现在天气逐渐转凉，最适合喝一碗热乎乎的汤暖暖胃了。在南方的日常饮食中，汤是不可缺少的一种菜肴，不管是在餐前或者是餐后喝都是一个不错的选择，鲫鱼汤的鲜美是很多鱼汤都无法比的，但是在炖鲫鱼汤时，很多人又发愁了，炖出的鱼汤不白还发腥，这是怎么回事呢？鲫鱼汤虽然鲜美好喝，但是要想炖好它还是需要掌握一定的技巧，炖鲫鱼汤，王奶奶说：少了“这1步”，难怪汤不浓，味不鲜。那么怎样才能让炖出来的鲫鱼汤好喝没腥味呢？接下来就一起来看一下炖鲫鱼汤的制作方法吧。
第一步：准备食材。在炖鲫鱼汤之前一定要准备好食材，这样在制作炖鲫鱼汤的时候手忙脚乱，炖鲫鱼汤的食材有：鲫鱼，姜，食用油，食用盐等。准备好食材以后，就可以对食材进行处理，把从超市买回来的鲫鱼，宰杀之后，去鳞片、去腮、去掉鲫鱼肚子清洗干净，在鱼的背部划上几刀，然后放到一个干净的碗中留置备用。
第二步：把生姜去皮清洗干净以后，切片放到一旁留置备用，然后再把清洗干净的鲫鱼，加入适当的食用盐腌制10分钟，等时间到了以后，再将鲫鱼用清水冲洗干净。腌制的作用就是为了使鱼肉更加的入味。
第三步：接着就可以准备一个干净的锅，放入适量的食用油，等油温达到6成热的时候，就可以将腌制好的鲫鱼放入锅中开始煎制，然后再放入适量的食用盐。不论是炖什么鱼汤，煎鱼这步都是不能少的，煎过的鱼肉会更加鲜嫩，不发腥。但是在煎鱼的时候一定要注意，在煎鱼前要把鱼身上的水分滤干，防止溅油。
第四步：在煎鱼的时候先不要翻动，等底面煎黄以后再翻一面，然后再放入姜片一起煎香。其实有很多人在煎鱼的时候，都喜欢先把姜煎香再开始煎鱼，这样做是错误的，因为姜片煎久了会烧焦发黑，还会变苦。
第五步：等把鱼的两面都煎黄以后，再转大火，加入足量清水炖10分钟。这个时候，就会有的人问，在加水的时候，是应该加冷水还是加开水？其实不管是用冷水还是用热水，在煎鱼之后都是要加水的，然后再用大火熬制，这样炖出来的鱼汤一样很白很鲜美，当然如果有开水的话，尽管加开水，这样可以加快炖汤的时间，然后再加入适量的盐用来调味即可。
以上就是小编为大家介绍的关于炖鲫鱼汤的做法，在炖鲫鱼汤的时候，大家要记得，一定要把鲫鱼煎制一会，这样炖出来的鱼汤才不会有腥味，还有就是在炖鲫鱼汤加水的问题，其实加冷水和加热水并没有很大的区别，只是加热水的话，会加快炖鱼汤的速度。炖鲫鱼汤是不是很简单呢？相信你们都已经学会了，要是有尝试过做这道菜的朋友，可以在评论区分享一下你的做菜的心得哦！喜欢这篇文章的话，不要忘了给小编点赞