小编特别的爱喝汤，不管是什么酸辣汤，还是罗宋汤、鲫鱼汤，其实说起来小编最爱的还是家里的乌鸡汤，小编是个农村人，小时候每到过节或者过年的时候，奶奶就会把家里养的乌鸡拿出来搞一只吃，家里面还是很疼小编的，相信大家的家人也是一样的，不管自己爱不爱吃鸡腿，都会优先考虑孩子，直接就是两个大鸡腿夹到碗里，这都是家人的爱。
现在小编记起来那些事的时候，就是有时候吃那乌鸡，它是一只老乌鸡，那么它有着营养价值丰富，既可以滋阴养颜又能够下火，而它的肉质虽然比不上那种小鸡肉，但也比较的鲜美，所以它只有一点不好，就是鸡皮异常的难嚼。那么像这些问题，大家就得琢磨了，那么该怎么办才能使鸡皮就可以嚼烂，鸡肉更加的嫩滑多汁，那么这些都是需要一些小技巧和小方法来得，那么进入到今天的正题，跟着小编一起来做鸡汤，做出没有腥味还鲜香的鸡汤，爱喝鸡汤，那就别错过这锅汤，滋阴养颜又下火，好吃到停不下来。
首先，那么大家得准备食材，那么这里准备一只老乌鸡，香菇、姜、胡椒、料酒、盐、小葱适量就行，有些朋友加入一些滋补的食物也是可以的，这里小编提示一下老乌鸡是冰冻的也没关系，但是记得提前拿出来解冻，这里小编建议最好是新鲜的，这样的话就可以保证肉质是十分新鲜的。
第二步，将食材细细准备好，那么如果买的是农村的老母鸡，那么就要特别一点炖，那么大家先将老母鸡洗干净，进行放入姜片、小葱、胡椒粉进行大概10分钟的腌制，这里千万就不要自作聪明给它直接炖或者焯水炖，这样都会影响汤汁的味道和口感，所以现在就可以把它丢进油锅，把剩下的姜片和葱放入锅子，用大火大概翻转5、6分钟即可加入料酒起锅，这样既可以达到去除腥味，又可以把肉质炒松，真是一举两得。
第三步，现在开始煮鸡汤，将砂锅里放入适量的清水，用锅子把水烧开，然后把鸡肉和香菇一起放入锅内，给它用小火慢炖1个小时就可以放盐搅拌，然后可以吃了，如果想把鸡皮蒸烂的话，90分钟也是够的，这里盐千万不能放早了，一定要在鸡肉炖好之后再放盐，不然鸡肉很可能会绷硬，汤汁也会十分的淡。
那么这些小技巧大家学会了吗？现在再来总结一下，老母鸡不要焯水，只有饲料鸡才需要焯水，而且需要在腌制完成后再进行焯水，这样才能够去除鸡的腥味，而且一款美味的汤是需要慢慢熬出来，这样一款滋阴养颜又下火，美味到一锅都吃完的鸡汤，还不赶快来试试看。