TUhjnbcbe - 2024/8/5 16:40:00
鲫鱼又名鲋鱼，另称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。《吕氏春秋》载：“鱼火之美者，有洞庭之鲋。”可见鲫鱼自古为人崇尚。而且人们很注重美食的营养，常有“春蒸、夏拌、秋汤、冬煲”的说法，现正值秋天，鲫鱼肉嫩味鲜，尤其适合做汤，具有较强的滋补作用。鲫鱼性平，味甘，归脾、胃、大肠经。《本草纲目》中记载：“鲫鱼性温，味甘，健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气。取汁涂疳疮、阴蚀疮，杀虫止痛；点喉中，治骨硬、竹刺不出。”可知鲫鱼对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、低血压等有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼都很有益。鲫鱼含有丰富的蛋白质，不仅质优，而且齐全、易于消化吸收，是肝肾患者、心脑血管患者、慢性支气管、肺气肿患者的良好蛋白质来源，经常食用，可补营养，增强抗病能力。另外，鲫鱼脑有健脑益智的作用，鲫鱼子能补肝养目，但鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高尿酸、高胆固醇者应忌食。随着人们生活水平提高和现代科技的发展，已不满足仅凭经验去获得美食。暑假在旅游途中结识了一位重庆的教授，他就介绍了正在做的“酶解鲫鱼蛋白制备生物活性肽的研究”，就是利用鲫鱼丰富的蛋白质在动物蛋白酶的催化下，把鱼的蛋白质分解成小分子蛋白肽和氨基酸成分，这种生物活性肽抗疲劳、抗氧化、降血压、防血栓，既提高其营养价值又增强鲫鱼更丰富浓郁的风味，还减少特禀体质的过敏。所以鲫鱼酶解物复合调味品、肽类口服液等会给你最佳的营养和美味。由于清炖鲫鱼汤大家都会做，下面推荐两种鲫鱼养生膳。鲫鱼糯米粥原料：鲫鱼1条，糯米适量。制法：将鲫鱼去掉鳞、腮和内脏，洗干净，切块，与糯米一同入锅，加适量水，文火煮粥。待粥熟时，可据个人口味加姜、葱等调味。每周2-3次。功效：健脾益胃，稳定血压，尤其对低血压效果佳。蛋奶鲫鱼汤原料：鲫鱼1条，胡椒5粒，蛋奶或牛奶20克，姜、葱各10克，盐、鸡精各适量。制法：将鲫鱼同上法，洗干净待用。将鱼放入3成热的油中过油，去其腥味。加入适量水和调料，用文火清炖40分钟。起锅时加少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。功效：健脾利湿，美容除皱。