TUhjnbcbe - 2024/7/3 16:21:00
本文转自百家号作者美丽美食家推荐语：普通称做花鲫鱼，即鱼贩和厨人讹称的桂鱼。鳜鱼四时皆有，尤以三月最肥。张志和的词：桃花流水鳜鱼肥，吴雯的诗：万点桃花半尺鱼，可见古今文人对鳜鱼的赞许。在没刺的鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的。最妙的做法是清蒸。饭馆里平日所做的整鱼，常用鳜鱼，醋溜、红烧、酱汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦块、糟溜、锅塌鱼、葱椒鱼、高丽鱼条、抓炒鱼等，全和黄鱼做法相同，是北京最常用的鱼。它被称为“水中一霸”，不能徒手抓，很多人等它变“臭”了才会吃虽然南北方的饮食差异很大，但是南北方也有共同吃的东西，那就是水中的鱼类了，鱼肉肉质肥美，含有丰富的营养，是不管南方还是北方都喜欢的一种美食。中国的水系很多，海岸线也很长，所以渔业资源很丰富。·但是有一种鱼却很难人工养殖，被称为“水中一霸”，很凶，只有特定的季节才能吃到。这种鱼就是鳜鱼，也叫桂花鱼，各省都有分布，不过青藏高原鳜鱼数量最多。刚捕到的新鲜的鳜鱼，味道闻起来香香的，肉质鲜嫩可口。鳜鱼含有丰富的营养物质，营养价值很高。而且鳜鱼从古代开始就被认为是一种珍贵的鱼类。有很多种做法：黄焖、红烧、炖汤，每一种都很好吃。鳜鱼好吃营养价值还高，所以大家都很喜欢吃，野生鳜鱼的数量也很多，中国嘛人工养殖赚钱，，吃货比较多，比较厉害，所以鳜鱼被吃的越来越少，因此很多人都通过人工养殖来赚钱。但是因为鳜鱼的鱼苗太难获取，而且鳜鱼食肉，很凶猛。小鳜鱼吃小鱼小虾，大鳜鱼吃其他的鱼类。被称为水中一霸，所以饲养成本高，难度系数大。除了这些，捕捞鳜鱼也十分不容易，鳜鱼的背鳍、臀鳍以及腹鳍这些部位都有刺，而且还分布有毒腺。所以捕捞的话一定要用专门的工具，不然很容易被刺伤，如果一不小心被刺伤，还会有并发症，像发热畏寒等。所以捕捞鳜鱼的时候千万要小心，另外，杀鳜鱼的时候也要小心。别被弄伤了。徽州有一道名菜，臭鳜鱼，就是用特殊的方法腌制鳜鱼，一直腌制到发臭，就可以吃了，这种臭鳜鱼奇臭无比，但是清洗一下，就没有臭味了，吃起来口感是相当的好啊！所以很多人都会专门做这种臭鳜鱼吃。据说是因为以前的条件不好，鳜鱼放臭了，舍不得扔掉，所以人们会加工加工吃掉，发现味道还不错，这个方法就一直流传了下来，对此，大家有什么看法吗？原文标题：它被称为“水中一霸”，不能徒手抓，很多人等变“臭”了才会吃发布日期：12-:31原文作者：美丽美食家