TUhjnbcbe - 2023/10/12 16:37:00
藿香鲫鱼原料：鲫鱼、藿香、姜、蒜、淀粉、盐、料酒、香油。做法步骤：第1步、藿香叶切小段。第2步、藿香杆切末（小颗粒就行）。第3步、姜蒜切末。第4步、豆瓣酱剁碎与姜蒜藿香杆拌匀。第5步、鱼提前腌制，建议腌制半小时，鱼面上切几刀，不要切太深避免后面烹饪过程鱼断开。倒入适量料酒、盐、香油拌匀，香油有去腥的作用，鱼肚子里的黑色膜最腥，要清洗干净。第6步、放油，可以多点，用不完的油后面可以用来炒料。放鱼入锅两面煎，鱼皮变色即可，愿意煎*也可以，火不要太大，毕竟粘锅和鱼煎糊。第7步、煎好鱼后，用剩下的油（不够要加点油），放入拌匀的豆瓣酱炒香，油不要太热，火也不要太大。第8步、炒香后放入少许料酒，加水，煮沸。第9步、放入炸好的鱼，煮沸，放入藿香叶，尝一下汤看看咸淡，不合适再加盐，因为豆瓣本就有盐味，煮沸后调成小火炖，炖5分钟后翻面再炖5分钟。第10步、淀粉加少量冷水勾芡，捞出鱼摆盘，将淀粉勾芡后倒入锅中搅拌，汤会变粘稠（淀粉不要太多，避免汤汁浓稠）。第11步、将勾了芡的汤汁浇在鱼上，撒上葱花和藿香叶，就做好了。小贴士：如果吃的辣，可以将干辣椒或者小米椒剁碎放入豆瓣酱中一起炒香。来自美食天下voccbaby的作品。