鲫鱼介绍

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TUhjnbcbe - 2023/10/27 17:21:00
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香酥鲫鱼鲫鱼肉质细嫩,味道鲜美,但刺多肉薄,而且刺又细密,吃的时候吐刺甚是麻烦。最近很是流行的凉拌鲫鱼,味道确实巴适得很,但挑刺让你挑到怀疑人生。想要不吐刺,除了熬汤,好像没有什么好方法。今天介绍的这道的做法就能让你痛痛快快地吃鲫鱼,既能吃鱼肉又不用担心细刺。香酥鲫鱼在各地都有类似的做法,今天介绍的这道香酥鲫鱼,其味道的不同之处是在鲜咸醇香的口味之中又有糖醋的甜酸滋味,入口之后又会有丝丝香辣的回味,有着独特的川式风味。鲫鱼2条姜20g、葱20g、精盐6g、料酒10ml八角2个、花椒10粒、干辣椒4个、胡椒粉2g、蒜5粒、酱油5g、白糖15g、醋15g、香油2g、食用油g1、鲫鱼选择2两-3两大小的,过小的无肉,过大的鱼刺已硬,影响成菜后的口感。将鲫鱼宰杀治净,在鱼身上平行划几刀,用姜(10g)、葱(10g)、料酒(3g)、精盐(3g)腌制30分钟。2、拭干鱼身上的水分,油温7成热时将鱼放入油中煎炸。3、煎炸至两面金*后,开大火力,将鱼炸至酥*。4、锅中留底油,放入八角、姜(10g)、葱(10g)、蒜爆香,加入花椒、干辣椒炒出香味。5、加入料酒、清水,放入炸好的鲫鱼,加精盐、酱油、糖、醋、胡椒粉调味,大火烧开。6、转小火慢炖,直至收干汤汁,淋香油后起锅装盘即可。出锅前也可以再稍加一点糖醋,让糖醋味更重一点。
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