欢迎大家走进小峰的百家号，小峰喜欢美食，更喜欢记录美食，小峰认为这是一个很享受的过程。不知道有没有跟小峰一样喜欢吃辣椒的小伙伴，小峰觉得辣椒更容易勾起人的食欲，今天小峰就为大家介绍一道传为独特的秘制辣椒的做法！
辣椒，又名海椒、番椒、秦椒、辣茄、辣虎、鸡嘴椒。是茄科植物辣椒的果实，一年生草本。
从泡菜的角度讲，辣淑具有特殊的意义。因为它既是群众喜好的一种蔬菜，又是调制泡菜盐水的主要佐料。四川人喜吃辣椒，可算尽人皆知。有人说与四川的气候潮湿有关，因为辣椒散寒、除湿，恐怕不无道理。
然而，鲜红辣椒不但可以泡制，用以调制泡菜盐水，还可制成辣酱贮存，作为家常菜的重要调料。名闻遐迩的“郫县豆瓣”就是以鲜红辣椒为主料制作而成的。不少人家，还喜欢把红辣椒晒成干辣椒经烘烤后，辗成辣椒末加熟菜油制成红油辣椒，用以拌菜，又辣又香，引人食欲。
全国大部地区均有裁培，在川西地区所产的鲜红辣椒中，尤以新都！丘陵地带所产之“东山海椒最优。产品条长，肉厚，色鲜，籽少，辣昧醇正略带香味。远销东南亚地区和斯里兰卡、印度、墨西哥、西班牙等国家。每年立秋前后上市质量最好，寒露后则显逊色。因此，宜于当令选购伏天采摘的鲜红辣椒用于泡制贮存。
小峰认为：川味姓川，是以独特的味别多变而著称于世的。然而，在众多的调味品中，泡红辣椒具有特殊的作用。在家庭的食单上，泡红辣椒恐也不可忽视。一般家庭，泡它一小坛，既可大派用场，又足以应付一年之器。
鲜红辣椒
鲜红辣椒的原材料：
小红辣椒克，新盐水克，川盐25克，白酒15克，料酒5克，红糖10克，膠糟汁5克，鲜活鲫鱼80克，香料包1个。
鲜红辣椒的泡制方法：
首先我们要挑选新鲜、硬健、无虫伤、无硬伤、无腐烂、茎柄完好的小红辣椒，然后将其淘洗干净，晾干表皮水分，剪去把子，准备入坛。
然后我们将鲜鲫鱼放入清水中静养一天，经数次换水后，放进加盐少许的二道淘米水中，使其“换肚”吐尽脏物。一小时后，捞入清水中然后漂透约六小时，然后捞起搌干的水气，不去鳞，不剖腹，留以待用。
最后我们将新盐水置坛中，下白酒、料酒、放入糟汁、红糖入坛搅匀。投入鲜鲫鱼，待死后捞起，同辣椒和匀入坛，加入香料包，用蔑片卡紧，盖上坛盖，掺足坛沿水。三至五天变换一下香料包位置，避免香味重角。70天后便可食用，但有微少异味。百日后异味消除，香味扑鼻。
我认为此菜色泽红亮，脆香适口，咸辣微甜，味极鲜美。不仅可以下饭开胃，而且能调制保养盐水，又是川菜鱼香味和某些家常味菜肴不可缺少的调料。用此法制作的泡红辣椒，近年来已飘洋过海，成为国外川菜馆必备的辅料。
好啦，今天小峰就为大家介绍到这里啦，如果您喜欢的话，可以