南方人口中的“垃圾鱼”，被误解了很多年，营养价值很丰厚！罗非鱼很多人不愿意吃，认为野生的罗非鱼实在是太脏了。这种鱼的原产地并不是国内而是遥远的非洲，罗非鱼和国内的鲫鱼长得有点像，所以又被人称之为非洲鲫鱼，是一种外来的物种。为什么有人觉得罗非鱼比较脏呢，因为罗非鱼什么都吃，是杂食动物，可以说什么都吃的。野生的罗非鱼经常徘徊在一些生活垃圾的排泄口，吃了很多垃圾。这样的生存环境，让人实在是很难对罗非鱼有食欲。其实很多养殖的罗非鱼还是还是可以吃的，而且身上的土腥气也比野生的减少了，吃起来肉质很紧，很不错。今天就教大家罗飞鱼的一种做法，吃起来绝对不腥，味道特别好，那就是红烧罗非鱼。
罗非鱼最好不要吃野生的，比较脏，而且可能重金属超标，含有的毒素比较多，食用之后对身体不好，养殖的就比较好，最起码罗非鱼的饲料是健康的。挑选的时候也要注意，可以看看鱼鳃是不是有脏东西。罗非鱼买回来之后，清洗干净，然后改花刀，这样罗非鱼在烧的时候可以更好的入味。改好刀之后，加食用盐、料酒和姜片腌制，腌制大概十五分钟左右。在罗非鱼腌制的时候，我们切一些佐料，把小米椒切段，然后切一些香菇、蒜瓣以及葱花。
罗非鱼腌制好之后就可以下锅炸了，在锅中加入一些油，烧热了才可以油炸罗非鱼。罗非鱼在炸的时候要注意凉面都要炸均匀了才可以。这就需要小火炸，火大了的话，鱼肉会被炸碎的，用锅铲翻动的时候也要注意，不能把罗非鱼给弄烂了。其次鱼头部位需要炸的时间长一点，鱼头比较难炸。炸好之后的罗非鱼捞出来，准备红烧。
红烧罗非鱼的时候首先在锅中倒入一些油，烧热之后放入之前切好的辣椒、大蒜瓣、生姜和料酒爆香，炒出香味的时候，加水、老抽、豆瓣酱、香菇、盐和鸡精，水烧开的时候放入罗非鱼，水不能多了，不然烧不干不好吃。
炸好之后的罗非鱼其实很好烧，大概八成熟了，这一步主要是为了罗非鱼吸收汤汁里面的味道。等到汤汁逐渐便粘稠，变少了的时候，罗非鱼就烧好了，出锅之前加入葱花，味道很不错的。怎么样，这道红烧罗非鱼您学会了吗，可以试着做哦！