油，油热后冷却一分钟。然后浇在辣椒花椒上。7、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露出汤面。2、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。3、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。糖醋鱼配料：鲤鱼、豆瓣酱、料酒、盐、味精、花椒粉、白醋、糖、芡粉、蒜、姜、大葱、色拉油（最好不用花生油）。1、开好刀的鱼用料酒、盐、味精、花椒粉腌制半个小时，2、然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。起锅装盘备用。3、把姜蒜切成颗粒、大葱头切丝、芡粉加水备用2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。3、然后再用锅底油炒制豆瓣酱，加入姜粒、蒜粒、白醋、糖、少量的盐、倒入备好的芡汁，炒香后浇在预先炸好的鱼上。撒上备好的大葱丝。3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。注：鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。红烧鱼配料：鲤鱼、豆瓣酱、料酒、盐、味精、酱油、蒜、姜、葱、色拉油（最好不用花生油）。做法：1、把宰杀清洗干净的鱼打花刀。2、将鱼加入适量的盐和料酒腌制十五分钟。2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。3、然后起锅倒油，油热后加豆瓣酱，蒜，姜炒香。4、加入适量的水，把预先炸好的鱼放进去煮。（一定要轻拿轻放，避免鱼散）4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。注：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。酸菜鱼配料：白鲢鱼、酸菜、泡椒、豆瓣酱、料酒、盐、味精、蒜、姜、葱、色拉油（最好不用花生油）。做法：1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、料酒、芡粉将鱼片腌制十五分钟备用。2、接着把酸菜洗干净切片，泡椒斜切段，蒜、姜切片备用。3、锅内放少量油，倒入泡椒、姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加水。先将酸菜煮两分钟。4、先放鱼骨和鱼头煮三分钟。在将鱼片一片一片的放进去。（不可以一起倒进去哟）5、鱼片泛白色再加上适量的鸡精就可以出锅啦。注：喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。花椒鱼片原料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒。做法：1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。2、做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。5、起锅：将味料倒入鱼片上，端上餐桌。