大家好，我是鹿小厨，说到适合冬季天冷品尝，味道鲜美有营养的汤羹，怎么能少了炖鱼汤呢？
鱼肉是众多家常肉类中营养最均衡的肉类，蛋白质、矿物质微量元素、维生素、氨基酸等各种人体需要的营养都面面俱到，鱼汤也是最直观品味鱼肉鲜美和营养更好吸收的做法，汤鲜肉美深受大众喜欢。
话虽如此，但鱼肉结构软嫩，还有烦人的鱼腥，炖鱼汤也比用其它肉类炖汤更容易出错，其中就有一些问题困扰着厨房新手，比如“鱼汤为何能炖出奶鲜色”，“炖汤时添冷水还是热水呢？”
所谓一步做错整菜遭殃，想要炖鱼汤奶白鲜美还无腥，不仅不能用冷水炖，还要掌握一些必须操作的烹饪步骤与技巧才能成功，本期教大家炖鱼汤的成功技巧和基础做法，简洁明了一看就会。
炖鱼汤，直接加冷水炖就错了！掌握3个技巧，鱼汤浓白，鲜美无腥，在开始炖鱼汤前，先来学习这三个技巧：
技巧一：鱼要煎一煎，想要鱼汤浓白鲜美鱼肉还不易散碎，要先把鱼下锅油煎一遍，让鱼身煎痂更结实，还能让蕴含的鱼油精华、蛋白质更容易释出，让鱼汤快速呈现浓郁的奶白汤色。
技巧二：要用热水炖，当鱼煎好后就需要添水炖煮了，切记不能加冷水，要用热水或开水，添加冷水不仅不能把鱼汤炖出奶白色泽，还会导致鱼肉腥味慢慢榨出，而导致整锅鱼汤腥味浓厚。
技巧三：全程大火烧，添加水分后，要直接大火伺候直到出锅，让鱼汤和鱼肉都在不断受热，只要鱼煎得好与添加热水炖，只要大火炖煮8~10分钟后，汤色就能快速呈现奶白，而且鱼鲜和营养都能完整地残留在鱼汤中。
掌握了炖鱼汤的三个技巧后，那么炖一锅鲜美又有颜的鱼汤就不再难事了，下面鹿小厨用来教大家炖鱼汤的正确方法，一起来学习吧。
材料清单：
鲫鱼，嫩豆腐，葱姜，香菜，盐，白胡椒粉，料酒，热水
制作过程：
1、嫩豆腐洗净后切成块，放进淡盐水中浸泡片刻，控水捞出备用。
2、鲫鱼现杀并处理干净，鱼身开花刀，表面水分吸干，热油热锅，下入姜片爆香，把鱼下油锅把两面煎至焦黄。
3、待鲫鱼两面均煎熟，淋入适量料酒，添加足量热水并大火烧开。
4、水开后添加盐调咸，下白胡椒粉辟腥提香，炖煮8~10分钟，待鱼汤呈奶白色泽，下入嫩豆腐继续炖煮5分钟。
5、临近出锅撒上葱花、香菜，拌匀后即可起锅，上桌品尝
烹饪提示：
提示一：鲫鱼内腔的黑膜一定要剔除干净，是重鱼腥味来源。
提示二：下锅油煎前，鱼身要保持干爽，锅体够热才能让鱼身外皮保持完整不粘锅。
提示三：嫩豆腐提前浸泡淡盐水，能改变嫩豆腐质地让结构更结实。
提示四：炖鱼汤时添点白胡椒粉，不仅暖胃暖身，对鱼汤提鲜和除鱼腥很有帮助。
以上是炖鱼汤一些技巧和做法的总结，掌握这些厨房窍门，还能活用到各种鱼类的炖鱼汤中，除了上述一些技巧和窍门外，你认为还有哪些需要敲黑板的要点呢？欢迎下方留言，我们一起探讨哦！