香料是炖菜技术的关键。不知道调味品，不知道如何选择调味品，只知道用卖家的介绍或凭感觉买，很容易使原来的配方失去原来的味道。因此，鉴别香料是不容易的。今天我要讲的是香料知识。我试着简单地说，这样每个人都可以直接引用它并购买一种令人满意的味道。你可以事半功倍，也可以灵活地使用它。
1，木香
原产于印度、缅甸和巴基斯坦。现在分布在四川、云南、西藏等地，有四川木香、云木香、宽木香，我们这里叫广香，其药用价值很高。
木香，浓稠的芳香气体，能增加卤水的风味，去除油腻的作用，因为中药的厚厚的苦味，所以在盐水中不宜多加，否则会使卤肉苦涩，更好的与老皮肤一起浸泡在温水中10分钟左右，去除苦味，避免吃药过多。购买时，选择大的、强的香味，整体更好，薯片的香味容易流失。
2、桂皮:
肉桂有肉桂、肉桂、肉桂、桂枝、紫肉桂、Cinnamomum等。四川、广西、山东等地产地都好、厚、脆、大，选择无霉、好肉桂，手工摘一小块下来，闻起来香气浓郁，无异味、无霉。如果是，你不确定是好是坏，你可以直接食用油肉桂和肉桂，这可以增加卤水的香气。
3、甘松(又名甘松、甜松)。
主要生产四川阿坝藏族自治州、松潘、南平、青海等地。
具有特殊浓郁的香气，类似脚气病的气味，尝起来甜而微苦，不用担心，但根据配料的用量发挥很好的效果。身体茎、根脂肪为主，气香浓郁，味浓，长而不含杂质较好。在盐水中可以增加香味，去除鱼腥藻的作用，与砂仁、白扣、老皮、贝壳搭配良好。
4、
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孜然是一种常用的调味料。是一种常见的炖鱼和炖肉制品。在盐水中，它能去除肉中的臭味，使其再次提神，因此被称为“茴香”。茴香籽是调味品，其茎叶部分也有香气，别名茴香、茴香、茴香、茴香、怀香、芫荽、茴香。
选择绿色、粒度对称、干燥、黄色的颜色，可以储存很长时间，香气会流失，与山奈、八角是很好的搭配。
5、香加皮又名五加皮
主要生产山西、河南、河北、山东等地。
选用山东刺五加皮，一般厚实、芳香、黄褐色，无核、整齐的刺五加皮质量较好。在盐水中加入20克可起到提香增厚的作用。
6，草果:
主要生产、广西、云南等地,草果用来煮菜,可以去兴山、改善食品口味,可以删除红色盐水除了山,调味的作用和功效。如砂煲牛肉砂增加香。但是,当使用砂建议去掉里面的种子,因为它有蟑螂的味道。广西自然干燥是更好的选择。
茴香：(茴香，大料)，在卤水肉中，能增加香味，去除油腻，起到祛除肉味的作用。
产于福建、广西、贵州、云南、广东、台湾、浙江等地。选用原色八角，无硫磺熏制，选用大均匀、香气浓郁、四川、广西等较佳。
8、当归
选择大而全、香气浓郁、大小均匀的当归，在盐水中加入提香，抑制气味的效果，但不多，更会苦，药味太重，加盐水浸泡10分钟前加水浸泡较好。
当归，主要产于岷县、武都、漳州、成县、文县、湖北、四川、云南等地，云南被称为云桂。甘肃更好。
9、良姜
好姜又称小梁姜、高良姜，好姜具有清新芬芳的味道，添加盐水清新的香味，增加肉味风味，效果明显，所以一般采用卤菜主菜。
从云南、广东、广西、台湾等地区,最好是在南部和东南部。选择皮肤光滑,尺寸齐全,新鲜的味道更好。
10、陈皮:
果皮主要生产于广东、福建、四川等地，温味苦，辛辣，在盐水中可与山楂、生姜、木料、金银花、白果一起食用。老皮不仅能促进消化，增加食欲，还能增加辛辣蔬菜的味道。老皮的苦味可以与其他口味相协调，可以用来改善卤水的味道，不仅可以消除鱼腥味，还可以使菜肴变得特别美味和芬芳。购买时，选择四川金色，皮肤薄霉斑好。
66份调料和调味品，了解中药配方的功效和功效，以使其具有独特的风味。
11、排草:
原产于斯里兰卡、印度和缅甸，中国主要产于四川、湖北、云南、贵州、广东、福建等地。
草也被称为草，羊，有毛茎的珍珠蔬菜，和草本植物。草本香通常用作香料，常用作中草药。具有抗病毒解热作用。可用于卤水中增香、防腐蚀。四川更适合在盐水中使用。
