赵非
“享受美食，是人生乐事。无论是一屉包子，一杯绿杨春，或者是一碗热腾腾的面条，都是元气满满的一天。”
打开花园茶楼的公微号，最先看到的就是这样一句朴实而励志的话。这句话就像一束光，在照亮别人的同时，也展示了自身满格充盈的能量。的确，元气满满的花园茶楼，一直以来凭借着她的精湛技艺和特色美食，给喜爱她的扬州人带来一个个元气满满的日子，这样的日子，不知不觉已经走过了25年。
如今，一顶顶桂冠已经花落茶楼：中华餐饮名店、中国山西国际面食节金奖、长三角面点大赛金奖、江苏省面点金奖、淮扬菜传承基地、江苏省烹饪大赛金奖······毫无疑问，花园茶楼成了扬州这座历史名城餐饮行业的一个金字招牌，已然是名满扬州，而对于外地朋友来说，只要你去扬州吃早茶，扬州本地朋友的推荐名单里肯定少不了花园茶楼。
炸炒米“炸”出个大师傅
花园茶楼董事长徐惠荣首先是个扬州面点的大师傅。
问起他的学厨经历，他却谈起了他的父亲：“我父亲是个炸炒米的，16岁开始炸炒米。炸炒米不足以养家糊口，父亲还经常给七乡八邻办酒，我从小就跟着父亲去玩，同时也是因为家里穷，没得吃，跟着父亲办酒有的吃。耳濡目染，我对餐饮业产生了兴趣。”初中毕业后，徐惠荣就报考了烹饪职业高中，考虑到中餐红案不容易做，就选择了白案专业，想着将来做个小吃谋生相对容易些。年他以优异的成绩毕业时，已能独立、熟练地完成从和面、发酵、制馅、包制成形、蒸制成熟一系列操作。
但前面的路在何方，依旧是一片茫然。为了谋生，他先后在扬州电世界大厦丁山大酒店、荷花池畔的舒乐茶社当过学徒，后来又到宜兴打拼了1年。22岁回到扬州的小徐，手艺虽然大有长进，却已经尝遍了与自己年龄并不相称的辛酸苦辣，如果说还有甜的话，那唯一的“甜”就是拼死拼活攒下了4万块血汗钱。此时的他已经学会了成熟地思考，他在思考如何用好这笔钱，如何用这笔钱来选择一条适合自己的人生道路。在认真回顾了这几年学徒打工的经历后，他已经有了一种强烈的愿望：自主创业！
这个时间是年，年是花园茶楼创业元年！
创业谈何容易！首先要有资金。4万元血汗钱在那时候，固然不算少，租个店面，开个小吃也是可行的。但是，徐惠荣认为不行，因为他有的更大的想法——他要买房开店！
现在的人对买房已经形成了共识，但年有这个想法的人还真不多。徐惠荣之所以有这个想法，源自他的一个舅舅，这是一个来自香港的远亲。回乡探亲的舅舅闲谈时得知他的想法后对他说：“你要创业就要创大业，要创大业，就要把店做出名气，有了名气还要做得长久，要想做得长久，就要有自己的门面房。否则，名气就是再大，没有固定的地方，人家慕名而来也不一定能找不到你。”
这番话像钉子一样，深深地锲进了小徐的心里，他深为赞同。立志创大业的他，从家乡运西走了出来，在改革开放之初一切都欣欣然的扬州城四处考察。那时候，扬州城市新楼居正从“起步跳”进入“提速跳”阶段，这个阶段，四季园、康乐、宝带、新城花园等一批具有一定规模的住宅小区在新城西区相继建成。徐惠荣经过认真考察，最后相中了新城花园小区菜场对面的一处平米的门面房。但买房的钱从哪来？父亲倒是有一笔钱：17万！可父亲无论怎么说都不肯拿出来，因为这是他父亲三十多年来从炸炒米、帮人办酒到承包村办金属扣件厂积攒下来的全部家当。为了说服父亲，徐惠荣先说动了哥哥，又说动了舅舅，慢慢又说动了所有的亲朋好友，最终，父亲才松口了：“房子给你买下来，我再也没有钱了。”徐惠荣就用自己积攒的那4万元进行了简单的装潢。就这样，花园茶楼开张了，
创业伊始，困难重重：一是时刻面临着全家投入了十几万元资金的风险压力；二是毫无经营管理的经验；三是技术力量薄弱，懂行的只有一个人，就是小徐自己。小徐在家排行最小，兄嫂都离开了效益不好的单位主动下岗来帮忙。从那一天开始，徐惠荣就带着家人和徒弟一起干，每天凌晨三点钟就开始忙活，亲自操作，全线负责。开业第一天就卖了几十笼包子，晚上结账时就有多元的销售收入。首炮打响，给了全家人信心，渐渐地每天几十笼包子远远不够，发展到每天销售二、三百笼包子。父亲脸上的愁云也渐渐散去，露出了笑容。
