TUhjnbcbe - 2023/10/17 17:58:00
酸菜鱼、富贵开屏鱼、清蒸桂鱼，家常做法，好吃简单，吃饭必上！清蒸桂鱼食材：八两左右桂鱼一条，盐半勺，料酒20克，姜数片，醋20克，蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝姜丝适量。做法：1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，塞上姜片，加入料酒和醋，腌制5-10分钟。2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅。3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。4.将蒸好的鱼取出，如果汤汁太多可以倒出少部分，淋上蒸鱼鼓油即可。富贵开屏鱼食材：桂鱼1条、香葱2根、姜1小块、红辣椒2个、酱油15ml、料酒5ml、盐3g、油20ml。做法：1.桂鱼去鳞，去鳍，去尾，清洗干净后，从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下，顺着刀口处，用手将里面的内脏取出，再把鱼清洗干净。2.从鱼背部下刀，将鱼身切成1cm宽的片，要保持鱼肚部分的鱼肉相连。3.将葱香葱白部分切成小段，姜切2片薄片，葱绿部分切成葱花，其余的姜切成姜末，红辣椒洗净切圈，备用。4.将料酒，盐均匀的撒在切好花刀的鱼身上，放上姜片，葱段，腌制5分钟。5.鱼腌好后，将姜片，葱段，取出。把鱼一片搭一片的摆开，呈孔雀尾巴的形状，把切下来的鱼头摆在鱼身中央。6.蒸锅中的水开后，将鱼放入，大火蒸5~8分钟。7.蒸好以后，将葱花，姜末，辣椒圈铺在鱼身上，倒入酱油。8.锅中倒入油烧热，有白烟出现时关火，将油浇在鱼身上即可。酸菜鱼食材：大葱、姜、香菜、大蒜、小米、酸菜、黑鱼、盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、红薯淀粉、花椒、干红辣椒、小米辣、*灯笼酱、白醋、香菜、白芝麻、食用油。做法：1.大葱切段，姜切片。香菜切段，大蒜剁沫、小米辣切丁、酸菜切段冲水，备用。2买好的鱼洗干净。一定要买活的鱼，比较新鲜。去掉鱼头和鱼尾。把鱼从中间切开，去掉鱼骨。鱼骨剁成块，鱼身切成薄片，用水冲洗。（如果不会切鱼片，可以叫卖鱼的帮忙切，就是有些厚）3.把冲洗干净的鱼片捞出，放盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、红薯淀粉腌制10分钟左右，备用。4.锅中烧油，放入切好的大葱、姜炝锅。在放花椒、干红辣椒、小米辣、酸菜爆炒下。加入适量高汤，放鱼骨、鱼头煮。5.加*灯笼酱、盐、鸡精、胡椒粉、白醋调味。鱼骨煮熟，捞出鱼骨和酸菜放在盆底。一片一片的放入鱼片，汤开捞出鱼片放在盆中。6.撒上花椒、干辣椒、蒜沫、白芝麻。烧油，油温要高，把油淋在上面。撒上香菜，就可以开吃了。香煎龙利鱼食材：速冻龙利鱼片-g、果酒-10ml、生姜-少许、洋葱-半个、柠檬-1片、黑胡椒-少许、橄榄油-少许、食盐-少许。做法：1.把龙利鱼解冻之后，用厨房纸吸干水分。这样一会儿煎的时候，油就不会溅到脸上了。2.龙利鱼的两面抹上少许的盐和黑胡椒，抹匀后腌制20分钟左右。3.准备辅料：洋葱和姜分别切丝备用。4.锅中倒入橄榄油，放入洋葱丝和姜丝，炝香，然后把龙利鱼放进去。在这里，注意！一定要小火，龙利鱼和鳕鱼一样，熟了之后特别容易散。5.鱼肉变白之后就可以翻面了，建议大家翻面时用铲子和筷子一起，两面都煎白之后，淋一点儿果酒，再盖上盖子焖一会儿。6.在焖的过程中，我们先来调味，准备一个柠檬切下来一小片就够了，对半切开，放到龙利鱼旁边煎一会儿，这样不仅能够去掉鱼的腥味，还可以增味提香。7.出锅前再撒上一点黑胡椒就可以啦。鲫鱼汤食材：鲫鱼、食盐、生姜、大蒜、料酒、鸡蛋、食用油、豆腐、香菇。做法：1.鲫鱼清洗干净后，把盐里外涂抹在鱼身上，再用葱姜料酒腌制30分钟。2.锅里倒油，先煎两个鸡蛋，六七成热就行，一会要放进鱼汤里煮。3.热锅热油，下入鲫鱼，大火煎至鱼皮凝固（晃动锅时，鱼不粘锅），中火煎3分钟，翻面同理。4.另烧一锅热水，倒入煎好的鱼中，煎蛋也放进去，再放几片姜，大火煮10分钟，加盐调味，下豆腐和菇，中火炖15分钟就好了。