TUhjnbcbe - 2024/7/14 15:41:00
嗨大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天和大家来说一说鱼哈！鱼肉是一种营养丰富，口感细腻滑嫩的食材，它的做法很多很多，多得我都说不过来，比如说我们常见的酸菜鱼、沸腾鱼片、水煮鱼片，干锅鱼肉，炸鱼、酥鱼、烤鱼、豆瓣鱼、酱焖鱼、火锅鱼等等。这么多的做法，相信大家都吃过的，但是有一种做法有的人吃过，但是有的人可能都没听说过，那就是我今天要和大家分享的“凉拌鲫鱼”。其实“凉拌鲫鱼”是一道川菜，属于家常做法，把鱼肉或煮或蒸，放凉制5成热后，浇上调料汁就可以开吃，鱼肉口感滑嫩，酸甜麻辣、一点不腥，非常爽口开胃特别下饭，是一道适合夏天吃的凉拌菜。这种做法做的人很少，也不敢尝试，主要是掌握不好鱼肉会很腥，但是这道菜要是做好了，不比其它鱼肉的味道差，甚至可以说，味道还要好一些，今天我做的一条鱼，基本上我家孩子全包了。那么很多人就要问，既然“凉拌鲫鱼”这么美味，那究竟应该怎么做呢？其实凉拌鲫鱼的做法非常简单，主要是调料汁和鱼肉的整个处理过程要控制好鱼肉的腥味处理，还要注重“凉拌”二字。就要体现出凉拌的味道来。话不多说，下面就和大家分享具体做法。————：鲫鱼一条（我的鲫鱼是香鲫有1斤左右）大家根据鱼大小来定条数。：生姜1块、香葱2根、胡椒面1勺、盐2克、料酒20克：大蒜5瓣、生姜1块、香葱1根、白芝麻1勺、辣椒面1勺、小米辣2个、尖椒2个、香菜2棵、——制作方法和步骤——：把鱼取出鱼鳞和鱼鳃，鱼的肚子里边的黑膜一定要清理干净，黑膜是毒素集聚的地方，然后再离鱼头的地方切一刀，见骨就好，然后把鱼的腥线去掉，之一步大家一定要做，这个腥线是鱼肉腥味的来源。：鱼处理完后，用水清洗几遍，给它把血水冲洗干净，然后改成花刀备用。：取一个小碗，倒入20克料酒，把生姜拍碎，香菜切断放里边，用手给它抓揉出汁来，然后倒鱼里边，放入胡椒面1勺、盐2克。：然后用我们的革命小手给它把鱼的身体内外都给它搓揉几遍，好让调料入味，给它腌制10分钟左右。：腌鱼的同时我们准备调料，先把大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、香葱切成末、小米辣和尖椒切成圈一起装入碗中放一勺辣椒面、一勺白芝麻备用，同时把香菜切成小段装碗备用。：然后锅中放油烧到冒烟，也就是八九成热给它倒调料碗中，分两次把香味激发出来，第一次激发完后给它搅拌一下，然后再用油进行第二次激发，这样才可以把调料的味道充分地激发出来，也更加的香。：把洋葱切成粒给放到准备好的蒸鱼的盘子里边，放上几根香葱，盘子中垫上两根筷子，把腌好的鱼给它放到筷子上边，这样做的目的是防止鱼肉粘上蒸鱼的水，蒸鱼的水很腥。：把准备得好的鱼放入已经开了的蒸锅中，盖盖给它大火蒸8分钟，一般8分钟基本上够了，时间太长，鱼肉会变老，口感就不滑嫩了。：蒸鱼的时候，我们开始调料汁，我们往激发完的调料中依次放生抽3勺、香醋2勺、白糖半勺、蚝油1勺、鸡精1勺、把香菜段也放里边，然后给它充分搅拌均匀备用。：鱼肉蒸8分钟后，我们给它端出来放凉，放到大约只有5成热时，也就差不多5分钟左右。：我们取一个鱼盘，里边撒上一层葱花，用放鱼的两根筷子，把鱼拿起来。放到准备好的鱼盘里边，然后倒上我们准备好的灵魂料汁，就OK啦！：味道麻辣鲜香的“凉拌鲫鱼”就做好了！喜欢的可以去买鲫鱼啦！——烹饪小贴士——天气是越来越热了。想吃鱼肉又不想吃热的怎么办呢？今天的“凉拌鲫鱼”非常不错，吃起来很爽还超级下饭，就是处理鱼肉的时候稍微复杂一点，但是整过过程相当的简单，把调料汁拌好，然后往蒸好的鱼身上一浇就好，但是我们要注意这几点，它是做好这道菜的要点。（1）鱼一定要把内脏和鱼鳃处理干净，尤其是鱼肚子里边的黑膜，因为这种物质铅的含量非常高，还有就鱼的腥线要去掉，这个东西是鱼的腥味来源。（2）鱼要先充分腌制入味，然后再蒸，蒸盘中要放两根筷子，把鱼架空，防止鱼肉沾上蒸的水，这个水腥味很大的，下面可以垫底洋葱，洋葱吸腥味不比姜葱差。（3）腌制好的鲫鱼要等水开后放蒸锅中蒸，高温可以让鱼肉迅速收紧，减少营养物质流失，鱼要自然的晾凉，注意不要放到冰箱冰镇，这样凉下来的鱼吃着会有腥气，反而不好了。（4）鱼肉放凉（5成热放最好）后再放调料，这样可以减少腥味。（5）调料汁不要放盐了，因为鱼肉腌的时候放了盐的，同时生抽和蚝油都是咸的，太咸的话鱼肉会有苦味。以上内容是我和大家分享的“凉拌鲫鱼”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家