花园茶楼生产的包子口感好，味道香，不仅四周居民及菜场卖菜摊主及买菜的消费者有口皆碑，一传十、十传百，连老城区的老食客都知道其名，一时声誉鹊起，慕名而来的客人络绎不绝。每天销售高峰时，店堂是人声鼎沸，外卖点上也摩肩接踵，里外三层，水泄不通。
“生意真是不愁做，人头上接钱，就怕做不出来。”回望当初，徐惠荣毫不夸张地说。
美玫粉“包”誉满扬州城
花园茶楼的包子好吃，不是没有原因的。
从开业起徐惠荣就严把原材料进货关。“那时候西边还有很多菜地，买最新鲜的青菜不成问题；猪肉我也一直坚持用鲜肉，决不用冷冻过的猪肉。那时候，新城花园菜场很大，一共有21个卖肉的摊子，我都是挑当天杀的最新鲜的，不仅如此，我对猪肉膘肉皮的厚度都要把关。这么做，既是为了对食客负责，也是为了给厨师一个好心情。这话怎么理解？其实很简单。打个简单的比方：一个好的厨师面对一条死鱼，烧制的时候他是没有什么工作激情的；反之，一条活蹦乱跳的鱼摆在案上，厨师心里就会油然生出大展手艺的激情，是否带着激情去工作，结果自然大不一样。”
0年前，花园茶楼四周陆续有了宾馆、饭店、酒楼、茶社，在包子经营上竞争趋于激烈，当时其他店的包子卖0.5元一只，唯独花园茶楼的包子卖到0.6元一只，但是，在这种情况下，客源不少反多，向价格偏高的花园茶楼涌，这种现象本身就很说明问题。花园茶楼的包子薄皮大馅、满口卤汤、口味鲜香，就是贵一毛钱大家也愿意买。
“我们的包子好吃，还要感谢一帮扬州的老食客。”徐董说的这帮老食客，实际上就是那些天天上茶馆喝茶吃点心的老扬州人、扬州老人。随着城市的扩张，居住条件的改善，这十几个扬州老食客也住到了新城西区，在他们看来，新楼居千好万好，只有一条不好，不像在老城区脚一抬就能吃到早茶，西区包子的口味也不如老城区的老店家。有的老食客吃了不满意还发脾气，而正是他们对包子口味的讲究，才使得花园茶楼面点的品味得到了极大的提升。“我非常感谢这些老食客，可惜这些老食客现在只剩三个人了。”说到这个话题，徐董的话语里透出抑制不住的伤感。
老食客的口味实际上就是扬州美食文化的“活”载体。扬州人之所以讲究饮食，就是被嘴刁的食客调教的，而嘴刁的食客，也未必都是富商巨贾、官宦名流。扬州自元明清以来，百姓的经济条件一直不错，大多数不必为一日三餐发愁。改革开放以后，生活极大改善，人情往来，饮食也就成为第一要务，红白喜事、逢年过节都讲究吃，不光要吃得饱，更要吃得好。因此，许多市井百姓对美食的追求和偏好也能展示出名士风度和文人性情，他们的口碑又是花园茶楼的“活”广告。他们还是扬州美食文化代际传承的“活榜样”。花园茶楼二十多年来，已经培养了三代食客人，最早的一批老食客年龄最大的98岁了，一批新食客也成了老食客，出现了不少爷爷带儿子、儿子带孙子一家三代人来吃早茶的场景。他们吃的是相同的美食，品的是不变的口味，留下的却是永恒的家乡情结。
扬州点心四大类：包、饺、烧卖、油糕。这四样最基本的原料就是面粉。花园茶楼首先就在面粉上做文章，选用的是从深圳进口的香港“美玫”牌面粉。这种面粉一袋45斤，比国产的面粉一袋少5斤，价格却高出10%。但口感好，有特有的麦香味。徐惠荣又在老食客的指点下，恢复了包、饺肉馅的“皮冻”工艺。包、饺肉馅加“皮冻”，不光是多了一道工艺流程，实在是做点心里的“大麻烦”。如果不是出自真爱，绝不会吃这样的苦。
“皮冻”简单说就是猪皮熬的冻，虽然猪皮本身便宜，但处理却很麻烦。概括起来有“三高”：不费上一天的功夫，根本做不出来，时间成本高；熬的时候人要在旁边一直盯着，人力成本高；还要把肥肉刮得干干净净，猪毛一根根拔光，技术成本高。处理猪皮还要细心，单是刮掉肥肉就要前后两次，还要用盐和小苏打把异味去掉，反反复复，少一步都不行。猪油的的多少决定了猪皮冻的透明程度，猪油刮得越干净，猪皮冻越透亮。手艺熟练的，把肉皮拍在菜板上，用刀一刮，皮上的肥肉就全下来了，手生的，只能用小刀一点一点地刮掉。熬制也有讲究，不是所有人都会熬的。尽管这样，加了皮冻之后的肉包、蒸饺不仅卖相好。扬州包子菜包是闭口的，肉包是开口的，称“鲫鱼嘴”。蒸熟以后，肉包的鲫鱼嘴里盛满了汤汁，望而生津；而且吃起来，口味也大不同：一咬，汤是汤，油是油，汁是汁！
