TUhjnbcbe - 2024/7/8 15:48:00
中国人好像自古以来就有喝汤进补的习惯。汤，也是中国人的每日食谱里必不可少的一部分。大骨汤、乌鸡汤、羊肉汤、小鸡炖蘑菇汤、蛋花汤……不管是食堂两荤两素的简易盒饭套餐，还是大酒店里十几个菜的豪华酒席，反正都少不了一份鲜美的汤。“滋补、营养、对身体好”，也是大家对于汤的一致认可。“小孩子多喝大骨汤，补钙！”“感冒了喝碗鸡汤，有营养，补！”“怀孕了要喝鲫鱼汤，对宝宝好！”甚至在许多人眼里，“十全大补”的汤都能完胜各种药品、补品、营养品。实际上，喝汤真的有那么补吗？汤的营养有多少？有人说：“十分营养七分汤。”在他们看来，经过数小时炖煮的汤，已经吸收了食材里的各种营养，是满满的精华。但事实上，单纯的汤水并没有大家想的那么有营养！汤水中的营养主要从肉、蔬菜以及多种配料中所得。因此汤也含有一定量的蛋白质、鲜味氨基酸、脂肪和矿物质等养分。但是在炖汤的过程中，大部分食材里的营养元素，其实是很难溶解在汤中的，仅有少量养分会溶解在水中。1、肉中的蛋白质种类很多，在炖的过程中，只有一小部分溶到汤里，包括蛋白质在内的绝大多数营养成分还是保留在肉中。2、在长时间高温炖煮的过程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出氨基酸，它们和原料本身中的一部分氨基酸会一起进入汤里。3、骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水。就算经过长时间煲汤，汤中的钙还是少得可怜，铁、锌等矿物质也会一直缩在肉中，很少会进入汤中，即便你炖的再久。总而言之，无论怎么煲汤，精华还在肉里，而不是汤里。喝汤大补？小心伤身！单纯的喝汤，不仅没啥营养，有可能还会有伤身体！喝汤，尤其是喝肉汤，其实还不如喝水健康。如果只是营养价值不高，喝几口鲜美的汤，能满足一下味蕾，倒也没什么。可最大的问题在于，汤里的脂肪、盐和嘌呤太多了。我们一般习惯拿肉作为主材煲汤，而在炖煮的过程中，肉类中所含的嘌呤和脂肪就会溶解在热汤里。大家最喜欢拿来熬汤的猪肉和鸡肉，恰恰分别是畜肉和禽肉中嘌呤含量最多的。喝汤的时候发现没，表面都漂着一层油花，明晃晃的昭示着极高的脂肪含量。很多人认为熬出的奶白色浓汤营养丰富，实际上，汤越浓，脂肪的含量就越高。所谓乳白色的汤汁，其实就是乳化的脂肪。应该没有人还想多补充脂肪了吧。这一碗汤喝下去，一个月的减脂操可就白做了~除了脂肪含量高，汤的含盐量也不容小觑。试想在家熬汤的时候，面对这么一大锅水，没个几勺盐怎么能出味道。一碗（ml左右）汤的含盐量，大概就有2g左右，占了每日推荐摄入量（6g）的1/3。喝碗汤，再随便吃点菜，很容易盐摄入超标了。而且摄入汤里大量的嘌呤、盐，其实都是在给肾脏增加负担。肾脏是体内的“垃圾处理厂”，人体代谢产生的各种废物，都需要肾脏来收拾清理，排出体外。机器长期高强度运转，很容易出现问题。如果肾脏一直超负荷工作，内部的零件就会损耗。时间长了，肾脏不堪重负，就可能引发各种疾病。就拿嘌呤来说，它在体内代谢的最终产物是尿酸。体内大约70%的尿酸，都是通过肾脏来排泄的。长期吃高嘌呤食物，体内尿酸过多，如果超出了肾脏的承受限度，无法及时排出，就容易导致高尿酸血症。所以，当你喝汤的时候，喝的其实是嘌呤、油脂和盐，不仅容易长胖伤肾，还会提升痛风的风险。健康喝汤，注意一下几点虽然汤并不像大家想象得那么健康营养，但也不需要对它避之不及。长期食用高嘌呤、高盐食物，确实会增加高尿酸、高血压的风险，进而对肾脏造成伤害。但这些疾病本质上还是身体功能出现了问题，是生活规律、长期饮食习惯等带来的结果。只要煲汤的时候注意一下几点，就能很大程度上减少喝汤对身体带来的损害：1、汤水最好是要清淡一些，尽量少放一些盐。2、肉类煲汤之前，最好要先焯水，有助于降低食物的嘌呤含量，尽量减少嘌呤摄入。有高尿酸血症、痛风的人，要少喝汤或不喝汤。3、汤不需要熬煮太久，以免含有大量的高嘌呤，长期摄入会增加痛风的风险。4、撇去“浮油”再喝汤，浮油都是脂肪容易导致肥胖等问题。5、喝汤一定要吃“料”，汤里的鸡肉、鱼肉、猪肉别浪费，因为营养都在“料”里面。归根结底：汤可以喝，不过注意要适度，不能天天喝、顿顿喝。并且，喝汤不如多吃吃汤里的肉！