酥鲫鱼
原料：鲫鱼、葱、姜、八角、桂皮、花椒粒、香叶、白糖、白醋、陈醋、盐、海鲜酱油、干辣椒、料酒、五香粉、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、3两一条的小鲫鱼杀洗干净。（我习惯小鲫鱼去头，做完感觉留着头是对的。）
第2步、我的葱、姜的用量。
第3步、葱切丝、姜切薄片，加入鱼盆，加料酒、盐，翻拌均匀，腌制20分钟。
第4步、取出鲫鱼，放在厨房纸上吸干表面水分。
第5步、先把锅烧热，再加入冷油。待油温升至7成热，放入鲫鱼炸制。（最好是在进油锅之前，鲫鱼粘一层面粉，这样可以避免嘣油）。
第6步、炸至定型，轻轻把鱼翻身，炸另一面。
第7步、炸到炸个程度，捞出即可。
第8步、炸好的鱼，平铺在高压锅内。
第9步、用到的香料。
第10步、锅留底油，加入刚刚腌鱼的葱姜，加入上图的香料，小火煸出香味。
第11步、加入适量清水，大火烧开。加入料酒、２勺白糖、２勺白醋、适量海鲜酱油、五香粉、胡椒粉，点少许陈醋。
第12步、部分调味料。
第13步、汤汁煮沸10分钟，捞出料渣。
第14步、将汤汁加入到高压锅中，炖煮1小时以上。
第15步、从高压锅中取出后，倒入炒勺，大火，收尽汤汁。
第16步、装盘，点缀香菜叶。
小贴士：
1、盐、海鲜酱油的用量，请按照总体食材量来掌握。2、炸鱼的时候，尽量多炸一会儿，鱼肉里的水分越少，炖煮的时候吸收汤汁就会越多。3、料酒也可以用啤酒、黄酒代替。4、留着鱼头成品会更好看，而且骨酥肉烂，这条算是吸取的教训。
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