TUhjnbcbe - 2023/10/15 16:03:00
“无鸡不成宴，无鱼不成席。”过完元旦，大家翘首以盼的肯定就是年夜饭了。团圆家宴最不能缺少的硬菜是啥？对于暖暖家来说，是鱼。不仅鲜美好吃，更是寓意了年年有“余”的好彩头。肉厚刺少的带鱼，更是备受推崇。对于北京人来说，带鱼满载儿时的记忆，充满了浓浓的年味儿。逢年过节的餐桌上更少不了它。为什么要说冬季和春节期间必吃带鱼呢？原因有三，请听暖暖娓娓道来。①每克带鱼的蛋白质含量高达17.7克，可和牛肉媲美，钙含量更比牛肉高出6倍！人体吸收利用率也高，尤其适合孩子和中老年人吃。俗话说“多吃鱼，变聪明”，这句话不无道理。《中国居民膳食指南》（年）建议：每人每周吃鱼-克。带鱼不仅口感鲜美，还富含DHA脑*金、多种微量元素，体表的白色物质“银脂”，更是人体不饱和脂肪酸的优质来源。②吃带鱼也有时令，据老渔民透露：冬季是捕捞旺季，一年之中带鱼鲜美的时候。冬至后的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润、透骨新鲜。味道比其他时间都要好，想尝鲜的暖粉别错过！③元旦和春节假期免不了家宴，一道色香味俱全、充满团圆味儿的，非常应景儿。完全可以作为撑起场子的大菜。相比之下，带鱼比鲈鱼便宜，比鲫鱼刺少，高蛋白低脂肪、热量很低，尤其适合中老人、小孩以及减肥人士，对身体健康大有裨益！而且，带鱼只有中间一根主刺，对于小朋友和怕鱼刺的吃货来说，都非常友善。香煎、糖醋、干炸，随意搭配就能做出老少皆宜的家常美食。暖暖家最近最爱的就是这道何大厨的私房菜。鲜嫩的带鱼肉搭上香菇和五花肉，酱红光亮，随手一炖鲜到骨子里，尝上一口就止不住筷子！暖粉们，在家做这道菜时注意关好门窗，小心邻居都要来蹭饭了。它的做法简单，不过很多人也怕做它，因为稍不小心一煎带鱼就会破皮、碎掉...红烧带鱼，好吃的秘诀都在这1、俗话说“一热顶三鲜”，其实在厨艺界还有一句话叫做“再好的厨师也敌不过新鲜二字”。市场上的冷冻带鱼，虽然个头大，但肉质粗糙，口感、鲜度也差强人意。如何看带鱼的品质好不好？新鲜带鱼表面会有一层“银鳞”。这层“银粉”很容易的被擦落，也证明带鱼不太新鲜了。2、很多人在煎鱼或炸鱼的时候，总会粘锅、破皮。怎么办？暖暖有妙招：①、掌握好油温；②、下锅后不要紧挨在一起；③、炸之前裹面粉是关键。一般的饭店炸带鱼上淀粉不好掌握，今天大厨教大家一招。炸之前将鱼肉两面均匀抹上一层面粉，面粉遇高油温迅速结壳，保持造型完整、不粘锅的同时口感也会更加酥脆。做好这步后，不管红烧，还是糖醋、香辣等，不管怎么煮带鱼表面都不会糊化，还特容易入味，新鲜的食材+大厨私房做法，完美~私房菜-红烧带鱼食材带鱼1条/香菇五花肉/料酒/米醋/酱油/味精油盐葱姜蒜/料酒/白胡椒粉等做法-1-食材处理：带鱼处理干净，均匀在表面浅打一字花刀（便于入味），然后翻面继续打花刀，第10刀切断，10公分长即可。-2-腌渍：带鱼中加葱和生姜片、10克料酒、白胡椒粉，充分抓匀腌渍去腥。临下锅之前，均匀裹上一层面粉。-3-煎制：锅中加少许底油，将带鱼直接均匀下入锅中。注意下锅不要紧挨在一起，易粘连。将带鱼煎制双面金*，然后在锅边加入2瓣大料、适量的五花肉煸炒出油脂和香气，然后加入香菇、葱姜倒炝锅。-4-调味：加入大量的大蒜和料酒、2勺米醋、2勺酱油、少许盐和味精，和食材齐平的水即可。-5-完成：中火烧至7~8分钟，关火，最后出锅点几滴香油，再次升级口味，完成~