在众多的食材中，鱼无疑是比较特殊的一种。古人云“鱼之味，乃百味之味。鱼之鲜，乃百味之首”。
吃鱼，无非就是吃汤的鲜美鱼的顺滑，感受多种味道在舌尖的碰撞。所以当泡菜遇上鱼，跨域物种，跨越地域，只因美味而结合的鱼火锅，据说来过的人都要“大吃一鲸”呢。
鱼火锅的味道好不好，食材本身很重要，但锅底绝对是灵魂所在。大多数人印象中，火锅离不开麻辣，鱼火锅也不例外，但你们晓得不？泡菜锅底才是特色中的特色，泡萝卜、泡海椒、泡姜，想想就觉得酸爽。
泡菜的魅力在于食物发酵后被赋予的清爽口味和清脆口感。
沙土红皮白心萝卜，自然清脆甘甜，长达十个月的泡制，时间赋予了它酸甜爽口，口感绵实有嚼劲；
泡辣椒选用贵州的朝天椒，味道有些辣，泡制时间长达半年至十个月，发酵后的乳酸味带着几丝辣意，真真是酸辣开胃；
泡姜色泽微黄，比起生姜的辛辣，泡制之后的泡姜则微辣带甜，鲜嫩清香，更招人喜欢。
泡菜锅底的秘密主要还是在泡菜的品质和配比，泡萝卜、泡海椒、泡姜一同入锅翻炒，再通过熬煮，让泡菜中的乳酸味慢慢的熬煮出来。汤料是一次性的，现炒现煮，炒好的底料还需要熬煮十到十五分钟，待汤底的酸和鲜完全散发之后，方可下鱼。
泡菜的乳酸加上鱼肉本身的鲜美，绝对的完美的融合，与麻辣的刺激口味不同，那是一种非常家常，让人非常有食欲的味道，汤料可用来下饭，一碗米饭两三勺汤料，酸辣清爽，很有味。而且除了泡菜锅底，这家鱼店还有椒麻锅底、香辣锅底、子姜锅底呢。
既然是鱼火锅，鱼自然才是当家花旦。鲫鱼、黄辣丁、松花、丁桂、花鲢......统统都有的，而且都是营养价值比较高的淡水鱼。
都知道鲫鱼煮汤那是相当鲜美的，不过煮进泡菜锅底，那又是另一番风味了。鲫鱼是堰塘里的土鲫鱼，个头适中，但是特别的肥美。煮熟后的鲫鱼透着微微酸的香气，肉质紧实细嫩，那种鲜中带酸，酸中带辣的味道，免不了就是“大吃一鲸”。当然挑刺还是需要耐心的，不过美味总是要不急不躁的慢慢品嘛。
松花鱼，是冷水鱼中唯一拥有鱼油的珍贵鱼，同时也是现代人不可多得的健康食品。他家的松花鱼是来自都江堰的，体质健壮肥硕，少刺少鳞，肉质非常松散细腻，不过多煮上三五分钟，入口如同内酯豆腐那般嫩气，鱼皮弹性丰盈，口感极佳极佳！
泡菜鱼听起来与酸菜鱼好似无区别，但本质上还是有不同的。酸菜鱼是由酸突出鱼肉的鲜，而泡菜鱼主要突出的是鱼肉本身的鲜美，其次再是酸辣的味道。
在这一场鲜之盛宴中，如果说鱼是当之无愧的主角，那么尖椒蛙就是为了结合泡菜鱼的“最佳配角”，因为重庆人多好麻辣，于是便有了这一道麻辣众口的菜。蛙是河田蛙，肉质自然是上乘，口感就是嫩得不得了，辣味又调出了蛙蛙的鲜，吃起来绝对巴适。而且一个微带酸辣，一个麻辣鲜香，搭配起来再合适不过了。
开这家鱼店，就连老板都说了是机缘巧合。年开始泡泡菜，是打算年开一家柴火鸡，但泡菜差不多可以吃了，柴火鸡店却因为环境管制的原因受阻。后来一次钓鱼的经历，让柴火鸡店没开成的老板打起了鱼摆摆的主意，反复倒腾，尝试，最终有了这一家鱼夫子鱼味馆。
多少人对于吃鱼是又爱又恨，但我觉得没有人是真正不喜欢吃鱼的，只是没有遇到自己喜欢的味道而已，所以不妨来鱼夫子鱼味馆找到你喜欢的味道，保证让你“大吃一鲸”。
美食发现地：南兴路9号协信城2栋1-10(协信星光停车场南兴路出口旁)鱼夫子鱼味馆(南兴路店)