茶楼“走”上了高速路
跨入新千年后，扬州进入了高速发展期，润扬大桥开建、几代扬州人期盼的宁启铁路也终于动工了。新城花园的居民也更加注重生活品质，借着*府创建环保卫生城的东风，他们也给花园茶楼提出了新要求：必须淘汰燃油、烧煤锅炉！时刻从顾客利益出发，从社会效益和长远利益出发，从诚信考虑的徐惠荣知道，花园茶楼又将迎来一次新的发展机遇。他把积蓄已久的做大企业的想法和形势发展融合在一起，克服资金上的困难，带头为实施绿色环保工程作贡献，他知道，只有顺应潮流才能赢得先机，才能做到“高速跳”。
1年他将积累投入扩大再生产，在兴城西路的得月桥畔购置装修了平米的营业用房，这个地点当时看虽然有点偏，但徐惠荣的目光长远。其优越的地理位置随着城市西区的发展越发显现。尤其是4年大桥、火车一起开通后，由于交通的便捷、停车方便的花园茶楼，迎来了更多的外地游客。
生意红火了，花园茶楼也从一变二、二变四：如今的花园茶楼兴城西路是总店，下有望月路店、四季园店和新城花园菜场店三分店，还有一厂，负责做馅心和礼盒。生意井喷之时，徐惠荣的头脑反而冷静了：“我们首先做的是本土人的生意，外地游客再多，也许吃了一次，就再也不来了。但本土人不一样，一年天，也许有二百多天都会在花园茶楼吃早茶，所以，守住质量，就是守住了本地人的口味，本地人满意，外地人才会满意。”徐惠荣的理由很简单：发展要与管理相匹配，管理跟不上的发展不是高质量的发展。因此，生意再好，他也绝不盲目地扩张，更不自我膨胀，坚决不做加盟店——发展需要勇气，适可而止、守住底线更是使命和担当！
规模逐步扩大后，花园茶楼从十多年前开始增加了淮扬菜。“淮扬菜必须上。”徐董事长说：“将心比心，外地游客到扬州来，除了吃早茶，就是吃淮扬菜。在花园茶楼，一顿中餐，我们可以满足他们的全部要求：客人点几道淮扬菜，大煮干丝、清炒虾仁、清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、文思豆腐羹，再加几道本土菜和时令菜，主食用包子等2、3道点心，一桌饭维扬细点和淮扬菜都有了，定位不低，价格实惠，主人说好，客人叫好，大家都留下美好的印象。”徐董认为，作为本土餐饮企业，必须把扬州菜做好，做好了是维护自己的利益，也是维护扬州的利益，做不好，就是砸自己的牌子，砸扬州美食之都的牌子。
花园茶楼能够从“起步”“提速”迈上“高速”发展之路，不得不说的是，董事长徐惠荣带出来一支稳定团结的团队。餐饮服务业人员流动频繁是最为常见的，要想稳定谈何容易？但花园茶楼的团队的的确确是稳定的，个中原因最主要的是徐惠荣。作为面点师，他带出来的徒弟没有一个离开他的，都在扬州花园茶楼餐饮管理有限公司挑了大梁；作为管理者，无论是厨师，还是服务员都比较稳定，这不得不让人刮目相看。在内部用人问题上，他以诚相待，严格要求，关心爱护。他的兄嫂都兢兢业业，忠于职守，独当一面但不高人一等；服务人员也心情舒畅，绝大多数都是从开业一直干到现在，从18岁的小姑娘干到40多岁，安居乐业。与供货商打交道，他坚持公道正派，以价保质，以质取胜，每月15日定期与供货商结账，从不拖欠，更不允许走歪门邪道，一经发现，即取消供货资格。
二十多年来，徐惠荣变了，“小徐”成了“老徐”，但他的为人没有变，依旧是那样憨厚、朴实、真诚，履职、尽责；二十多年来，花园茶楼变了，新字号变成了老字号，变得越来越受本地人喜爱了；二十多年来，扬州餐饮行业格局也变了，老字号、新字号并举，花园茶楼也已经牢牢地占据了一席高地。对于外地人来说，还是那句话，“只要你去扬州吃早茶，扬州本地朋友的推荐名单里肯定少不了花园茶楼”。