TUhjnbcbe - 2024/7/29 17:09:00
广东人有句话叫“无汤不成席，无鸡不成宴”，可见广东人对汤和鸡的钟爱程度，广东因有着独特的饮食文化而闻名中外，尤其对汤的执着程度超出你所想像。由于广东特殊的地理位置及其气候，汤以及凉茶已形成极具特色的地理标志性产物。广东人认为，汤水可以滋补五脏、营养六腑，汤水的食疗方法更是广东人的饮食传统，食疗汤水滋味且补益。不同季节对应不同的汤水作调补，而不同体质的人亦应饮用不同材料的汤水，才能起到食疗功效。广东人煲汤最讲究原汁原味，慢煲慢炖营养才会慢慢渗出，才能起到食疗的作用，所以除了煲汤所用的材料，一般不加其它的调料，最多加两片姜。广东汤水最常见的做法有：煲汤、炖汤、滚汤，其中，又以煲汤最为出名。老火靓汤就是指用明火直接煲3小时以上煲出来的。炖汤又不同老火汤，炖汤是用蒸汽或者隔水炖，至少得4小时以上，两种做法呈现出不同的效果。明火煲出来的汤比较浓，炖出来的汤就比较清澈。而滚汤就是比较快速的生滚汤，如丝瓜滚鸡蛋汤，紫菜滚蛋花，滚白菜等等，一般半小时可以上桌。今天介绍一道广东人坐月子时经常喝的一道汤。黑豆鲫鱼汤，其实这汤不只是产妇适合，小孩体弱虚汗多，也适合。黑豆鲫鱼汤主要材料，鲫鱼一条、黑豆小半碗、鸡蛋三只、红枣八粒、白胡椒若干(孕产妇把胡椒换成姜片)。具体做法如下：第一步，黑豆慢火炒制。黑豆的营养成分极高，适量的食用可以很好地促进营养成分的吸收。将黑豆用小火炒制以后，会起到食疗的作用，炒制可以将黑豆中含有的营养成分烘制成药用成分，经过煲汤慢炖以后，对身体的滋补效果更佳。从中医的角度来说，黑豆是黑色，入肾经，经过炒制以后的黑豆具有很好的滋阴补肾、补血明目的滋补功效，特别适合在冬季时候食用。黑豆炒熟后热性大，多吃易上火，所以不宜过多直接吃用。第二步，鸡蛋煎熟。第三步，鲫鱼清理干净，煎至两边金黄，不需熟透。第四步：白胡椒拍碎，红枣去籽(孕、产妇把胡椒换成姜片)。少量吃用胡椒既能去腥又能起到暖胃、驱寒、祛风的作用，小孩不怕燥热也可适量吃用，但不宜过多，十来粒那样即可。第五步，把所有材料放进炖锅里慢炖2小时。先把鱼肉捞起，再放盐调味即可。煲过汤的鲫鱼肉会融化在汤里，有很多刺，注意不要跟鱼一起搅拌了，或者加个汤袋，把鲫鱼用汤袋子装着再煲汤。这道广东人的靓汤，黑豆鲫鱼汤这样煲更加滋补，煲出来的汤也鲜甜美味，特别适合入冬后调补身体，《本草纲目》有记载：“服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，填筋骨，加力气，乃补虚之神秘验方也。”所以加了黑豆的鲫鱼汤有补肾益脾、乌发明目、通乳养虚、祛湿利尿，降低胆固醇，防止便秘等疗效。十分适合老年人、病后虚弱和孕、产妇饮用，喜欢的亲们可以试试。感谢大家阅读，欢迎大家