TUhjnbcbe - 2023/9/21 21:06:00
香辣无刺鲫鱼By芝士豆豆鲫鱼刺多，好吃但是总要小心翼翼的吐刺，这次说的无刺鲫鱼其实不是剔除所有的刺，而是把刺斩断，处理起来其实也超级方便，这里分享一版重庆做法的香辣无刺鲫鱼。原料：鲫鱼、生姜、大葱、泡海椒、花椒、干辣椒、盐、鸡精、油。做法步骤：第1步、1.鱼下锅之前的照片忘照了，找了一张图代替，如图所示，鲫鱼去除内脏、去鳞洗净，然后从尾巴开始，一刀一刀切下去（横一点斜一点都没有关系），每刀之间的距离越小越好，这样才能把里面的小刺切断，刺切断了吃起来就基本感觉不到刺了，鲫鱼两面都要切，注意不好切断脊骨。切好的鱼背上抹少许盐（这样煎鱼的时候不容易脱皮），肚子里装点一两片生姜、2-3颗花椒去腥。第2步、锅里上油，烧热后将码好的鱼放入锅中，煎至两面肉质泛白后捞出备用。第3步、将就刚刚煎鱼的油，将所有配料倒入锅中煸炒（如果买不到泡椒也可以用豆瓣酱代替，一茶匙就可以了）。第4步、炒出香味后加适量的水（如果有啤酒也可以用啤酒代替水，味道会更鲜，半罐就够了），待烧开后放入鲫鱼继续煮，途中不断将汤汁淋在鱼身上方便入味，直至汤汁变少。第5步、起盘前撒点鸡精捞出，大功告成啦。超级好吃，疫情期间在家整一盘下酒，安逸惨了～小贴士：鸡精是其实可有可无，如果加啤酒烧的话完全不用鸡精，因为已经很鲜了。来自美食天下芝士豆豆的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