原创haidi上海老底子
上海老底子每天呈送精彩文章一组
打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月
叙上海老底子事忆上海老底子人
诉上海老底子情
冬天里的美食
haidi
寒冷的冬天里，除了正常的保暖外，饮食也是很重要的。那么上海人在冬天都喜欢吃什么呢？
吃羊肉
俗话说“立冬到，吃羊肉”，羊肉性温，营养价值很高。在上海郊区，到冬天就有吃羊肉的传统习俗，并一直流传着“北红南白”的羊肉做法。黄浦江南面的松江、奉贤、金山等地的羊肉做法非常纯朴简单，以白煮羊肉为主。保留了羊肉的“原汁原味”，其羊血汤和羊肉汤非常好吃，味道鲜美。黄浦江北面嘉定、宝山、崇明的羊肉做法比较细腻，以红烧羊肉为主，加入浓油赤酱和茴香、八角等大料来调味，非常符合上海本地人的口味。
上海人吃羊肉，首选的是涮羊肉。吃涮羊肉一定要吃当场切，没有冷藏的“热气羊肉”，讲究个新鲜。众所周知，在老上海人心里，第一首选涮羊肉的店就是百年老店洪长兴了。前几年来自蒙古的“小肥羊”，风靡上海滩，它将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉的传统食法，改革为“不蘸小料涮羊肉”的新食法，得到了以上海年轻食客为主的喜爱。
现在上海滩上的“羊肉馆”越来越多了，出现了不少北方羊肉菜肴和小吃。红烧羊肉、白切羊肉、羊肉汤、羊杂汤、羊蝎子、烤羊肉、羊肉面、羊肉泡馍、手抓羊肉等随处可见。
火锅冬天除了吃羊肉，各种火锅同样受青睐。澳门豆捞、海底捞也是爱吃火锅人的最佳选择。
各种汤
在冬天日常的饮食中，各种美味的汤也是上海人的挚爱。如什锦砂锅、腌笃鲜、罗宋汤、老鸭汤、黄豆猪蹄膀汤、咖喱牛肉粉丝汤、鲫鱼豆腐汤、老鸭汤、鸽子汤、老母鸡汤、双档、油豆腐细粉汤等。
什锦砂锅也叫全家福。小时候过年家家必备的主菜。其中蛋饺、肉圆（老底子春节前，家家户户都在做蛋饺和肉圆）是必不可少的，其他的配料还有粉丝、大白菜、冬笋、咸肉、鸡、香菇、爆鱼、火腿片、木耳等。各家根据自己的喜好可以随意搭配。
腌笃鲜，腌就是咸肉或咸鸡，鲜就是新鲜肉（排骨、蹄膀、鸡），笃相当于焖～小慢慢焖。一咸一鲜在一起，加上春笋或冬笋（还可以加百叶），此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
罗宋汤，这道汤是源自俄国人开的西菜社的俄式红菜汤。聪明的上海人，结合本地食材和口味，渐渐地将俄式红菜汤演变成独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、鲜滑爽口的上海罗宋汤。并形成很多流派。此汤的主要食材有牛肉（或红肠）、卷心菜、土豆、洋葱、胡萝卜、番茄、番茄酱、奶酪等。制作时根据实际情况、个人喜好，食材品种添加可增减。
黄豆蹄膀汤，此汤既是一道美食也是一道美容汤，同时也是产妇通乳下奶的药膳。原料主要有蹄膀、黄豆、生姜等，制作简单，小火焖煮。此汤为奶白色，口味浓香。
鲫鱼豆腐汤，鲫鱼富含动物蛋白、维生素D和钙，豆腐含有大量的植物蛋白和钙，二者结合在一起不仅味道好，而且在营养上也相辅相成。此汤可可以益气养血，健脾，催乳等。
咖喱牛肉汤，它是上海名优小吃。牛肉、咖喱再加上少许的香菜，牛肉酥嫩，汤清味鲜。基本生煎店里几乎都有，以大壶春制作的最为著名。
扁尖老鸭汤，它的做法简单却极为鲜美。将焯过水的老鸭和泡发过的扁尖一起放在砂锅里，加足清水和佐料，小火炖上3小时即可。根据自己的喜好，加入枸杞、红枣、火腿等，可以演变出不同风味的老鸭汤，十分受人欢迎。
山药鸽子汤，大家都听说过“一鸽胜九鸡的话吧？鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病。可加入红枣、枸杞，有的人喜欢再加入些火腿片。这款滋补营养汤，能促进术后伤口的愈合，维持心脑血管的健康。
老母鸡汤，俗话说‘’一九一只鸡”，即从冬至日起，每进一九，喝一次鸡汤。鸡汤制作起来比较简单，关键是要小火慢慢煲。可以单纯老母鸡煲汤，也可以加入山药、当归、党参、枸杞等一起煲。是一例很好的“补虚”汤。
油豆腐粉丝汤，上海最普通实惠的汤，油豆腐、百叶包、粉丝，三样最普通的食材结合，烧制出一例接地气的美食。
双档，它是由两个百叶包、两个油面筋塞肉、一碗粉丝所组成的。如果是一个百叶包、一个油面筋塞肉、一碗粉丝所组成的就叫“单档”。是上海传统的经济小吃。
一年四季都可以做的小排萝卜汤、三鲜肉皮汤等也经常会在冬天的上海人家餐桌上出现。
糖炒栗子、烘山芋
除了羊肉、火锅及各种汤，上海冬天街头的糖炒栗子、烘山芋等，也给寒冷的上海增加了不少暖意。
记得老底子小辰光，快过年的时候，外婆还会做酒酿。酒酿圆子、酒酿水铺蛋真是好吃又暖胃。
冬令进补
“冬天进补，春天打虎”。冬天里上海人医院开膏方进补。而桂圆、红枣、赤豆、芝麻核桃粉等冬令进补的食品，也是上海人冬天最普遍的日常选择。
冬天虽冷，但上海人却能在冬天吃出温度、吃出暖意。当然上海冬天吃的东西还有很多，我这里所述挂一漏万，欢迎大家来补充，可以把自己冬天喜欢的食品都分享出来，相互借鉴学习。
（配图来源：网络）
鸣谢：海弟女士赐稿分享！
海弟女士热文
原标题：《冬天里的美食（作者：haidi）》