TUhjnbcbe - 2024/7/15 16:15:00
有一种味道，从来不需要想起，因为永远不会忘记，无论隔了多么久的时间、多么远的空间，回味始终在舌尖萦绕，才下眉头、却上心头。——那是妈妈做的菜的味道。当你许久未归家，当你有喜悦想要与家人分享，以及你人生中的各个重要时刻，妈妈总是少不了一句“给你做个妈妈最拿手的菜犒劳你！”你妈妈最常做给你吃的拿手菜是哪一道？鱼香茄子鱼香茄子味道鲜美、营养丰富，是深受喜爱的川式家常菜。最特别之处在不见鱼而有鱼味，是因为这道菜的必备食材——泡鱼辣椒。用最好的二荆条辣椒，装好满满一缸，再加入自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼，封坛口。私房红烧肉谁的记忆中没有红烧肉的身影？小时候在这道菜的诱惑下吃下两碗米饭的自己，还记得吗？而现在，光想起这个诱人的味道依然叫人胃口大开。之所以叫“私房”，也正是这道菜的特别之处——加入来红曲米水，让红烧肉的色彩更鲜艳有光泽。豆瓣酱蒸排骨豆瓣酱是非常家常且百搭的江南调味料，南方的妈妈在时间紧迫又不愿意将就孩子的吃食的时候，聪明的她们会用自带浓香与咸味的豆瓣酱蒸排骨，往蒸锅里一搁，一刻多钟便好，期间还能忙活点别的事情。葱烧鲫鱼地道的本帮家常菜，浓又持久，咸鲜微甜，还有浓郁的葱香。鱼腥味被完全祛除，连对鱼最挑剔的孩子也无法拒绝，汤汁拌米饭又能吃一碗。农家小炒肉全国人民都爱的湘式家常小炒肉，麻辣鲜香，滑嫩适口，一吃便难以停箸。湖南人更喜欢用梅花肉或者前腿肉来做这一道菜，因为“小”炒肉，就是方便才叫小炒肉，梅花肉或前腿肉都能省略五花肉煎油的步骤。逢年过节或者亲朋好友上门，妈妈们总少不得祭出自己的大菜来压轴。饭桌上每个人的夸赞与肯定以及付诸于行动的光盘能力，总能让妈妈绽开笑颜。你妈妈最得意的压轴菜是什么？辣子肥肠肥肠好吃，清洗起来却十分麻烦——挑剔的妈妈们怎么放心买处理干净的成品呢，必然是自己处理的，才是最放心最干净的。因此也总是在逢年过节的大日子里才能把这道美食大快朵颐。榛蘑烧鸡类似于东北名菜小鸡炖蘑菇的烧法，这里的“蘑菇”就是指的榛蘑这个味道鲜美还有祛风活络、强筋壮骨之效的菌子了。把握好火候中火转小火地细细炖入味，美得能让人把汤汁都舔干净。东坡肘子一锅赤亮油润、香气扑鼻的东坡肘子，也寓意着红红火火与团团圆圆，过年过节、重要宾客上门的时候，端出这道压轴菜最是应景不过。玫瑰酱鸭鸭肉温凉，多吃也不会上火，最是适合在夏天吃。用香甜的玫瑰酱把鸭肉的腥臊味压下去，而且玫瑰酱的颜色也会让鸭肉成品更亮丽更漂亮。不过也不能放太多，放一点，能吃出一点若隐若现的香甜味是最棒的。土豆炖牛腩牛腩总是炖2个多小时，但是上桌的受欢迎程度，会让人觉得这时间花得太值了。强悍的牛肉与敦厚的土豆一起总会衍生出一种神奇的力量，那是一种让人无法阻挡的美食魅力，浓郁却不油腻的口噶，营养也丰富到位。妈妈煲的汤总是最合你心意，说不上天天不重样，但是一年四季都有不同。也只有当你长大自己动手来，才能明白，原来除了食材与步骤，还有各种讲究：夏天需要清火，冬天需要滋补，大火烧开之后要转小火慢炖，枸杞需要在最后时刻才加入......你妈妈煲得最用心的老火汤是哪一锅？玉米排骨汤最为家常的一个汤，甜玉米鲜甜，排骨酥软，再配上软烂的胡萝卜解腻，越是这样家常的汤越是得到青睐。菠菜猪肝汤对于猪肝，小孩子们分两拨，一拨特别喜欢，一拨难以接受猪肝的土腥味儿。但是妈妈们总是想方设法用各种菜谱做法让孩子接受猪肝，因为对于生长发育期的孩子来说，猪肝的营养太优秀了。经典罗宋汤酸酸甜甜的罗宋汤既开胃又美味，正宗做法可能和想象中还不是很一样，这道菜绝对是慢工出细活的经典代表。鲫鱼豆腐汤鲫鱼含有丰富的优质蛋白，能增强人体的抵抗力，味道还很鲜美，具有很强的滋补作用。人人适宜，尤其适合小朋友、老人以及产妇食用。豆腐也是高蛋白，而且补钙功效显著，两者结合，营养加倍。排骨莲藕海带汤莲藕和排骨是家常菜最常见的食材，偏偏最常见的食材能组合出最隽永的味道。莲藕排骨海带汤，可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。另外还具有补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。从呱呱落地到吃第一口辅食，从牙牙学语到离家自立，当“吃了吗？”、“吃的习惯吗？”成为与父母电话沟通时的日常用语时，才蓦然发现，无论多么高档的宴席都比不上妈妈做过的一道家常小菜，因为，那里有“爱”的滋味。当你日渐长大，是不是也该练一练自己的拿手菜、自己的压轴菜、自己的老火汤，让妈妈尝一尝？图片源于网络侵删