5种方法巧做鱼汤
熬鱼汤之前往往需要将鱼煎一下。煎鱼要用不粘锅，并按照下述5种方法操作：
1、先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热后煎鱼，鱼便不会粘锅了。
2、将洗净的鱼（大的切成鱼块）挂上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制。煎至金黄色时，翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、将洗净的鱼、鱼块裹一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整，鱼皮不粘锅。
4、煎炸前，将鱼或鱼块用细盐、料酒腌一下，然后下油锅煎制，这样也可使鱼皮不粘锅。
5、做鱼汤不宜放酱油。熬鱼汤时，汤中可加入几滴牛奶或少许啤酒，这样能使鱼肉显得白嫩，汤味更加鲜美。
鲫鱼菜花羹
用料：
鲫鱼1条（约克），菜花克，香葱末、生姜、胡椒粉、盐、味精、香油、素油各适量
制作步骤:
1、将鲫鱼宰杀，用盐水浸泡5分钟，去鳞、鳃及内脏，洗净。菜花去杂质，洗净，切成小块。生姜去皮，洗净后切片。
2、炒锅上火，放油烧热，下姜片炝锅，放入鲫鱼煎至微黄，加适量开水，煮半小时后下香油、菜花煮熟，加胡椒粉、盐、味精调味，撒香葱末即成。
百合陈皮鲫鱼汤
主料：
百合80克，陈皮5克，鲫鱼2条（约克），猪腱肉克
辅料：
食盐、花生油各适量，生姜3片。
制作步骤:
1、百合洗净，用清水浸泡片刻。
2、陈皮洗净，用清水浸泡片刻，刮去瓤。
3、鲫鱼宰杀后洗净，用少许食盐涂在腹腔内，腌制10分钟。
4、锅中注入花生油烧热，将鲫鱼用慢火煎到微黄。
5、猪腱肉洗净，不用刀切。
6、所有主料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水0诧（约10碗水量），武火煲沸。
7、改为文火煲2小时，调入食盐、花生油即可。
保健功效:
连续“秋老虎”肆虐，人们已有点疲乏，甚至口干咽燥、胃口不佳。佐餐汤品宜百合陈皮煲鲫鱼。此汤味道鲜美，能清热开胃、健脾补益。
百合入秋最当令，它不仅美味鲜甜、营养丰富，且药用价值较高。《本草纲目》记载它有调肺止咳、宁心安神、补中益气的功效，在秋燥时是药食的佳品。陈皮能健胃化气、祛燥止咳。而鲫鱼则是美味的河鲜，中医认为它有利水消肿、益气健康、清热解毒的作用。
3步骤巧做鱼丸
1、将新鲜鱼宰杀洗净，去头剁尾，剔骨刺，皮朝下平放砧板上，用刀背将鱼肉砸烂，刮下鱼肉，再剁成细肉泥。
2、鱼肉泥加葱姜水、味精、鸡蛋清、料酒和清水（鱼肉与水的量比为1：2），用筷子顺一个方向不断地搅拌，加入盐，再用力搅拌至有黏性且浓稠的胶状。可试挤一地丸投入冷水中，如能浮起，则说明鱼泥已搅拌好。
3、取出适量鱼泥轻轻一捏，从虎口处挤出鱼丸，再用汤匙刮下鱼丸，放入清水锅巴里。待鱼丸全部做完，将锅上火烧开，再加入青菜及其他调料即可。
三色鱼丸
主料：净鱼肉克
配料：香菇、小白菜、胡萝卜汁、菠菜汁
调料：食盐、鸡精、味精、高汤
制作步骤:
1、净鱼肉剁成细蓉分成3份，分别加入胡萝卜汁、菠菜汁，分别放盐、水搅拌上劲，挤成红、绿、色三种鱼丸。
2、锅内入水烧开，下入鱼丸氽熟。
3、锅中加入高汤，用调料调味，加入香菇、小白菜烧开，装水晶盘中即成。
特点：色泽分明，汤鲜味美
制作关键：鱼蓉要剁细，搅拌要起劲。
翡翠灌汤银鳕鱼
主料：银鳕鱼克
配料：猪皮、菠萝汁、面粉
调料：食盐、蛋清、味精、色拉油
制作步骤:
1、银鳕鱼制蓉，加入盐、味精、蛋清，搅拌上劲，挤成球形，待用。
2、面粉加菠菜汁和匀，蒸制成绿色馒头，切成颗粒。
3、将猪皮熬成皮冻，修成球形，寒入制好的鱼球内，滚匀馒头粒。
锅内加油烧至五成熟，放入鳕鱼丸炸透，出锅装盘即可。
特点：咸鲜可口，外酥里嫩。
制作关键：油温要控制在度。
玉树清汤鱼丸
主料：鱼蓉克
配料：小菜心、胡萝卜
调料：食盐、老酒、味精、葱、姜汁水
制作步骤:
1、鱼蓉加盐、姜汁水打上劲，成玉白色小泡，加入其他调料拌匀，放入保鲜冰箱冷藏片刻，用手做成核桃大的鱼丸。胡萝卜洗净，切成长条。
2、鱼丸放入冷水锅中渐渐加热成熟，将鱼丸轻轻盛入汤盆中。小菜心头插入胡萝卜条，用开水氽熟，放入鱼丸盆中。
特点：鱼丸色白鲜嫩，汤汁清鲜。
制作关键：搅拌时要注意鱼蓉、盐和水的比例；鱼丸在水里加热时，水不可煮至沸腾。