12、灵草
灵草：又称灵香，又称紫岭香，具有浓郁的香气，在盐水配方中可以添加风味，但不宜添加，广西原产，叶小而好。
13、山黄皮
主要生产于福建、台湾、广东、海南、广西、云南等地，当然国外也有不少。
山黄皮肤通常被称为“皮肤水果水果,树叶,有特殊的香气。添加一些山肉汁,黄色的皮肤,可以增加的特殊香气,用盐水来选择更适合广西、云南。
14、砂仁
有砂仁、砂仁。福建、广东和云南。
果实丰满、厚实、芬芳，能增加卤水的风味，在咸肉中使用砂仁效果较好。
66份调料和调味品，了解中药配方的功效和功效，以使其具有独特的风味。
15、丁香
雄丁香，雌蕊丁香，选择雄丁香，如何选择丁香
一只大，强壮，红褐色，油性足，可以沉在水里，香气强烈，没有碎屑是首选。小，清香，不适合购买破碎粉末，强烈持久的香味，在盐水中可以增加香味，回味，食欲，香味持久，并具有防腐保藏的功能。不要多用在盐水里，否则会闷，味重。通常在嘴里放两个丁香，但也有口臭。
16、香菜
香菜可以用盐水调味和调味。但不应添加卤水，否则会遭受苦味和过量。
17、白扣
原产泰国。中国的农业是于广东,海南、云南、广西等地
在卤水中作为调味料，可以去除异味，增加香味，用于配制各种卤肉、鸭系列、烤鸡等。注：用白色扣做盐水时，选择原色白扣才更好、更健康，纯白色是经过人工二次加工漂白后，不好。
18、草豆豆蔻(草、豆蔻、老蔻、老荞麦，又称砂仁、假砂仁)。主要产于广西、云南等地。
肉豆蔻具有去除盐水中的异味、异味和异味的作用。选用丰满、光泽、气味更适合炖猪肉。
19、千里香
千里香又称七里香、万李想、九秋香、九树香、山香、金肉桂，主要生产于广东、福建、海南和广西、湖南、贵州等地。在卤水中作为调味料，可以去除异味，增加风味。也可用于牛肉、羊肉等。
红辣椒：选择花椒时，主要是看到味道和触觉。看花椒无籽，连着花椒，闻香清香浓，尝起来是否亚麻味好点，摸一摸是否干，然后放下胡椒并闻一闻手上的余味，辣椒的香味越大，越好，选择四川毛汶胡椒更好。
21。青椒：
选择云南绿色、无核或无核，记住青椒的香味，红椒是大麻较多，两者结合较好。
22、香叶:
香叶产于江苏、浙江、四川、云南、福建、台湾、等塑料的主要成分配方,香料,调味品,增厚的味道品尝,用量不大,盐水是不小的影响,选择燕四川绿色,叶片大,平,香气明显更好。
23、甘草:
甘草，分布于新疆、内蒙古、宁夏、甘肃、山西朔州，主要分布在野外。在卤水中可以混合各种风味、复合香料，当购买选择新疆甜味较大时，整个大面积较好。
24、荜拔:
产于云南东南、广西、广东和福建。风笛手拨号，辣，味辛辣胡椒。在卤肉中，它能除臭，与当归的配伍性很好。白芷在卤素配方中具有除鱼油和增强食欲的作用。广西很好。
66份调料和调味品，了解中药配方的功效和功效，以使其具有独特的风味。
25、白扣
白扣也叫白扣。于广东、广西、云南、海南岛等。
在卤水中可增香去异味：卤
猪肉和辛辣卤水中的8种主要成分之一。选择云南、广西大对称，无残留，香气浓郁，原色较好，白色不佳(加工)
26、白芷又名香白芷
主要生产于四川、河北、安徽、亳州、杭州、四川、杭州等地。白芷切片质量差，香味易流失，易产生蠕虫，选用大块干白芷比较好。
白芷可以增加香在盐水中,兴,脂肪,增加食欲。和白色按钮,砂仁的比例组合优先。
27、胡椒
有白胡椒和黑胡椒
生产于广东、广西、云南等地。在盐水中可以去除鱼腥味，增加辛辣，去除油脂，有助于消化功能。白胡椒是个不错的选择，黑胡椒很容易喝黑汤。
28、山奈
山奈、山奈酚、辛辣、多年生根草本植物、浅绿色或绿色白色、芳香性；主要生产于广东、广西、云南、贵州、台湾等省，选用干燥，稍大一点，广西芳香较多。在盐水中，你可以添加香料来去除气味。
29，红豆蔻
主要产地有广西、广东、台湾、云南等。
用于卤水中增香、提味，
