TUhjnbcbe - 2023/10/15 16:01:00
昨天中午因为家里来了三位客人，于是带孩子去市场买菜，转市场的时候，孩子说起要吃鱼，而且指定要吃鲫鱼。想来鲫鱼刺多，怕孩子吃时鱼时，鱼刺卡住喉咙，于是挑选了七斤多的大鲫鱼，等卖鱼老板杀好了鱼，提回了家。快到十二点的时候，我就忙碌了起来，鲫鱼买得多，就做了二种吃法。一种是鲫鱼汤，一种是锅巴鲫鱼。在这里，我想主要说的是锅巴鲫鱼的制作过程，不吃辣椒的人可就不能饱口福了，这可是一道地道川菜，辣味十足，正好可以避掉所有的鱼腥味。平时大家接触的锅巴鲫鱼应该都是带鱼鳞的，可我们家做这个菜不喜欢带鱼鳞，都把鱼鳞刮干净了的。不知道是不是有洁癖，那请亲们就入乡随俗啦！主要的材料：鲫鱼五斤左右辅料：老姜，泡椒，豆瓣酱，小葱，花椒，八角，三奈，白糖，生抽等泡椒切成节，老姜和大蒜都切好小葱也切成长短差不多的节把杀好的鲫鱼用清水多洗二遍，用盐和料酒拌匀，腌制二分钟，再淘洗二遍（第一遍放盐是为了更好的清洗鲫鱼身上的污垢）把鲫鱼改上花刀，再放入少许盐拌匀（鲫鱼较大，煮鱼的时候不容易入味，改花刀和加少许盐，都是为了让鲫鱼更入味）锅内热油，把鲫鱼全部都煎至二面*（油不需太多，只需把表皮煎熟，锁住鲫鱼体内的水份）煎过鱼的锅还得洗干净（锅内残留的油吃了也不健康），有的人怕麻烦，就将就残留的油炒鱼料，我看残留的油还是不要为好。洗干净锅，就等锅热后，再放入油，烧至八分熟，倒入备好的辅料（包括花椒，八角，三奈，泡椒，老姜，大蒜，豆瓣酱，白糖，生抽）。佐料一同炒香后，加入二千毫升左右的开水（加入水的多少，得看有多少鱼，水最好能刚刚淹没鱼肉），熬制佐料十分钟，再倒入煎好的鲫鱼，煮十分钟，入味即可，放入调味盐后，可夹一块中间的鱼肉尝尝，以便调出满意的味道。最后撒上香葱节，烫熟就可以起锅了。满满的一盆鱼，每夹一条，鱼肚上的肉都是夹给孩子了的（鱼肚上鱼肉无小刺，剥出的鱼肉喂孩子也更放心，卡住喉咙可不得了），其他部位都是我和她爸吃。鱼肚就那么一点点，要剥很多条鱼的肚子她才能吃过瘾，所以要是每次盆的鱼没有吃完，剩下的鱼，都没有鱼肚皮。孩子今年才三岁，可是特别爱吃鱼，她怕辣，但却又要吃辣的。每次菜做好后上桌前，都要倒一碗开水准备给她洗洗。给她做没辣椒的酸菜鱼时，她又不喜欢吃，可是更奇怪的是她又很喜欢喝鲫鱼汤，难得搞懂这三岁小孩对食物的要求概念。不过这样也好，大人小孩都可以一起吃，不用特别给她单独准备食材做单独的菜。