白癜风可以治好不 https://news.39.net/bjzkhbzy/210831/9386806.html溧水红色李巷，是抗战时期的模范根据地，也是新时代乡村振兴的生动样本。这里的年味，更显醇美。今日起，新华美溧传媒推出记录红色李巷年味的七集微视频，《回甘》《粘味》《记忆》《相守》《酒香》《咸鲜》《团圆》，去近距离感受红色乡村的生机与活力，感受李巷村民的勤劳与质朴。01:05石膏化后浓如酪，水沫挑成皱成衣。朝朝只与磨为亲，豆香遍村谁不识？过年了，豆腐自然是少不了的一道菜，还可以做成很多的菜品，小葱拌豆腐、皮蛋豆腐、麻婆豆腐、臭豆腐、豆腐鲫鱼……年前，记者来到南京溧水李巷李春伢家，看看他们家是如何做出鲜美豆腐的。“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花”，记者在厨房里看到，灶上有个大锅，李春伢的老婆正在灶下，将一把一把的柴火放进炉灶内。灶上锅里正煮着白色豆浆，冒着蒸蒸的热气，李春伢拿着一只大勺在锅里搅动，浓浓的香味沁人心脾。据李春伢介绍，他们家做豆腐已经30多年。每到腊月，是家里非常忙碌的时候。在李春伢家中，他告诉记者做豆腐的全过程，大致分成四个步骤。首先是处理原料。将黄豆洗干净以后，提前一天浸泡。接着是磨豆滤浆。捞出泡好的黄豆，按黄豆与水1：6的比例，倒入专门的机器中，榨出豆浆和豆渣。接着是煮浆凝浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，再转入小火熬，然后慢慢冷却。接着，盛进大缸之中，放入调制好的石膏粉。用勺子轻轻搅匀，几分钟后，豆浆凝结成豆腐花。最后是制成豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压上重物几十分钟。搬开重物和木板，除去白布，一板豆腐便新鲜出炉了。最后把豆腐切成一块块小豆腐。李春伢说：“做豆腐看起来并不难，但凭着多年的经验，也有很多的讲究。既是力气活，也是技术活。”“比如泡黄豆粒的时候如果发现一些黄豆怎么也泡不开，就要把这些黄豆粒挑出来扔到一边。豆浆打磨的时间要稍微长一点，这样做出来的豆腐才会又嫩又好吃。煮豆浆的时候，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。还用大勺划圈搅拌，以免糊锅。”当然做豆腐的技巧是很多的，全凭多年的经验。有趣的是，豆腐渣以前都是废物，当作垃圾倒掉，现在却有各种妙用。有的人专门收购，做成豆渣粥，据说还有减肥的功效。还可以和蜂蜜蜂混合，做成面膜。还可以把豆渣倒在坛子里面密封，经过两周的发酵后，可以用来做花肥，效果非常好。而对于李春伢家来说，可以直接给家里养的鸡吃。有一句俗语“人生三大苦：撑船打铁磨豆腐。”做豆腐是个非常辛苦的活。李春伢告诉记者，他和老婆每天4点多钟起床，一天都在忙忙碌碌。以前只是在家里做，年，李巷打造成了红色景点，他在李巷运营方的安排下，在景区内做豆腐果、臭豆腐、豆腐干等等。因为游客非常多，所以生意一直很好。不仅能拿到固定工资，还能根据销量再拿提成。现在由于疫情，他暂时回到家中。不过因为过年，虽然村民也会各自在家做豆腐，但他家的豆腐质量过硬，价格也不贵，所以到他家定制的也很多。他告诉记者，随着时代不同，顾客买豆腐的方式也变了。以前村民会拿豆子过来，他只收加工费。现在的年轻人更多的是打个电话，直接说要多少块豆腐，到时直接来拿。也有很远的人慕名而来，从城里开车到李巷游玩，顺便买些回去，或者让他快递。李春伢说，他有两个女儿，已经出嫁，在外面买了房子，他还要支持孩子们买房子。每到过年，女儿都会带着家人来李巷，尝尝他做的豆腐，远比在街上买的豆腐好吃。每到返回时，还会带一些豆制品。每次他看着子女背着大包小包回去，觉得非常开心，心里盼着他们经常回家，多带一些他亲手做的豆腐回去。来源：交汇点