用于炖、烧各种牲畜原料。一般情况下，10公斤原料只需添加20至30克红色豆蔻即可。在做新的盐水或酱汁汤的时候。每50斤加入15到20克汤。当选择香气浓郁时，秋季的身体饱满，云南干燥是好的。
30，香茅草
主要生产辽宁、河北、山东、河南、安徽、江苏、浙江、江西、湖北、湖南、广西、泰国等地。
卤水的作用是增加香气、提香、香味、抗菌和防腐效果。购买时，最好选择香型、广西、云南和泰国。
31，檀香
也叫檀香,檀香,原产于印度、印尼、澳大利亚和非洲。在台湾,广东有栽培,木奇香,香气醇厚,。咸水调味效果非常明显,但不可以添加,将使其反,一般50磅在盐水加10至15克者优先。注意事项在国内很容易买假货,假货是用药水浸泡。
优质檀香来自印度，其次是印度尼西亚。
32，百里香
百里香原产于南欧，现分布于甘肃、陕西、青海、山西、河北等省。
胸腺在医学上也很昂贵。在烹饪中，它经常被用于西餐调味料和调味品。事实上，它对盐水也有好处。它能增加风味，具有杀菌和抗氧化作用。
33，芹菜籽
芹菜香味，味辛凉快，略苦，略黄舌。加入盐水来增加味道，这是一种特殊的香气。
34，沉香又叫白木香
沈湘是一种很有价值的中药，可以用在盐水里，但是它太贵了，不能用在盐水里。
35，丹皮
牡丹皮的科学名主要产于安徽、四川、河南、山东等地。
有强壮的和特殊的味道,味道甜,辣。在盐水可以增加香的效果。
36，党参
苦味苦，可用于卤水除臭，增加咸肉的浓味，提高食欲的效果。
37，桂丁
猛烈芳香,味辛甘。关键是它在卤水中可以杀菌抗氧化的作用。
38，青果
又称橄榄，甜、酸、涩、甜回味于盐水中，增加了香味的效果。
39，黄栀子
它有轻微的甘草味和轻微的苦味。栀子能提高卤水中的金黄色。然而，在炖肉中添加风味的效果非常小，因此通常用于改善颜色。
40，枳壳
枳壳味辛甘,酸，在卤水中有去腥，增香的功能。
41，决明子
决明子的味道苦、甜、咸，在使用卤肉时可以更有风味的生菜的作用。
42，罗汉果
罗汉果味甜，味浓，在卤水中使用可以除臭，增加咸肉的色泽效果。
43，白芍
BaiGou味苦酸，具有去除盐水中腥味的作用。
44，柠檬干
柠檬干咸水兴、风味、增加食品的味道。
45，紫草
紫菜一般用在卤水和红油中提取颜色，当选择紫草比选择叶片更好。
46，紫苏
味、香、味十分芬芳，也可用于牛羊肉，增强风味，去除鱼腥味。
47，黄芪
主要产于内蒙古、山西、黑龙江等地，口感甜美，在盐水中可起到鱼腥的作用。
48，罗勒
罗勒一般用于更多的西餐，如果用在盐水中，其香气就像茴香，香气不明显，所以不宜用于卤肉。
49，辛夷
辛夷香气清淡，可用于卤水、烧烤等。
50，香果
香果也常用于卤水、烹调等，可增强风味和风味。但是，选择时，你必须选择好的质量。如果质量不好，大部分是坏的，霉变的，不仅不能增加香味，而且会影响炖肉的味道。
51，荆芥
京会味辛,微苦,新鲜空气,使用更多的沙拉。
52，孜然
孜然这种香料，多用于烧烤、烤羊肉等，其实它可以在盐水中使用，可以去除气味，但不要多加，否则会使它倒流。
53，红曲米
红曲米一般用来增强肉的颜色，红卤水使肉更有吸引力，更健康。
54，辣椒
辣椒有太多种类，如果用在卤水中，当然是香辣的，好的色椒比较好。例如，河南南阳的辣椒、印度辣椒、辣椒王、朝天辣椒、贵州辣椒等，用于热卤水都是不错的。
55，南姜
南姜有一股辛辣的气味，在盐水中可以增加气味，去除气味，压住气味的影响。
56，薄荷
薄荷芳香调味料，味辛，用于卤素产品，增加卤水的味道。
57，胡芦巴
葫芦巴也没有被许多炖菜厨师使用。香气浓郁，焦糖香味小，口感稍苦，可去除咸味。
58，化橘红
作弊除了油腻,调味料解决方案能力强,可以与其他塑料使用。广州人喜欢在汤中使用。
59，藿香叶
气味强烈，具有掩盖气味的作用。可用作烹调调味料，煮广藿香鲫鱼味道很好。
60，姜黄
主要产于福建、湖北、台湾、云南、陕西等地，味道辛辣，略带橙味，味道比较特殊，在盐水中可增加金的作用。