清蒸鱼
用料
葱；姜；蒸鱼豉油
做法
鱼洗干净后用厨房纸擦干，改刀鱼底部垫上葱段，背面放上姜片，淋少许食用油整箱95度9分钟，蒸锅的话一般根据鱼的大小15-20分钟不等蒸好取出倒掉蒸出的水，摆上葱丝淋热油去腥倒掉淋上的油后倒入蒸鱼豉油
清蒸鱼片
用料
鱼肉红椒；豆豉葱姜蒜；蒸鱼豉油
做法
主要工艺调味所需时间十五分钟食材明细:鱼肉半边豆豉少许红椒少许葱姜蒜少许食盐1/2茶勺蚝油1茶勺蒸鱼豉油1汤勺2.鱼肉洗净，斜刀切成较大块并均匀的鱼片。3.把鱼片放入碗中，放入葱白、姜片，调入少许盐、料酒，抓匀腌制半小时。4.盘底铺上少许新鲜姜丝，摆入鱼片，上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白段。5.表面撒上一些豆鼓。入开水锅大火蒸8分钟左右至鱼片熟透。（依据火力大小而定）7.出锅后拿掉表面的姜葱，倒掉盘里的水，用一汤勺蒸鱼鼓油加入1茶勺的蚝油拌匀，淋在鱼片上。8.撒上切好的蒜茸末和红椒末，然后起锅热油，待油冒烟时，均匀浇在鱼片上即可。
清蒸鱼
用料
葱；蒜；姜；生粉；生抽；糖；盐
做法
准备葱粒、姜蓉、蒜蓉；在鱼身均匀抹上盐、料酒、少许糖，放上姜蓉、蒜蓉，腌制10分钟；放入蒸锅，蒸15分钟；小心倒掉盘子里的腥水；用碗将生粉、盐、生抽、水及其他配料搅拌好，用锅煮成酱汁，最后撒入葱粒；淋上酱汁；烧热一勺油，浇在鱼身上即可。或，再蒸3分钟。
清蒸鱼排
用料
鱼排（多宝鱼、草鱼、或鲢鱼）适量；葱、姜适量；盐适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量；胡椒粉适量
做法
买回家的半片鱼，自己买整个的鱼也一样可以这样做，分开就成了，一半蒸了，一半腌了，两种吃法不也挺好呢。再不然，两片同时蒸，更过瘾。将鱼排部分片下。沿排骨分成小块，保持腹部相连，加盐料酒蒸鱼豉油和葱姜碎抓腌。将腌好的鱼排整形，摆在盘中，盘子上面可以铺上姜片葱段。上水已开的笼格蒸八分钟。开锅后再淋一次蒸鱼豉油，另起一锅，将油烧热，浇在鱼排上激香即可。上桌前可以放上葱花儿装饰，清蒸鱼排可以食用了。清蒸鱼段
用料
草鱼段；葱白；姜；红椒；蒸鱼豉油；食用油
做法
葱白去掉里面的芯，切成丝。红椒切成丝将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水草鱼段放上葱和姜，覆上保鲜膜锅里加水烧开，将草鱼段放入锅中大火蒸5-6分钟，关火后不要急着拿出来，放在锅里虚蒸3分钟左右蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁，上面的葱姜拣去不用放上葱丝和红椒丝淋适量的蒸鱼豉油最后淋上烧至微微冒烟的热油即可清蒸鱼排
用料
鱼排；葱；姜；料酒；酱油；橄榄油
做法
超市买的处理好的冷冻鱼排，化开后冲洗一下即可，然后放置一段时间，沥一沥水份。放置盘内，涂抹一点料酒和盐，水烧开后蒸5分钟即可。快出锅时浇一点酱油，橄榄油，洒葱花，焖一分钟。葱花不要太早洒，不然颜色会变*。或是只放一点酱油和葱花，然后将烧热的油往鱼上一浇！
简易清蒸鱼
用料
鱼一条；调味料少许；姜蒜少许
做法
鱼处理好后放盐，红糖，酒，酱油，姜切丝，拍蒜撒上，入锅蒸15分钟，先大火，冒烟后改小火。
清蒸鱼
用料
大草鱼；葱段；姜片；料酒；酱油
做法
收拾好的鱼，去掉头尾，一分为二佐以葱段、姜片，并用料酒、酱油浸泡一切准备妥当，开火，待蒸锅上气后，将鱼放入锅中八分钟后关火。香喷喷的清蒸鱼就出锅了
清蒸鱼麻椒油泼版
用料
麻椒一把；花椒几粒；料酒三大勺（根据鱼的大小）；盐一调味勺；蒸鱼豉油两勺；油适量；鲟鱼一条（这次买的是2斤多一点点）
做法
1.准备。鲟鱼在菜市场已经清理，但可能清理不仔细，回家后可以冲洗一下。洗好后，鱼两侧划刀（所示）方便入味2.腌制、上锅。在划刀的地方以及鱼肚里塞葱段、姜片，洒料酒，盐。确保料酒洒满鱼身，料酒可以多放一点，去腥。腌制15分钟后，把多余的料酒到掉，上锅蒸10分钟。3.调味。重点来啦！加入蒸鱼豉油，撒上葱丝，然后加热油（炒菜的油），里面加入一大把麻椒，小火不然会糊掉，等到散发麻香的味道后，捞出麻椒（用漏勺），把热油浇在蒸好的鱼上，做一个麻椒油泼。（大概麻椒鱼也就是类似的做法吧，哈哈哈）4.蒸鱼豉油、葱油的香味混在一起，用鱼肉沾着汤吃，鲜美极了～
甜到妈妈都不认识的清蒸鱼
用料
姜两片；盐适量；花生油适量克；生粉适量
做法
客家腐竹或者农家豆腐皮（首选宽面腐竹）泡开，泡开很重要，容易吸收鱼、肉的汤汁选择半肥瘦剁成肉泥，加生粉、油、盐拌匀鱼身摸盐（鱼首选大鲢鱼中段，其次可以选择鲫鱼，鱼质必须鲜嫩）准备深盘（蒸出的鱼汤是精华，万万不可浪费）一层腐竹垫底，第二层放鱼（鱼面平铺姜片）第三层放肉泥，第四层再放一层腐竹（我第四层没放，不够腐竹）放入开水锅中蒸15分钟，起锅淋花生油^_^真的是，甜到阿妈都唔认得
快速清蒸鱼
用料
蒸鱼豉油1-2勺；料酒3-4勺；姜7-8片；葱1-2根；盐一小撮；食用油3-4勺
做法
既然是快速蒸鱼，步骤自然是很简单了：1.清洗干净的鱼两面划几刀，并稍稍撒盐和料酒腌制10分钟左右2.切好姜片，姜丝，葱段，葱丝3.把姜片葱段塞入鱼肚子里，放入蒸锅，鱼的下面也可以垫几片姜片4.开火蒸鱼，水开后蒸约8-10分钟，时间可根据鱼的大小自行调整，如果不确定是否蒸熟可用筷子轻戳鱼肉最厚部分，如轻松戳入就是熟了5.将蒸熟的鱼移入一个干净无水的盘子中并铺上葱丝姜丝，淋上蒸鱼豉油（切记不要淋太多，以防太咸了）6.加热食用油至8成熟，然后均匀淋在鱼表面7.可以开始吃了！