TUhjnbcbe - 2024/8/7 16:57:00
葱葱鲫鱼因为吃了四川威远老家的葱葱鲫鱼，念念不忘，做了几次，每次都在进步，自我感觉良好，分享给喜欢的吃货们。原料：鱼、葱、泡椒、泡姜、老姜、料酒、食盐、豆瓣酱、十三香、花椒。做法步骤：第1步、鱼洗干净，水稍微沥干加盐，料酒，葱叶淹30-60分钟。第2步、淹鱼的过程中，再备作料，这样可以节约时间。第3步、再备葱。第4步、备好料后，如果淹鱼的时间到了，把鱼表面璇璇的液体冲洗干净，并沥干水，这步没有拍照片。第5步、锅烧热，加点菜油，油温上来后把鱼放锅里煎。第6步、煎至两面金黄，起锅备用。第7步、锅内再加一点油，倒入酱末，葱头末，花椒，小火炒出香味，再加豆瓣酱，酸姜片，酸椒一起再炒一会儿。第8步、把鱼倒在炒香的作料上，先倒入一大碗开水，焖几分钟，加入一点十三香，尝一下盐味是否够，不够可以再加适量，如果咸了也不要慌，可以再加一点开水或少量白糖，或醋。5分钟后再将鱼翻一面在煮5分钟。第9步、加葱一起煮，喜欢吃葱的朋友还可以多加一些，根据自己的口味调整。小贴士：淹鱼时多揉搓，帮助入味。炒作料火小，慢慢炒才不会焦，香味才浓。来自美食天下官官的作品。